Грибний соус з опеньків цінують практично все, адже він дивно поєднується з будь-яким блюдом, навіть самим звичайним. Світові кухаря щороку змагаються один з одним в приготуванні вершково-грибних соусів з опеньків, адже страва відмінно поєднується з м’ясними, рибними, овочевими гарнірами.
Часто його подають до запіканок, паст, до котлет, спагеті і т. д. Недарма французи говорять, що з таким соусом можна з’їсти і стару шкіру.
Як зробити грибний соус з опеньків
Соуси готують практично з самих різних грибів. Завдяки своїй хрусткою структурі, опеньки користуються великою популярністю. Як правило, такі підливи готують на м’ясних і рибних бульйонах, на сметані, вершках, у вині, молоці. Крім того, у страву додають сир, помідори, цибуля, каперси, часник, яблука та інші продукти. Як загусник використовують борошно.
Рецепти грибного соусу з опеньків
Відомо, що соуси розкривають смак будь-якої страви. Вміння правильно підбирати інгредієнти відрізняє досвідченого кулінара від початківця. Підливи найчастіше готують з молочними продуктами, так як вершки дивним чином розкривають смак опеньків. Якщо немає свіжих грибів, можна використовувати сушені, заморожені, солоні і навіть консервовані.
Для того, щоб радувати своїх близьких вишуканими кулінарними здібностями, наприклад, приготувати опеньки в вершках на сковороді, необхідно попрактикуватися в приготуванні подібних страв.
Увага! Блюдо треба готувати безпосередньо перед подачею.
Опеньки в вершковому соусі
На приготування йде близько години, основою може бути будь бульйон: м’ясний, овочевий, рибний, грибний. Насправді смак у чому залежить від якості і кількості масла, вершків. Перше має бути тільки вершковим.
Для рецепту досвід у вершковому соусі знадобляться:
- свіжі гриби – 500 г;
- цибуля – 2 головки;
- борошно – 2 ст. л.;
- грибний бульйон – 100 р;
- вершкове масло – 30 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- чорний перець – 0,5 ч. л.;
- пучок петрушки;
- лавровий лист – 3 шт.
Приготування:
- Плоди промити під проточною водою, зрізати кінчики ніжок, покласти в киплячу, трохи підсолену воду і проварити 20 хвилин.
- Відкинути на друшляк, бульйон процідити, залишити 100 мл, з решти можна буде зварити суп.
- Гриби нарізати.
- Головки цибулі очистити і нарізати на півкільця.
- У сковороду покласти вершкове масло, розтопити його, потім викласти туди порізану цибулю.
- Як тільки цибуля підрум’яниться, додати плодові тіла, борошно і перемішати.
- Щоб не утворилося грудочок, бульйон слід вливати невеликими порціями, постійно помішуючи.
- Додати вершки, лавровий лист, чорний перець, сіль. Масу перемішати.
- Варити до готовності грибів ще 15 хвилин.
В кінці прикрасити петрушкою. Подаючи, можна додати дрібно нарубаного часнику за бажанням. Рецепт з фото досвід у вершковому соусі не вимагає особливої кулінарної майстерності.
Опеньки в сметанному соусі
Для цього рецепта підійде сметана будь-якої жирності. Такий соус з опеньків підходить до макаронів, вермішелі, гречці, до тушкованого шпинату і т. д.
Інгредієнти:
- гриби – 700 г;
- сметана – 400 г;
- борошно – 2 ст. л.;
- цибуля – 3 головки;
- масло вершкове – 150 г;
- коріандр – 0,5 ч. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- часник – 2 зубчики;
- лавровий лист – 1 шт.;
- базилік сухий – 1 ч. л.;
- сіль, чорний перець – за смаком;
- петрушка, кріп – 0,5 пучка.
Приготування:
- Плоди очищають, закидають у окріп і варять 15 хвилин.
- Воду зливають, гриби промивають під холодною проточною водою.
- У суху глибоку сковороду покласти опеньки і підсушують до випаровування вологи.
- Туди ж кладуть вершкове масло і підсмажують гриби.
- Цибулю очищають, нарубують на півкільця і додають до опенькам. Доводять до золотистого кольору.
- Насипають борошно і обсмажують помішуючи.
- Вливають сметану, перемішують і додають всі спеції.
- Закривають кришкою і тушкують 20 хвилин.
- Часник, кріп і петрушку дрібно кришать і додають у страву за 5 хвилин до готовності.
У гарячому вигляді, подають як гарнір.
Грибний соус з опеньків з вершками і сиром
Цей сирний соус з опеньками підходить для спагетті. І в цьому немає ніякої таємниці, адже рецепт був придуманий в самій Італії.
Інгредієнти:
- опеньки – 400 г;
- твердий сир – 150 г;
- цибуля – 1 головка;
- вершки – 200 г;
- масло вершкове – 100 г;
- мускатний горіх – за смаком;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Процес приготування:
- Гриби відварити в підсоленій воді близько 15 хвилин.
- Сир натерти на тертці.
- Цибулю нарізати кубиками і обсмажити у вершковому маслі.
- Додати гриби, обсмажувати до золотистого кольору.
