Груздянка зі свіжих груздів – традиційне блюдо російської кухні. За рецептом такого супу сміливо можна звертатися до бабусь, вони розкажуть, як правильно збирати грузді, як їх мити, обробляти, варити. Варто розглянути найпопулярніші прості рецепти груздянки з додатковими інгредієнтами у вигляді м’яса або овочів.
Варять чи суп із сирих груздів
Грузді можна відшукати в мішаних і листяних лісах середньої смуги Росії. Ці гриби належать сімейству Сыроежковых, вони мають безліч різновидів, їх збирають у розпал осені або до кінця літа, за умови рясних дощів. Дивно, але в країнах заходу подібний вид вважається неїстівним, але в Росії страви на основі груздів дуже популярні. Їх м’якоть щільна, на зрізі з’являється молочний сік, який згодом стає жовтого кольору.
Найчастіше гриби збирають для засолювання, щоб видалити характерну гіркоту, властиву даному виду. Грибний суп варять з сирих груздів, які попередньо вимочують у солоній воді, а потім ретельно промивають від піску.
Увага! Дуже цінний продукт приносить організму багато користі, але не варто зловживати стравами на основі грибів, їх білок важко перетравлюється організмом. Не можна давати грузді дітям, а також людям, схильним до алергічних реакцій.
Як варити груздянку зі свіжих груздів
Зварити груздянку зі свіжих груздів зовсім не складно, але важливо дотримуватися кілька простих рекомендацій, щоб блюдо вийшло смачним, корисним, ароматним:
- гриби не повинні бути червивими;
- грузді попередньо необхідно замочити на кілька годин у підсоленій воді;
- зібраний в лісі продукт слід ретельно промити від піску та іншого сміття.
Самий головний секрет приготування страви – товчені гриби. У цьому принципова відмінність груздянки від простого грибного супу. Частина основного інгредієнта необхідно потовкти товкачем або прокрутити через м’ясорубку, щоб бульйон вийшов наваристим і густим.
Рецепти груздянки зі свіжих груздів з фото
Існує чимало рецептів. Нижче зібрані самі смачні і популярні варіанти приготування цієї страви.
Класичний рецепт супу зі свіжих груздів
Наваристий бульйон зі свіжим ароматом петрушки, зеленої цибулі, кропу, з тонким смаком лісових грибів. Далі представлений покроковий рецепт супу зі свіжих груздів, для якого потрібно крім 7-8 шт. свіжих груздів, головка ріпчастої цибулі, кілька бульб картоплі і свіжа зелень для прикраси. За бажанням готовий суп можна покласти ложку жирної сметани.
Груздянка зі свіжою зеленню
Покроковий процес приготування:
- Вимочені в солоній воді грузді промити, нарізати дрібними кубиками або тонкою соломкою.
- Розділити гриби на 2 частини, перші пром’яти товкачиком в окремій тарілці або ступці, щоб виділилося якомога більше соку.
- Воду в каструлі довести до кипіння, варити м’якоть грибів і шматочки близько 1 години на повільному вогні.
- Дрібно нарізану цибулю обсмажити на рослинному маслі, картоплю порізати кубиками.
- Додати картоплю і прожарювання в киплячий бульйон і варити до готовності.
- Подавати груздянку зі свіжою дрібно нарізаною зеленню і ложкою жирної сметани.
Це найпростіший – класичний рецепт приготування, кількість інгредієнтів можна змінювати.
Рецепт груздянки зі свіжих груздів з морквою
Наступний покроковий рецепт груздянки схожий на класичний. Для нього необхідно взяти крім інших інгредієнтів одну моркву середнього розміру.
Варіант подачі готової страви
Приготування:
- Вимочені заздалегідь грузді промити проточною водою і дрібно порізати, частина ретельно перетовкти.
- Моркву натерти на тертці або нарізати кільцями, цибулю подрібнити.
- Обсмажити овочі на олії до золотистого кольору.
- У киплячу воду покласти гриби і картоплю, нарізану великими шматками. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин, додати прожарювання, посолити суп.
- Подавати груздянку в гарячому вигляді, прикрасивши ложкою сметани і дрібно нарубаною зеленню.
Суп груздянка зі свіжих груздів з опеньками
Для ароматної бульйону можна комбінувати декілька видів грибів, наприклад, додати лісових опеньків, які зазвичай виростають у тих же листяних лісах, що і грузді.
Апетитна подача груздянки з свіжих грибів
Необхідні такі інгредієнти:
- грузді – 600 г;
- опеньки – 400 г;
- картопля – 6 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
Увага! Не варто купувати гриби в сумнівних місцях, збирати в лісі поблизу траси або промислових підприємств.
