Солити грузді без варіння воліють багато досвідчені господині, оскільки приготування їх подібним способом дозволяє зберегти всі корисні речовини і хрусткі якості. До рецептами соління груздів без варіння потрібно поставитися обережно, щоб не зіпсувати смак продукту. Якщо засолювання проведена правильно, дотримані умови зберігання груздів, то можна буде всю зиму насолоджуватися їх красою.
Як засолити грузді без варіння
У Росії груздь завжди вважався найкращим. Він добре йде на засолювання. Солоні грузді соковиті і м’ясистий, володіють особливим ароматом. Перед солінням їх вимочують. Відбувається засолення гарячим або холодним способом. Останній метод дозволяє зберегти всі мінерали і вітаміни, які присутні в надлишку. Завдяки високому вмісту протеїну їх використовують в якості дієтичного харчування. Крім цього, в солоних груздях виявлені активні антибактеріальні компоненти і речовини, що знижують рівень холестерину.
Білий груздь вважається кращим для засолу
Крім засолювання їх можна сушити, вони прекрасно для цього підходять. Такий спосіб збереження особливо цінують ті, кому важливо відчуття натурального смаку і аромату. Перед сушінням їх очищають, мити не можна – інакше вони потемніють і втратять свої якості. Після очищення сортують. Зіпсовані екземпляри слід викинути, а хороші розкласти на сито, ґрати, нанизати на спиці і нитки.
Перед засолюванням потрібно приготувати всі необхідні прянощі, відповідну для цього ємність і чисту тканину. На дно посуду покласти прянощі – молоді листя вишні, смородини, хрону і лавра, зелень кропу, зубчики часнику, гвоздику і запашний перець у вигляді горошку. Зверху другим шаром на прянощі розміщують плоди ніжками вгору. Шар не повинен перевищувати 8 см і кожен потрібно пересипати сіллю, бажано великої і не йодованої. Як правило, використовують 3% солі від загальної кількості грибів. Коли всі шари будуть рівномірно покладені, зверху кладуть чисту бавовняну тканину (можна марлю), потім кришку або дерев’яний круг меншого діаметру, ніж ємність з соліннями. В якості гніту іноді використовують камінь, чисто вимитий, попередньо ошпарений окропом. Бажано його обернути чистою тканиною, наприклад, марлею.
Поступово солоні плоди почнуть осідати і буде з’являтися розсіл. Його надлишки потрібно зливати, а зверху додавати нову партію. Таку процедуру слід продовжувати до повної усадки. Якщо через декілька днів не відбувається виділення розсолу, можна збільшити гніт. Після остаточної засолювання грузді зберігають у прохолодному місці. Один раз в 1-2 тижні слід промивати дерев’яну кришку і змінювати тканину на чисту.
Як маринувати грузді без варіння
Відмінною закускою до будь-якого столу є грузді мариновані, приготовані без варіння. Особливою популярністю користуються грузді, засолені з допомогою холодного способу, так як вони довго зберігаються і виходять хрусткими. Основні правила приготування:
- плоди ретельно очищають від бруду, трави, застосовуючи для цього щітку і використовуючи проточну воду, щоб промити пластину гриба;
- перед маринуванням гриби добре вимочують;
- найбільш великі екземпляри подрібнюють на дві або чотири частини;
- після приготування їх зберігають у прохолодному місці.
Мариновані гриби з кропом
Початківці господині цікавляться, навіщо вимочувати грузді, перед тим як замаринувати їх без варіння. Справа в тому, що цей вид виділяє якийсь молочний сік, на смак дуже гіркий. Щоб від нього позбутися, грузді слід вимочувати перед приготуванням. Роблять це таким способом:
- готують велику кількість холодної підсоленої води і заливають нею вимиті плоди;
- для холодного варіанти засолювання потрібно близько 3 днів вимочування;
- воду слід міняти кожні 10-12 годин, щоб не допустити закису;
- вимочені грузді ретельно промивають під струменем води.