- Ввести вершки, перемішати, натерти трохи мускатного горіха.
- Посолити і поперчити.
- Наприкінці ввести сир, масу постійно помішувати, поки сир повністю не розплавиться.
Таку підливу подають зазвичай порційно в креманках як самостійне блюдо. Або поливають ним спагетті.
Грибний соус з ніжок опеньків
Ніжки у плодів мають більш грубу консистенцію, ніж капелюшки. Деякі фахівці використовують ніжки тільки у молодих плодових тел. Між тим вони також їстівні, як і верхня частина. Різниця лише в процесі підготовки. Ніжки слід варити довше приблизно на 20 хвилин.
Знадобляться:
- Ніжки опеньків – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- борошно – 2 ст. л.;
- олія соняшникова – 70 г;
- морква – 1 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Приготування:
- У плодів відокремити ніжки, очистити і промити під водою.
- Відварити в киплячій воді, знімаючи піну 30 хвилин.
- Відкинути опеньки на друшляк, дати воді стекти.
- Цибулю подрібнити, моркву натерти і все обсмажити в соняшниковій олії.
- Ніжки провернути в м’ясорубці, додати до овочів.
- Обсмажувати масу хвилин 15.
- В кінці видавити часник, додати в блюдо.
- Борошно обсмажити на окремій сухій сковороді, влити трохи води і ввести до грибної маси.
У підсумку вийде вегетаріанський соус, який подають до пісних страв.
Грибний соус з опеньків до макаронів
Найчастіше до макаронів подають грибні соуси, засновані на молочних продуктах. Проте в даному рецепті головною складовими є помідори.
Інгредієнти:
- макарони – 500 г;
- помідори – 5 середніх плодів;
- опеньки заморожені – 250 г;
- цибуля – головка;
- часник – 1 зубчик;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- спеції – за смаком.
Приготування:
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку і дрібно нарубати.
- Цибулю нарізати і обсмажити до прозорості, додати до нього помідори.
- Паралельно макарони відварити в підсоленій воді.
- До овочів всипати заморожені опеньки, довести до готовності.
- Ввести спеції, видавлений часник.
- Макарони відкинути на друшляк і додати до овочів з грибами.
У підсумку вийде чудове блюдо, яке до того ж швидко готується.
Соус із заморожених опеньків
Незважаючи на те, що в даному блюді використовуються заморожені гриби, соус виходить соковитим і ароматним.
Інгредієнти:
- заморожені плоди – 500 г;
- рослинна олія – 25 мл;
- масло вершкове – 20 г;
- цибулина – 1 головка;
- чорний перець – 0,5 ч. л.;
- сіль – за смаком.
Приготування:
- Цибулю дрібно накришити і обсмажити в рослинній олії до легкого зарум’янювання.
- До цибулі додати заморожені плоди (попередньо розморожувати не треба).
- Як тільки випарується грибна рідина, а самі опеньки потемніють і пустять аромат, треба вимкнути плиту і відразу ж покласти туди шматок вершкового масла.
- Перетворити все в однорідну масу з допомогою блендера. Якщо соус виходить сухуватим, додати трохи кип’яченої води.
У даному рецепті зелень не використовувалася, оскільки вона може перебити натуральний смак грибів.
Соус із сухих опеньків
Багато хто знає, що соуси з сушених грибів виходять більш насиченими і ароматними.
Знадобляться:
- опеньки сушені – 50 г;
- вода – 1 склянка;
- молоко – 250 мл;
- борошно – 30 г;
- олія вершкове -50 р;
- сіль – 1 ч. л.;
- чорний мелений перець – за смаком;
- мускатний горіх – щіпка.
Приготування:
- Сухі гриби залити водою і залишити на 2 години.
- Поставити гриби на вогонь, після закипання варити ще 10 хвилин.
- Подрібнити опеньки прямо у каструлі блендером.
- У сотейнику обсмажити борошно у вершковому маслі.
- Додати до них грибну масу.
- Молоко добре нагріти і тонким струменем додати до грибів.
- Масу постійно помішувати, т. до. вона буде постійно густіти.
- Додати сіль, перець і мускатний горіх.
Так як у страві багато грибного бульйону, воно виходить незрівнянно ароматним.
Рада! Згідно з правилами, соус з грибів подають в окремій соусниці або поливають зверху м’ясного, рибного і т. д. страви.
Калорійність опеньків з вершками
Харчова цінність опеньків з вершками становить:
- калорійність – 47,8 ккал;
- білки – 2,3 м;
- жири – 2,9 м;
- вуглеводи – 3 р.
Так як найчастіше використовуються 10% вершки, то грибний соус виходить досить калорійним.
Висновок
Якщо є бажання, то можна щодня готувати грибний соус з опеньків. Це не дивно, адже він вносить цілющу нотку у звичайні макарони, спагетті, каші з гречки, пшениці, картопляне пюре і т. д. Звичайні сметанні і вершкові варіанти неможливо сплутати з грибними. Навіть якщо опеньки або інші грибочки не видно в страві, запах і незрівнянний смак підливи видасть наявність в ній «лісового м’яса».