Грузді і опеньки потрібно промити від лісового сміття і піску, замочити на кілька годин у підсоленій воді. Нарізати основний інгредієнт дрібними кубиками, частину відкласти в окрему чашку. У каструлю з водою скласти кубики груздів, довести бульйон до кипіння, додати картоплю. Ріпчасту цибулю пасерувати на рослинній олії близько 5 хвилин. Відстрочені гриби потовкти, додати до супу, варити приблизно 40 хвилин. Посолити груздянку, додати трохи чорного перцю за бажанням, перекласти в каструлю обсмажену цибулю.
Груздянка зі свіжих груздів з м’ясом
Гриби складаються з складно перетравного білка, якщо варити груздянку на м’ясному бульйоні, вийде дуже ситне і наваристое блюдо. Знадобляться інгредієнти:
- свіжі грузді – 700 г;
- картопля – 0,5 кг;
- куряче філе – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- соняшникова олія для смаження;
- пучок свіжої зелені;
- сіль і перець за смаком.
Груздянка на м’ясному бульйоні
Варити у наступній послідовності. Спочатку приготувати м’ясний бульйон, вийняти м’ясо і порізати кубиками. Далі відварити груздянку як за класичним рецептом, в кінці додати нарізану курку назад в суп. Прикрасити готову страву свіжим зеленим цибулею, подавати порційно.
Рада! Не варто подавати страву відразу після вимкнення вогню, нехай він настоїться близько 40 хвилин при кімнатній температурі.
Груздянка зі свіжих груздів в мультиварці
У чаші приладу грибний суп нудиться протягом години, в результаті чого всі інгредієнти розкривають свій смак і аромат в повну силу. Для приготування страви в мульти кухаря знадобляться ті ж інгредієнти, що і для класичного рецепту.
Груздянка на етапі приготування
Вимочені грузді крупно нарізати, цибулю і моркву почистити. У чашу влити трохи олії, обсмажити терту моркву і дрібно нарізану цибулю в режимі «випічка». Далі додати кубики груздів і шматочки картоплі, залити водою і включити режим «суп». Томити бульйон близько 40 хвилин, посолити і поперчити за смаком, додати свіжу зелень і трохи сметани.
Суп зі свіжими грузді і білими грибами
Два види грибів з давніх часів називаються королівськими, а якщо з’єднати їх разом, вийде приголомшливо смачна груздянка – навариста і густа. Гриби взяти в рівних пропорціях, інші інгредієнти додають «на око». Знадобиться картопля, моркву і ріпчасту цибулю, трохи свіжої зелені для прикраси страви і сметани для додаткового смаку.
Груздянка зі сметаною і зеленню
Рада! Грузді необхідно вимочити до зникнення гіркого присмаку, воду потрібно злити і поміняти кілька разів.
Приготування:
- Боровики промити й нарізати великими шматочками, також слід подрібнити картоплю, нашаткувати цибулю. Обсмажити гриби на розігрітій сковороді разом з цибулею і вершковим олією, тушкувати під кришкою близько 20 хвилин.
- Грузді розтерти в окремій мисці за допомогою дерев’яної товкачика. У каструлі закип’ятити 1,5 л води, додати картоплю і обидва види грибів, варити близько 15 хвилин на повільному вогні.
- Посолити і поперчити за смаком, дати супу настоятися близько години і подавати, прикрасивши сметаною і зеленню.
Грибний суп-пюре з свіжих груздів
Страву можна сміливо віднести до вишуканої французької кухні. Кількість інгредієнтів не вказують, їх беруть в пропорціях «на око». Потрібні свіжі, грузді, овочі (цибуля, морква, картопля), трохи борошна і вершкового масла.
Крем-суп з груздів
Покроковий процес приготування:
- Сирі грузді перебрати, промити, обшпарити окропом, прокрутити продукт через м’ясорубку.
- Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нарізати, пасерувати на олії 5-7 хвилин.
- До цибулі додати моркву, натерту на крупній тертці, грибну масу, тушкувати на повільному вогні під кришкою близько 15 хвилин.
- Перекласти прожарювання у каструлю, на сковороді ложку борошна підсмажити до золотистого відтінку.
- Додати борошно до овоче-грибної маси, розвести окропом, довести до кипіння в каструлі.
- При подачі посипати крем-суп зеленою цибулею і додати ложку сметани.