Увага! Часник в засолюванні не тільки надає закуски аромат, але і дозволить зберігати солоні гриби набагато довше, так як він володіє протимікробними властивостями.
Рецепти груздів на зиму без варіння
Для засолювання без варіння більше підходять білі екземпляри. Вони вважаються найбільш смачними в солоному і маринованому вигляді. Крім цього, містять багато корисних речовин: вітамінів, магнію, калію, кальцію, натрію і фосфору.
Після збору грибів потрібно перебрати їх, оглянути на червивість і пошкодження. Вимиті щіткою плоди нарізають згідно з рецептом, а потім вимочують. При засолюванні на зиму необхідно заздалегідь підготувати скляні банки – мити і стерилізувати.
Важливо! Груздь перцевий використовують в медицині для створення препаратів, які застосовують у боротьбі з туберкульозом і емфіземою легень.
Класичний рецепт засолки груздів без варіння
Засолювання груздів на зиму без варіння має безліч різних рецептів на будь-який смак, але багато господинь використовують класичний варіант приготування.
Для засолювання груздів в банках без варіння класичним способом потрібні інгредієнти:
- 1 кг порізаних грибів;
- до 50 г крупної солі;
- зубчики часнику;
- лавровий лист;
- свіже листя хрону і смородини;
- парасольки і зелень кропу;
- чорний запашний перець горошком.
Солоні гриби в банках
У підготовлені заздалегідь стерилізовані скляні банки розкласти по кілька горошин перцю і додати в кожну трохи солі. Наступний шар повинен бути з груздів. Вимиті, вимочені гриби заздалегідь потрібно покласти в банки капелюшками вниз. Їх пересипають сіллю, а потім розкладають по банках парасольки кропу, шматочки листя хрону, лавр, по 1 зубчику часнику. Далі знову грузді, шар солі і знову приправа і спеції. Все варто утрамбувати, щоб плоди давали сік і були повністю покриті. На кожен шар викласти по половині столової ложки солі. Це той випадок, коли краще пересолити, ніж недосолити.
В самому кінці біля горловини банки потрібно покласти зелень кропу, додати листя смородини і в останню чергу лист хрону, який вбереже грузді від цвілі. Заповнивши так всі банки, слід хрест-навхрест розмістити всередині кожної стебла смородини. Всі банки необхідно накрити кришками і прибрати в холодильник. Рівень розсолу слід регулярно перевіряти. Якщо його не вистачає, потрібно збільшити тиск. Перевірити солоні грузді на готовність можна через місяць.
Класичний рецепт маринованих груздів без варіння
Для маринування необхідні такі інгредієнти:
- 1 кг груздів;
- 20 мл олії;
- 20 мл оцту;
- 200 г моркви;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 15 г солі.
Також для запаху можна додати корінь хрону і кріп. Змішати всі інгредієнти крім самих грибів і проварити протягом 20 хвилин.
Помістити в гарячу складу грузді і закатати в стерильні банки
Рецепт приготування білих груздів без варіння
Для засолу білих груздів, не застосовуючи варіння потрібно використовувати:
- 3 кг нарізаних грибів;
- 1 ст. солі (краще великої);
- кріп зелений без парасольок;
- часник;
- гвоздику;
- запашний перець;
- листя смородини і вишні;
- лимонну кислоту для вимочування.
Вимочити грузді від гіркоти за допомогою розчину з лимонною кислотою. Дно діжки для засолки обдати окропом і обсипати сіллю. Зверху укласти молоде листя вишні і смородини, цілі зубчики часнику за смаком, стебла зелені кропу. Далі потрібно укласти грузді і рясно пересипати сіллю. Додати перець горошком, гвоздику. Потім все повторити: грузді, сіль, приправа. Останній шар потрібно посипати сіллю і накрити листком хрону, чистою марлею, на неї покласти дерев’яний круг і гніт. Діжку прибрати в холодне місце. Через 30-40 днів можна знімати пробу. У період засолу потрібно стежити, щоб плоди завжди знаходилися в розсолі.
