Грузді під залізну кришку закривають кулінари. Щоб гриби не зіпсувалися, строго дотримуються всі рекомендації. Для цього вибирають правильні кришки і обов’язково попередньо замочують лісовий врожай.
Можна закривати грузді залізними кришками
Недосвідчені кулінари частіше всього не знають, закочувати грузді під залізні кришки або капронові. Існує думка, що під металом розвиваються бактерії ботулізму, які викликають сильне отруєння.
Для солоних грибів краще брати поліетиленові кришки, які пропускають повітря. Залізні можна використовувати, тільки якщо на них є покриття. Воно не дає продукту контактувати з металом.
Не можна наливати розсіл до самого краю банки
Якими закривати кришками грузді
Солоні грузді можна закривати закручуються кришками, але при цьому слід приділити їм ретельне увагу. Вони обов’язково мають бути якісними, без пошкоджень і подряпин. На внутрішній стороні – рівномірне інертне покриття.
Рада! Не можна використовувати залізну вигнуту кришку, на якій проглядається залишок лаку.
Перед тим як приступити до приготування ємності перевіряють на щільність прилягання. Для цього в банку наливають рідину, закручують залізною кришкою і перевертають. Якщо немає бульбашок, і ніде не витікає вода, значить, можна її використовувати.
В процесі зберігання метал може окислитися. Тому заливають розсіл таким чином, щоб він не стикався з залізною кришкою. Ємності з груздями зберігають строго у вертикальному положенні.
Щоб не з’явилася корозія, на гриби наливають трохи прожареного олії. Для більшого спокою можна закрутити їх зверху поліетиленом, перш ніж ставити на зберігання в підвал.
Допустимо використовувати для засолювання і поліетиленові кришки, але час такий консервації при цьому значно скоротиться і складе всього три місяці.
Масло завжди залишається зверху і служить хорошою мастилом для кришок
Як засолити грузді під залізну кришку
Щоб солоні грузді довго зберігали свої смакові якості і не зіпсувалися під залізною кришкою, можна піддати їх тепловій обробці.
Спочатку плодові тіла відсортовують. Усі примірники нетоварного вигляду викидають. Також не беруть розламані плоди. Після цього їх промивають, використовуючи м’яку щітку. Вона допомагає видалити залишився пісок і лісове сміття.
Після цього їх перекладають у широкий таз або пластмасове відро, якщо на кухні мало місця. Капелюшки при цьому перевертають догори, потім заливають холодною водою. Залишають на три дні. Періодично змінюють рідина. Якщо в приміщенні прохолодно, то замінювати воду достатньо один раз за день. Якщо жарко – три рази. В останні добу лісові плоди підсолюють. Таким чином відбувається попередній посол.
Лісовий урожай промивають і приступають до подальшої заготівлі згідно з обраним рецептом.
Рада! Готувати грузді без замочування не можна, оскільки в свіжому вигляді вони гірчать як перець чилі. Рідина зробить їх смак більш приємним.
Подають гриби з цибульними кільцями
Скільки солити грузді під залізною кришкою
Час засолювання груздів під залізною кришкою відрізняється в залежності від обраного способу. Якщо заготовку готують гарячим методом, то гриби будуть готові до вживання не раніше ніж через два тижні. При холодному спробувати соління вийде тільки через один місяць.
Для посилення смаку в соління можна додати гірчицю в зернах
Рецепти груздів під залізною кришкою
Рецепти груздів під залізною кришкою на зиму відрізняються простотою приготування, але вимагають багато часу на вимочування. Можна готувати їх холодним або гарячим способом.
Гарячий метод
Набір продуктів:
- грузді – 1 кг;
- рослинне масло – 20 мл;
- фільтрована вода – 2 л;
- насіння кропу – 5 г;
- сіль – 45 г;
- листя хрону – 2 шт.;
- часник – 7 зубків;
- лаврове листя – 2 шт.;
- чорний перець – 10 шт.
Процес приготування:
- Для розсолу розчинити сіль у зазначеному обсязі води.
- Попередньо замочені на три дні лісові плоди відварити. Злити рідину і залити розсолом.
- Додати насіння кропу, перець, лаврові листи і поставити на 10 хвилин, на середній режим конфорки.
- Вимкнути вогонь. Додати листя хрону і очищений часник. Перемішати. Встановити гніт. Продукти повинні бути повністю покриті розсолом.
- Коли заготовка охолоне, переставити в підвальне приміщення. Гніт при цьому не знімати. Залишити на тиждень.
- Прожарити ємності в духовій печі. Перекласти капелюшками вниз. Залити розсолом. Під залізну кришку налити олію. Закрутити.
Продегустувати соління можна тільки через два тижні
Холодний засолення
Для цього способу найкраще підходять білі грузді. Зберігають їх під залізною кришкою в підвалі. Цей метод часто називають сухим, так як для приготування не використовують додаткову рідину.
Будуть потрібні:
- грузді – 10 кг;
- вишневі листя – 12 шт.;
- велика сіль – 400 г;
- смородина – 12 листків;
- часник – 10 головок;
- хрін – 5 листків;
- кріп – 7 стебел.
Процес приготування:
- Вимочити три дні в крижаній воді лісові плоди. За цей час кілька разів поміняти її.
- Викласти в діжечку капелюшками вниз. Кожен шар пересипати рясно сіллю, а також помістити стебла кропу, листя смородини і вишні.
- Накрити великими листям хрону. Розподілити рівномірно чисту марлю, яку необхідно попередньо скласти в декілька шарів.
- Дерев’яний круг обшпарити окропом. Помістити на заготовку. Зверху поставити стерилізований гніт.
- Залишити в підвалі. Якщо соку буде виділятися мало, то гніт необхідно змінити на більш важкий. Залишити на тиждень.
- Перекласти в банки. При цьому плоди утрамбовувати якомога щільніше. Залити рештою розсолом. Зверху можна налити трохи олії. Закрутити залізними кришками.
- Наполягати ще три тижні. Раніше цього часу пробувати не можна.
- Зберігати в підвальному приміщенні. Температура не повинна перевищувати +10°С.
Холодним способом солять гриби під залізною кришкою до одного місяця
Рада! Якщо на поверхні з’явиться цвіль, то верхній шар треба акуратно зняти і викинути.
Висновок
Грузді під залізну кришку закочують при дотриманні всіх правил. Готова заготівля виходить дуже смачною і поживною. У зимовий час вона доставить насолоду всім шанувальникам лісових плодів.