Рецепт груздянки зі свіжих грибів з рибою
Апетитне блюдо дуже схоже на солянку, так як містить досить багато інгредієнтів. Знадобляться такі продукти для приготування:
- грузді свіжі – 350 г;
- рибне філе – 450 г;
- солоні огірки – 2 шт.;
- кисла капуста – 200 г;
- маслини або оливки – 15 шт;
- сік лимона – 2 ст. л.;
- пучок свіжої зелені;
- розсіл від огірків – 2 ст. л.;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- борошно для густоти бульйону;
- рослинна олія для обсмажування овочів.
Варіант подачі солянки з рибою і грибами
У холодній проточній воді гриби промити, нарізати невеликими шматочками і варити до напівготовності. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі. На гарячій сковороді підсмажити борошно, додати кілька ложок грибного бульйону. Дрібно порізати рибне філе. Всі інгредієнти відправити в каструлю до бульйону і варити до готовності риби. В кінці приготування додати до супу лимонний сік, і свіжу зелень, посолити за смаком.
Груздянка зі свіжих сирих груздів з фрикадельками
Ситний суп на основі перетертих груздів і фрикаделей з будь-якого виду фаршу приготувати швидко і просто. Знадобляться ті ж інгредієнти, що і для класичної груздянки, плюс 500 г м’ясного фаршу.
Покроковий процес приготування:
- Вимочені в підсоленій воді грузді дрібно нарізати, частина з них перетерти в пюре.
- Закип’ятити воду в каструлі, відварити грузді до напівготовності.
- Сформувати невеликі фрикадельки і відправити їх в каструлю до основного бульйону.
- Дрібно нарізану цибулю і натерту на тертці моркву підсмажити на олії до красивого золотистого кольору.
- Відправити прожарювання в бульйон, посолити і поперчити за смаком.
Рецепт груздянки з сирих груздів з сиром
Чудове і незвичайне перше блюдо вийде, якщо до рецептами грибного супу додати плавлений сир. Потрібні такі компоненти:
- гриби свіжі — 300 г;
- курка — 350 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- картопля — 3 шт.;
- плавлений сирок — 2 шт.;
- масло рослинне для смаження;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком.
Варіант подачі грибного супу з куркою і плавленим сиром
Покроковий процес приготування:
- Зварити бульйон на основі курячого м’яса, витягнути курку і порізати крупними кубиками.
- Свіжі промиті в солоній воді грузді дрібно перетерти або розім’яти товкачиком.
- Картоплю почистити, нарізати дрібними кубиками і відправити в каструлю з киплячим бульйоном.
- Натерти на тертці моркву, порізати цибулю, обсмажити овочі на рослинному маслі.
- З’єднати всі інгредієнти і продовжувати варити до готовності грибів і картоплі.
- Посолити груздянку, додати чорний мелений перець і опустити в киплячий суп плавлений сир, перемішати до розчинення сиру.
Окрошка зі свіжими груздями
Більшість рецептів оригінальної окрошки з груздями містить солоні гриби в складі, але можна готувати апетитний літній суп і з свіжого продукту. Знадобляться такі інгредієнти:
- свіжі грузді – 4 шт.;
- огірки – 2 шт.;
- яйця курячі – 2 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- гірчиця – за смаком;
- квас;
- свіжа зелень;
- цукор і сіль – за смаком.
Окрошка або літній суп з грибами
Покроковий процес приготування:
- Замочити грузді в солоній воді на добу, промити і відварити до готовності, нарізати тонкою соломкою.
- Морква, картопля і яйця відварити і почистити.
- Всі інгредієнти дрібно покришити в каструлю, залити квасом і при необхідності посолити.
- Додати трохи цукру, гірчиці і свіжої зелені, остудити в холодильнику.
Калорійність супу зі свіжих груздів
Гриби містять у собі багато води, на перший погляд склад продукту може здатися мізерним. На 100 г доводиться:
- 88 г води;
- 8 г білків;
- 9 г жирів;
- 1 г вуглеводів;
- калорійність – 16 ккал.
Велику користь грузді приносять здоров’ю шкіри, в них багато вітамінів групи B, а також клітковини, золи і харчових волокон. У складі м’якоті молочного гриба є рибофлавін і тіамін – природні антиоксиданти, що допомагають зміцнювати імунітет. Цінне джерело протеїнів містить речовини, що розщеплюють жири.
У 100 г простого супу зі свіжих груздів міститься:
- 42,21 ккал;
- Б – 1,81 м;
- Ж – 0,4 г;
- У – 7,75 р.
Висновок
Груздянка зі свіжих груздів стане улюбленою стравою, актуальним у розпал осені. Ароматний, густий і наваристий бульйон виходить не тільки неймовірно смачним, а також ситним і поживним.