Солоні гриби з олією
Грузді мариновані без варіння з маслом
Перед маринуванням необхідно заздалегідь приготувати стерилізовані банки. Плоди краще вибрати невеликого розміру. У каструлі довести до кипіння і виловити шумівкою. Далі приготувати маринад – 500 г води, по 3 ст. л. солі і цукру, гвоздику, корицю, перець, бадьян додати за смаком. В останню чергу влити олію (близько 200 г) і столовий оцет. В маринад додати грузді, дати закипіти і разом з маринадом розлити по банках, закатати кришками, а після того як банки охолонуть, прибрати їх у холодильник.
Рада! Якщо по приготуванню грузді виявляться пересоленными, то перед подачею до столу можна вимочити. При цьому вони не втратять аромат і хрусткі якості.
Солоні грузді без варіння з листям вишні
Щоб відчути весь особливий смак солоних груздів, можна приготувати їх швидким способом з мінімальним набором інгредієнтів без варіння.
В емальовану каструлю укласти листя вишні, парасольки кропу і зубчики часнику. Далі, капелюшками вниз розмістити вимиті і вимочені гриби шарами до 8 см, кожен шар пересипати крупною сіллю. Останній шар накрити марлею, потім кришкою меншого діаметру, поставити гніт. Ємність прибрати в холод і уважно спостерігати за рівнем розсолу.
Закуска настоюється протягом 2 місяців
Засолювання груздів без відварювання з хріном
Для приготування солоних груздів на зиму за цим рецептом без варіння потрібно:
- 3 кг грибів;
- до 150 г солі;
- часник;
- корінь і листя хріну;
- зелень кропу;
- перець горошком.
В стерилізовані банки розкласти часник, кріп, шматочок кореня хрону, злегка присолити і наступний шар робити з грибів, укладаючи ніжками вгору, утрамбовуючи і пересипаючи сіллю. На самий верх укласти лист хрону і поставити хрест-навхрест палички для підтримки рівня рідини. Солити подібним чином гриби потрібно близько місяця в прохолодному місці.
Для засолювання слід вибрати правильну тару
Увага! Для засолювання груздів без варіння підійде тільки емальована, дерев’яна і скляна тара.
Засолювання груздів без варіння з насінням кропу
Посолити грузді без варіння на зиму можна за рецептом, використовуючи тільки сіль і насіння кропу. З інгредієнтів потрібно наступне кількість:
- груздів близько 1 кг;
- 40 г солі;
- 25-30 г насіння кропу.
На дно скляної заздалегідь стерилізованою банки насипають сіль і укладають грузді вгору ніжками, добре при цьому утрамбовують. Кожен шар (не вище 5 см) щедро пересипають крупною сіллю і насінням кропу. Верхній шар накривають марлею, ставлять коло з вантажем і залишають при кімнатній температурі на кілька днів. Коли вони осядуть, можна буде доповісти новий шар, при необхідності додати гніт, а потім прибрати в холод.
Гриби без відварювання будуть готові через 1,5-2 місяці
Терміни та умови зберігання
Терміни зберігання солоних груздів без варіння буде залежати від тієї тари, в якій вони були засолені. Якщо це діжка, об’ємна бочка, то для зберігання потрібно погріб. Солоні гриби в банках під кришками простоять в холодильнику до року, а при кімнатній температурі – кілька місяців. Якщо зберігати соління взимку на балконі – необхідно приготувати для банок дерев’яні ящики і утеплити їх, щоб не замерзли, інакше вони втратять смакові якості і аромат.
Висновок
Солити грузді без варіння – значить, подбати про збереження всіх корисних речовин, вітамінів і мінералів в продукті. Так воліють заготовлювати багато досвідчені господині. Перед засолюванням їх варто ретельно чистити, використовуючи щітку і проточну воду. Слід також заздалегідь продумати зберігання продукту. Для засолу цих грибів чудово підійдуть багато спецій і ароматні заготовки на смак господині.
