Грибні заготовки користуються великою популярністю – це зрозуміло їх практичністю, чудовими смаковими якостями і харчовою цінністю. Одним із найпоширеніших варіантів консервації вважають гриби в томатному соусі. Така закуска неодмінно порадує любителів грибних страв. До того ж таку заготовку можна використовувати в якості основи для інших кулінарних витворів.
Як приготувати рижики в томаті
Щоб приготувати рижики з томатною пастою, слід враховувати кілька правил. Необхідно грамотно підійти до питання вибору інгредієнтів для майбутньої заготовки. Рекомендують готувати консервацію в соусі з свіжих грибів. Заморожені або засолені гриби можна використовувати для страви, але смак буде сильно відрізнятися від свіжих грибів.
Гриби необхідно ретельно перебрати, видаливши зіпсовані та пошкоджені екземпляри. Для консервації радять брати рижики однакового розміру, щоб вони краще розподілялися в банку разом з соусом.
Гриби заливають холодною водою і розмішують руками 3-5 хв. Це дозволяє видалити залишки грунту, інші забруднення з поверхні ніжок і капелюшків. Далі гриби перекладають у друшляк, де промивають під струменем проточної води.
Важливо! Потрібно стежити за тим, щоб на поверхні капелюшків не залишалося липкою слизу. Вона може вплинути на смакові якості і зменшити термін придатності заготовок.
Подальший процес прямо залежить від вибраного рецепту. Слід завчасно підготувати необхідні компоненти і ємності, в яких буде відбуватися консервація.
Рецепти рижиков в томатному соусі на зиму
Варіантів приготування консервованих грибів дуже багато. Тому, вибираючи рецепт рижиков в томатній заливці на зиму, слід спиратися на власні смакові переваги. Нижче представлені найбільш популярні способи приготування, які не залишать байдужим жодного любителя грибних страв.
Простий рецепт рижиков в томатному соусі
Це найпростіший рецепт рижиков з томатною пастою на зиму, в якому використовується готовий соус. Рекомендується використовувати соус «Краснодарський», основа якого складається з натуральної томатної пасти зі спеціями.
Необхідні інгредієнти:
- відсортовані і очищені гриби – 2 кг;
- томатний соус – 300 мл;
- рослинна олія 100 мл;
- вода – 150 мл;
- моркву з цибулею – кожного компонента по 400 г;
- лавровий лист – 4 штуки;
- перець (запашний і чорний) – по 5 горошин.
Перш ніж змішувати компоненти, рижики потрібно відварити. Досить готувати 10 хв, потім дати стекти, помістивши в друшляк.
Важливо! Рижики після варіння можна промити холодною водою. Вважається, що за рахунок цього вони залишаться злегка хрусткими і збережуть форму при подальшому гасінні.
Етапи:
- Гриби поміщають в каструлю з товстим дном.
- Туди ж додають соус, розведений водою і маслом.
- Додають подрібнену моркву з цибулею.
- Компоненти ретельно розмішати і додати сіль з цукром (за смаком).
- Тушкувати 30 хв, потім додати спеції і тушкувати ще 20 хвилин під закритою кришкою.
- Відкрити кришку і готувати 10 хв.
Готову закуску в гарячому вигляді поміщають в банки і закочують. Зверху їх накривають ковдрою і залишають до повного остигання. Існує й інший простий рецепт грибний консервації з томатом:
Рецепт рижиков в томатному соку на зиму
Представлений варіант рижиков, маринованих в томатному соусі, обов’язково сподобається тим, кому подобається кислуватий смак помідорів у складі заготовки. Для консервації використовується паста, виготовлена самостійно.
Щоб зробити соус, потрібно очистити і подрібнити 1 кг свіжих помідорів. У склад додають 20 г солі і 30-50 г цукрового піску. Інші спеції додавати в пасту не потрібно, так як вони будуть додаватися при приготуванні основного блюда.
Компоненти на 1 кг заготівки:
- рижики – 0,6 кг;
- рослинне масло – 30-50 мл;
- оцет – за смаком;
- лавровий лист – 1-2 штуки.
Гриби варять 8-10 хвилин або тушкують з додаванням великої кількості води на сковороді. Рижики повинні бути м’якими і не давати гіркий присмак.
Етапи:
- Гриби злегка обсмажують на сковороді.
- Гриби заливають томатною заправкою і додають рослинну олію.
- Ємність ставлять на повільний вогонь і тримають до моменту закипання.
- В заготовку додають оцет, тримають на плиті 3-5 хв і знімають.
Готову закуску поміщають в банки. Потрібно залишати близько 1,5 см від краю горловини. Попередньо ємності стерилізують парою 40-60 хв.
Рижики в томатній заливці з часником
Цей варіант відрізняється від інших рецептів приготування рижиков в томаті. Це пояснюється тим, що для закуски гриби не потрібно попередньо відварювати. Замість цього їх бланшують в окропі.
Для страви потрібно:
- рижики – 2 кг;
- томатний соус – 400 мл;
- оцет – 50 мл;
- часник – 8 зубчиків;
- вода – 250 мл;
- гвоздика – 4 суцвіття;
- лавровий лист – 3 штуки;
- цукор і сіль додають за смаком.
Перш за все, потрібно підготувати рижики. Їх поміщають у друшляк невеликими порціями і опускають в окріп на 3-5 хв. Потім дають стекти і поміщають в емальовану ємність.
