Гливи – поширена різновид грибів, що ростуть переважно на стовпах сухих дерев. Страви з них виходять смачними і живильними, але готувати гливи потрібно правильно. Для цього необхідно знати особливості підготовки грибів до подальшого застосування, а також строго слідувати рецептом. Завдяки своїм властивостям можна готувати численними способами і включати в різні страви.
Які гливи на смак
Ці гриби мають характерний смак і аромат. Він нагадує печериці, але більш виражений смак. У цьому питанні потрібно враховувати місце зростання. Смачніша всіх примірники, зібрані в лісі, а не вирощені в промислових масштабах на спеціалізованих фермах.
Завдяки своїм смаковим якостям, готувати лісові гливи можна будь-якими способами. Вони відмінно поєднуються з гарнірами, підходять для перших страв, нерідко використовуються як начинка у випічці.
Як готувати гриби гливи
Спосіб обробки залежить від того, яке блюдо потрібно приготувати. Перш ніж почати готувати, гливи необхідно очистити. Особливість таких грибів у тому, що їх не треба вимочувати. Вони не мають гіркотою, характерної для інших видів, і безпечні для здоров’я.
Перш ніж готувати, рекомендується обрізати ніжки приблизно на 2/3. Така необхідність пояснюється тим, що вони надто жорсткі. Решта екземпляри слід промити у воді і зняти липкий наліт з капелюшка. Це найпростіше зробити маленьким ножем.
Важливо! Якщо гливи потрібні для випічки, то перш ніж відварювати, їх необхідно нарізати на шматочки потрібного розміру.
Після чищення гриби промивають повторно. Потім їх залишають в друшляку, щоб рідина стекла. Коли ці процедури закінчені, гливи можна готувати.
Рецепти приготування глив
Існує безліч варіантів приготування грибів гливи в домашніх умовах. Вибір рецепта повинен здійснюватися на основі особистих кулінарних уподобань. У будь-якому випадку, дотримання рецепта дозволить приготувати смачне грибне блюдо.
Гливи мариновані
Це популярна закуска, яка ідеально доповнює будь-який стіл. Є кілька рецептів, завдяки яким можна смачно приготувати гриби гливи в маринаді за короткий проміжок часу.
Знадобляться:
- гливи – 4 кг;
- цибуля – 2 головки;
- вода – 100 мл;
- часник – 2-3 зубчики;
- цукор – 40-50 г;
- сіль – 10 г;
- оцет – 30 мл
Важливо! У такому рецепті гриби слід попередньо відварити. Досить помістити їх в киплячу воду і варити 10 хвилин.
Готувати гливи таким способом слід в каструлі. Потрібно викласти пошарово гриби і цибулю, порізану півкільцями. Далі потрібно залити їх маринадом і встановити гніт.
Як готувати маринад:
- В 100 мл води додати подрібнений часник.
- Ввести до складу оцет, сіль, цукор.
- Нагріти суміш на вогні, але не доводити до кипіння (щоб сіль і цукор розчинилися).
Під гнітом закуска маринується 8 годин. Після цього вона готова до вживання. Якщо потрібно отримати більш виражений кислий смак, рекомендується додати більше оцту.
Інший рецепт передбачає маринування в банках. Такий варіант відрізняється простотою, але при цьому гриби виходять хрусткими і неймовірно смачними.
Гриби гливи в маринаді
Знадобляться:
- гливи – 3-4 кг;
- вода – 300 мл;
- цукор і сіль – 30 г;
- рослинне масло і оцет – 50 мл;
- лавровий лист – 2 штуки;
- запашний перець – 4-6 горошин;
- часник – 2 зубчики.
У каструлю налийте воду, додають в неї сіль і цукор, часник і перець. Коли рідина закипає, потрібно ввести масло з оцтом і лавровий лист. У киплячий (на повільному вогні) маринад, поміщають гливи. Їх варять 7-8 хвилин, потім ємність знімають з плити і залишають остигати разом з грибами. Потім їх розкладають по банках і заливають маринадом з тієї ж каструлі. Тривалість маринування – не менше 12 годин.
Солоні гливи
Засолювання – найкращий спосіб зберегти гриби на тривалий період часу. Така заготівля передбачає мінімальну кількість інгредієнтів. Найбільш поширені способи – холодна і гаряча засолювання.
Найпростіше готувати холодним методом:
- Дно каструлі присипати сіллю.
- Зверху покласти промиті гливи капелюшками вниз.
- Гриби присипати сіллю і покласти наступний шар.
- Викладати прошарку потрібно поки основний продукт не вичерпається.
- На верхній шар кладуть листи вишні або дуба, зверху тарілку, а на неї ставлять вантаж.
Протягом декількох днів плодові тіла випускають сік, в результаті чого повністю покриваються рідиною. Крім солі, в ємність для соління можна додавати різні спеції. Добре підійдуть гвоздика, чорний перець і лавровий лист. Маринування повинно відбуватися у прохолодному місці не менше 3-4 доби.
