Тірамісу – багатошаровий десерт італійського походження (кінця 60-х років), який в останні роки набув надзвичайної популярності в усьому світі. Його творцем вважається кондитер Роберто Лингуанотто. Сама назва «tiramis?» дослівно перекладається як «вознеси мене».
Побалувати себе цим ласощами і піднестися до вершин задоволення можна практично в будь-кафе або ресторані. Однак багато господинь, захоплені і зацікавлені кулінарією, замість відвідування подібних закладів воліють вивчати і готувати самостійно. Якщо ви до цього прагнете, наступний рецепт спеціально для вас – приготування тірамісу.
Першим ділом потрібно озброїтися всіма необхідними продуктами:
— 500 г маскарпоне (вершковий сир). Замість нього можна взяти натуральні густі некислі вершки;
— 4 курячих яйця;
— 75 р. цукрової пудри;
— 300 мл еспрессо, тільки обов’язково міцного, а головне – холодного;
— 200-250 мл. вина Marsala (переважно солодкого). Якщо його не вдалося придбати, можна замінити кількома ложками коньяку, рому або лікеру, такого як Amaretto – головне, щоб напій був якісним;
— близько 200 г печива савоярді (його можна купити або зробити своїми ручками – з рецептом приготування можна ознайомитися в кінці);
— какао-порошок, обов’язково гіркий, або чорний шоколад.
Крок 1.
Ретельно збийте яєчні білки, утворюючи пишну піну. Фортеці їй додасть додавання пари пучок цукрової пудри ближче до кінця збивання. Запам’ятайте, від цього залежить розтікання крему, якої не повинно бути.
Крок 2.
Залишилися жовтки розітріть разом з цукровою пудрою, доведіть їх до білизни.
Крок 3.
До них додати маскарпоне і гарненько перемішайте. У це допоможе краще вилка – набагато зручніше.
Крок 4.
Поступово, ложками, додайте в отриманий крем білки і дуже обережно перемішуйте.
Крок 5.
В іншій посудині змішайте алкоголь і еспрессо. І в цей напій занурюйте по одній печеньці на 5 секунд. Не більше і не менше – вони не повинні бути надто м’якими, але і сильно хрусткими залишатися не повинні.
Крок 6.
Складіть половину савоярді в форму (або форми, якщо по порціях) у перший шар і сховати ? крему.
Крок 7.
Тепер черга другого шару печива.
Крок 8.
Поверх нього викладіть другу половину крему. Можна просто рівним шаром або нанести за допомогою кондитерського мішкашприца щільно притиснутими зірочками або іншими формами – це створить більш святкового вигляду.
Крок 9.
Крему необхідно час, щоб загуснути, — близько 6 годин у холодному місці (холодильнику).
Крок 10.
Залишився останній штрих – какао. Для його посипання краще використовувати невелике сито. Менше неприємних відчуттів, таких як вдихання порошку під час їжі, доставить гіркий шоколад, який натирається на крупній тертці і рівномірно розподіляється.
Деякі господині прикрашають ще ягодами. Однак вони суттєво міняють смак десерту, тому робити цього не варто.
На батьківщині тірамісу, його їдять ложкою, а не ріжуть як бісквіт або рулет. Варто взяти це на замітку.
Обіцяний рецепт савоярді:
Ніяких унікальних і дорогих інгредієнтів у складі немає. Лише 3 яєчних білка, 2 жовтки, 2 великі ложки цукрової пудри, 4 великі ложки цукрового піску і близько 3-х ложок борошна.
Рекомендується мати під боком міксер, так як він чудово справляється із завданням щільного і пишного збивання, яке так необхідно для обсягу печенюшек.
Білки добре збити (до м’яких піків), потім додати 2 ложки піску і продовжити збивання до їх розчинення. Маса повинна вийти гладенькою і блискучою.
Залишився пісок перемішувати з яєчними жовтками, поки маса не придбає легкість, пишність і світлий відтінок.
Обидві суміші акуратно з’єднати, додати просіяне борошно і плавними обережними рухами перемішувати, зберігаючи легкість.
Тісто помістити в кондитерський мішечок або іншу таку ємність, яка допоможе поділити його на однакові палички (близько 10 см завдовжки). Розкласти на деко, застелене спеціальним папером. Специфічну скоринку створить посипана цукрова пудра поверх печива не один, а два рази. У такому вигляді залишити тісто на чверть години. Потім відправити дбати савоярді в духовку, розігріту до 200 градусів. Коли печиво придбають золотисто-бежевий відтінок, а це займе менше 15 хвилин, виймати і насолоджуватися смаком приготованого своїми руками савоярді.