Далі слід підготувати томатну заливку. Для цього пасту розводять водою, насипають в неї сіль з цукром.
Важливо! Пасту слід розводити теплою водою. У холодної рідини компоненти соусу гірше розчиняються.
Процес приготування:
- Гриби заливають томатним соусом.
- Суміш варять 20 хвилин на слабкому вогні.
- До складу вносять всі спеції, часник.
- Блюдо тушкують ще 30 хвилин, систематично розмішуючи.
Готову закуску розподіляють по банкам і закочують. Слід залишити консервацію при кімнатній температурі до повного охолодження.
Гострі рижики в томатній пасті
Така закуска сподобається любителям гострого. Секрет приготування таких рижиков полягає в додаванні перцю чилі. Рекомендується брати стручок невеликого розміру, щоб закуска вийшла не надто гострою.
Використовувані компоненти:
- свіжі гриби – 2 кг;
- паста – 250 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- вода – 100 мл;
- цукор – 1,5 ч. л.;
- оцет – 30 мл;
- соняшникова олія – 100 мл;
- перець чилі – 1 стручок.
Попередньо гриби чистять і варять 5 хвилин. З поверхні слід знімати піну, що утворюється. Дати їм стекти, потім перемістити в глибокий сотейник.
Етапи приготування:
- Гриби кладуть у сотейник з розігрітим маслом.
- Гасять 30 хвилин, вводять томатну пасту з водою, сіль, цукор.
- Продовжують тушкувати 20 хв.
- У страву додають подрібнений перець, оцет, спеції.
- Закуску тушкують 20 хвилин, потім знімають з плити.
Готові гриби з томатним соусом закривають в банках і залишають остигати. Далі їх рекомендують перенести в темне прохолодне місце.
Рецепт рижиков в томаті з цибулею
Така заготівля часто використовується як самостійна закуска. Але вона також відмінно підійде для приготування грибного супу чи інших страв.
Необхідні інгредієнти:
- рижики – 2,5 кг;
- рослинна олія – 200 мл;
- вода – 100 мл;
- цибуля – 1 кг;
- томатний соус – 400 мл;
- оцет – 20 мл;
- суха паприка – 1 ч. л.;
- перець (запашний і чорний) – по 7 горошин;
- сіль – додається за смаком;
- лавровий лист – 3 штуки.
Гриби радять готувати подрібненими, а не цілими. Їх нарізають невеликими шматочками, відварюють 20 хвилин. Потім їм дають стекти, і після приступають до основного процесу приготування.
Він передбачає наступні етапи:
- На дно каструлі ллють рослинне масло і воду.
- У розігріту ємність поміщають гриби.
- Рижики тушкують 10 хвилин, потім заливають їх томатною пастою з сіллю.
- Компоненти розмішують ложкою.
- На слабкому вогні смажать ще 20 хвилин.
- У страву висипають спеції і порізаний півкільцями цибулю.
- Тушкувати 30 хвилин, додати сіль і цукор, при необхідності.
- Готувати ще 15 хвилин, потім зняти з вогню.
Готові гриби в соусі розкладають в заздалегідь підготовлені скляні ємності. Після закатування банок, їх слід залишити, щоб вони охололи.
Гриби в томатному соусі з паприкою
Якщо додати в заготовку більше паприки, можна додати страві унікальні смакові ноти. Крім того, така спеція покращує колір соусу, роблячи його більш насиченим і апетитним.
Знадобляться наступні компоненти:
- рижики – 3 кг;
- цибуля – 1,5 кг;
- томатний соус – 500 мл;
- мелена паприка – 2 ложки;
- соняшникова олія – 200 мл;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- запашний перець – 6-8 шт.
Важливо! Готувати страву рекомендується в глибокій сковороді. За рахунок цього термічна обробка буде рівномірною і всі компоненти добре просмажаться.
Попередньо відварювати в даному рецепті не обов’язково. Короткочасне варіння рекомендована тільки для того, щоб прибрати гіркоту.
Етапи приготування:
- У сковороду налийте масло, чекають поки воно нагріється.
- Всередину поміщають заздалегідь підготовлені гриби.
- Обсмажують 20 хвилин, додають подрібнену цибулю.
- Компоненти смажать ще 30 хвилин, регулярно помішуючи.
- Додають спеції (крім паприки і оцту).
- Суміш готують 1 годину на слабкому вогні.
- За 10 хвилин до закінчення термічної обробки додають паприку і оцет.
- Інгредієнти добре розмішують, готують 10 хвилин.
Так само, як і інші заготовки, рижики з томатним соусом і паприкою слід закрити в банках. Попередньо необхідна парова стерилізація ємностей.
Терміни та умови зберігання
Зберігати готову консервацію рекомендують в погребі чи комори. Рекомендована температура – до +10. При такому температурному режимі заготовки не псуються до двох років. Також можна зберігати консервацію в холодильнику. Середній термін придатності грибних страв становить 1 рік.
Висновок
Щоб приготувати гриби в томатному соусі, можна скористатися одним із запропонованих рецептів. Заготовки в томаті – один з кращих способів зберегти гриби на зиму. До того ж, описані рецепти нескладні, тому зробити смачну консервацію зможе абсолютно кожний.