Гарячий спосіб засолу не менш популярний, ніж холодний. Такий рецепт передбачає подальшу закатку в банку.
Засолювання глив холодним способом
Знадобляться:
- варені гливи – 2,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 100 р;
- часник – 5 зубчиків;
- гвоздика, перець, лавровий лист – по кілька штук;
- оцет – 15 мл
Гливи поміщають у велику банку і заливають розсолом. Щоб його приготувати, потрібно розчинити у воді сіль, додати часник і спеції. Киплячу рідину заливають у банку і залишають остигати. Перші 2 дні заготівля повинна стояти при кімнатній температурі. Потім розсіл зливають, кип’ятять, повертають назад у ємність і закривають її залізною кришкою.
Суп з глив
Такий рецепт обов’язково сподобається любителям перших страв, зроблених на грибному бульйоні. Краще всього готувати свіжі гливи, але можна брати заготовлені на зиму. Тоді їх потрібно ретельно відмити від маринаду і дати їм стекти.
Для апетитного супу необхідні:
- гриби – 500 г;
- картопля – 3-4 штуки;
- цибуля – 1 невелика головка;
- 1 невелика морква;
- вода – 2-2,5 л;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Важливо! Насамперед потрібно підготувати овочі. Лук рекомендується подрібнювати кубиками, а моркву соломинкою або колами.
Як готувати суп:
- На розігріту з маслом сковороду помістити цибулю і моркву, обсмажувати декілька хвилин.
- Додати порізані гливи.
- Готувати 10-15 хвилин на слабкому вогні.
- В цей час закип’ятити воду.
- Помістити в каструлю обжарку і почищений, подрібнений кубиками картоплю, залити їх окропом.
- Додати сіль, спеції і поставити ємність на вогонь.
- Коли суп закипить, розмішати вміст і зменшити вогонь.
- Готувати страву 25 хвилин.
- В кінці додати лавровий лист, при бажанні поперчити.
Суп зі свіжих глив
Суп виходить густим і насиченим. Любителям страв з більш рідкої консистенції рекомендується додавати менше картоплі. Прикрасити суп можна зеленню, а радять подавати зі сметаною.
Салат з глив
Така різновид страв неодмінно припаде до смаку тим, кому подобаються оригінальні поєднання інгредієнтів. Запропоновані рецепти грибів глив напевно не залишать байдужими любителів холодних закусок. Рекомендується звернути увагу на простий салат з грибів з яйцями.
Необхідні інгредієнти:
- гливи 300 г;
- плавлений сирок – 1 упаковка;
- яйце – 2 штуки;
- майонез – 1 ст. л.;
- сіль, спеції – за смаком;
- зелень – для прикраси.
Важливо! У салатах використовують варені гриби. Середній час готовності глив – 10 хвилин.
Салат з грибів глив з майонезом
Як готувати салат:
- Гриби нарізати соломкою, скласти в салатну тарілку.
- Подрібнити на тертці плавлений сирок.
- Порізати кубиками варені яйця і змішати з сиром.
- Отриману суміш додати до грибів, заправити майонезом, додати спеції.
- Інгредієнти ретельно розмішують.
Перед подаванням страву радять недовго потримати в холодильнику. У холодному вигляді воно має більш насичений і пікантний смак.
Інший варіант приготування гливи звичайної сподобається любителям солоних салатів.
Список інгредієнтів:
- копчена куряча грудка – 1 штука;
- гливи – 400 г;
- яйця – 4 штуки;
- цибуля – 1 невелика головка;
- мариновані огірки – 200 г;
- майонез – 100 р.
Потрібно подрібнити всі інгредієнти змішати їх між собою, заправивши майонезом. Інший варіант – готувати салат шарами. Тоді на дно ємності краще всього помістити курку, зверху гливи, огірки і яйця. Кожен шар потрібно промазати майонезом. У результаті виходить оригінальне і дуже ситне блюдо.
Смажені гливи
У пошуку рецепту глив на друге неодмінно слід звернути увагу на смажені гриби. Такий варіант приготування вважається одним з найпопулярніших. Це відмінне доповнення до картоплі і інших гарнірів.
Для приготування знадобляться:
- гриби – 400 г;
- цибуля – 1 невелика головка;
- морква – 1 штука;
- часник – 3 зубчики;
- рослинне масло – 1-2 ст. л.;
- сіль, спеції – за смаком.
Насамперед на сковороді з маслом слід обсмажити цибулю з морквою. Потім до них додають нарізані сирі гливи. Вони неодмінно утворюють рідина, тому слід готувати під відкритою кришкою.
Смажені гриби гливи
Коли вода випарується, вогонь потрібно зменшити і смажити ще 10-15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення процесу додають часник і спеції. Страва має насичений золотистий колір, який робить його більш апетитними.
