В даний час людей все більше цікавить значення глютену. На прилавках магазинів можна зустріти відділи з продуктами під вивіскою «безглютенові», а по телевізору — новини шоу-бізнесу, де чергова голлівудська зірка схудла на 10 кг завдяки безглютенової дієті. Чи Так це насправді?
Рослинний білок, що міститься в насінні злаків, називається глютен. У народі його ще називають клейковиною. Основна суть цього компонента – склеїти всі білки в єдину групу. Глютен надає еластичність продуктів, тому його широко використовують в травній промисловості. Так, починаючи від сухих каш і закінчуючи ковбасними і сирними виробами. Цей компонент забезпечує продукту не тільки приємний смак, але і продовжує термін його зберігання, виступаючи в ролі консерванту.
Дослідження глютену, його користь і шкоду для дітей і дорослих, показали неоднозначну інформацію. Незважаючи на те, що клейковина багата на незамінні амінокислоти, які організм людини не здатний виробляти самостійно та отримувати з їжі тваринного походження, існує інформація про те, що захворювання під назвою целіакія (глютенова хвороба) носить генитечкий характер. Таким чином, непереносимість людським організмом глютену зустрічається у 1% населення і вірогідність виявлення цього гена у батьків, дітей, братів і сестер становить 10%.
Глютенова хвороба або целіакія супроводжується порушенням роботи травного тракту. Справа в тому, що організм сприймає цей білок як небезпечний компонент і активно починає відторгати його. Небезпека захворювання полягає в тому, що імунна система вражає не тільки глютен в організмі, але і травний тракт, шлункові тканини, мозок, суглоби. Основними симптомами такого захворювання є блювання, діарея, болі в животі, у дітей уповільнення зростання, зменшення ваги, болі в суглобах, підвищена ламкість кісток і т. п.
У яких продуктах міститься глютен?
- злакові вироби: хліб, макарони, піца, торт, печиво, пиво і т. п.;
- каші: пшенична, манна, перлова, вівсяна каша;
- злаки: пшениця, ячмінь, кукурудза, просо, овес;
- дешеві ковбаси, сосиски і сардельки;
- крабові палички, кетчуп, майонез, молочні суміші, йогурти, сирки, морозиво, фасований сир, згущене молоко;
- напівфабрикати: пельмені, вареники, сирники.
Відмовлятися від продуктів з глютеном відразу не варто. Якщо проявилися схожі симптоми глютенової хвороби, то варто встановити її наявність в лікарні, здавши відповідні аналізи. У будь-якому випадку, зловживати такими продуктами явно не варто.