Тушковані гливи
Серед численних рецептів приготування грибів глив особливо виділяється тушковане блюдо. Ця закуска виступає ідеальним доповненням до будь гарнірів, але краще всього поєднується з смаженою або відварною картоплею.
Необхідні інгредієнти:
- гливи – 0,5 кг;
- цибуля – 1 головка;
- сметана – 150 г;
- сир – 50 г;
- спеції та зелень – за смаком.
Важливо! Гасити гливи потрібно сирими. Якщо попередньо відварити їх, то вони розпадуться і втрачають свої смакові властивості.
Тушковані печериці у сметані
Як правильно готувати:
- Цибулю обсмажити на сковороді.
- Додати подрібнені гливи.
- Коли зайва рідина випарується, додати сметану.
- Додати сир, зелень, сіль, спеції.
- Тушкувати на повільному вогні протягом 8-10 хвилин під закритою кришкою.
Для додання оригінального кольору можна включити до складу 1 яєчний жовток. Подавати страву необхідно в гарячому вигляді.
Грибна ікра з глив
Ікра з грибів – оригінальна страва, яку використовують в якості закуски. Її можна вживати відразу після приготування або законсервувати на зиму. Нижче представлений простий і смачний рецепт страви з глив.
Ікра з грибів глив з цибулею та морквою
Необхідні компоненти:
- гливи – 400 г;
- морква – 1 штука;
- цибуля – 1 головка;
- рослинна олія – 2 столові ложки;
- томатна паста – 50 р;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, перець – за смаком.
Цибулю і моркву обсмажують на сковороді, після чого додають до них гливи. Суміш обсмажують до готовності. До складу потрібно ввести спеції та часник. У результаті виходить засмажена маса. Її подрібнюють у блендері або пропускають через м’ясорубку. За рахунок цього ікра має однорідну консистенцію. Альтернативний рецепт грибів глив на відео:
Пиріг з глив
Готувати випічку з вешенками рекомендується з дріжджового тіста. Його можна придбати в магазині або приготувати самостійно.
Для цього потрібні:
- борошно – 2 склянки;
- цукор – 3 ст. л.;
- масло вершкове – 3 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- сухі дріжджі – 1 ч. л.
Як готувати тісто:
- В 0,5 склянки теплої води вилити дріжджі.
- Решту воду вилити в ємність з борошном.
- Додати цукор, розтоплене масло.
- Коли дріжджі піднімуться, ввести їх до основної маси.
Тісто потрібно ретельно вимісити руками. При необхідності додають борошно і воду. Тісто має добре тягнутися, не рватися. Після вимішування, його залишають в теплому місці підніматися.
Пиріг з грибами
У цей час слід підготувати начинку:
- 500 г глив обсмажують з цибулею і морквою на сковороді.
- Окремо тушкують 700 г капусти.
- Готові компоненти змішують між собою.
Крім самої начинки, знадобиться заливка пирога. Для цього 3-4 яйця збивають з 150 мл сметани. Можна додавати до складу твердий сир, попередньо натертий.
Як готувати пиріг:
- Тісто помістити в глибоку змащену форму, сформувати рівномірні бортики.
- Помістити всередину начинку.
- Залити вміст пирога яєчно-сметанною заливкою.
- Присипати пиріг спеціями.
- Відправити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 20-25 хвилин.
Важливо! Пиріг не слід готувати довше зазначеного часу. Інакше тісто може підсохнути, і в результаті випічка стане твердою.
Корисні поради
Дотримання декількох рад дозволить правильно приготувати гриби гливи для будь-яких страв.
Корисні рекомендації:
- щоб плодові тіла не розварилися, після варіння їх слід промити холодною водою;
- готувати краще примірники рівного кольору, без плям;
- якщо поверхня капелюшка суха – це вказує на те, що плодове тіло старе;
- відварені екземпляри можна зберігати в холодильнику не довше 3 днів;
- при приготуванні виділяється багато соку, тому потрібно готувати в глибоких ємностях;
- у процесі приготування обов’язково допоможуть рецепти страв з грибів глив з фото;
- гливи – низькокалорійний продукт, але в поєднанні з рослинним маслом, сметаною і іншими компонентами поживна цінність значно зростає;
- можна готувати гливи в мікрохвильовці, помістивши їх у відповідну ємність, змащену рослинним маслом на 7-9 хвилин.
Дотримання таких порад забезпечить успіх у приготуванні як простих, так і складних страв.
Висновок
Готувати гливи нескладно, якщо вибирати якісні інгредієнти і слідувати рецептом. Такі гриби можна приготувати різними способами, завдяки чому відкривається безліч кулінарних можливостей. У готовому вигляді вони ідеальні як самостійне блюдо, але також стануть відмінним доповненням салатів, випічки, супів. Крім цього, їх можна готувати на зиму шляхом засолювання або консервації.
