Булочки «Синабон» покроковий рецепт в домашніх умовах

Ароматні повітряні булочки «Синнабон» – це не звичайна випічка з корицею під соусом. У складі цієї дивовижної випічки ароматне тісто, ніжні горішки пекан і вишуканий вершковий соус. Все це разом створює дивну кондитерська композицію — гарячі булочки «Синнабон» були включені в список самих головних 50 задоволень життя за версією авторитетного мексиканського журналу.

Зміст

Секрети «Синнабон»

Винахід рецепта цих дивовижних булочок належить двом американцям – Ритчу і Грегу Коменам. Батько з сином запатентували дивовижну рецептуру приготування булочок по особливому рецепту. Секрет цієї ароматної випічки полягає в тому, що для тесту використовується борошно з пшениці з максимально високим вмістом клейковини, кориця використовується не звичайна, а вирощена високо в горах Індонезії, сорти Макара.

У процесі промислового виготовлення булочок «Синнабон» дотримується строга схема закручування рулетика – рол повинен мати не вище 5 витків, потім нарезаться строго перпендикулярно поверхні, всі шматочки повинні бути однакової ширини і висоти. На виробництві за дотриманням технології приготування булочок стежать дуже строго, використовують тільки якісні продукти. У ресторанах сьогодні популярна випічка цих кондитерських виробів на очах гостей закладу. Подавати блюдо до столу прийнято гарячим, политою вершковим соусом – прямо з духовки.

Оригінальна рецептура булочки під назвою «Синнабон» належить цілої мережі кав’ярень, де це кондитерське блюдо стало родзинкою меню. Такі кав’ярні існують вже більше 30 років, а булочки «Синнабон» у них випікаються все тому ж класичним рецептом, заснованому батьком і сином Коменами.

Якщо ви думаєте, що приготувати булочки «Синабон» в домашніх кухонних умовах неймовірно складно, ви глибоко помиляєтеся. Тісто в цій випічці дріжджове, оптимально знайти борошно з високим вмістом клейковини. Також в класичному рецепті використовується коричневий цукор, м’який вершковий сир кшталт «Альметте». Практично всі компоненти цього рецепта можна знайти в наших магазинах, а особлива кориця, яка використовується в пекарнях «Синнабон», прекрасно замінюється звичайної сухої корицею з пакетика.

Інгредієнти

Отже, сьогодні ми дамо доступний рецепт, який допоможе покроково приготувати ті самі класичні булочки «Синнабон» в умовах власної кухні і без особливої праці. Класична рецептура рекомендує використовувати для дріжджового тіста на випічку наступні компоненти:

125 мл теплого молока жирністю 3,2%;
свіжі пресовані дріжджі – 13 грамів (або одна чайна ложка сухих дріжджів);
250 грама високосортного борошна з високим вмістом клейковини;
50 грамів білого цукру;
35 грам розм’якшеного вершкового масла;
половина чайної ложки солі;
одне велике куряче яйце.

Для начинки, яка буде змащувати внутрішність ролу, використовуйте такі інгредієнти:

1,5 столові ложки меленої сухої кориці;
100 грамів коричневого тростинного цукру;
35 грамів м’якого вершкового масла.

Готові булочки, коли вони ще досить гарячі, заливаються зверху ароматним вершковим соусом. Саме цей соус просочує гаряче тісто, додає йому солодощі та насиченого молочного смаку. В оригінальному рецепті для створення вершкового соусу використовуються такі компоненти:

Хочете щось цікаве?

90 грамів цукрової пудри;
1 пакетик ваніліну;
3 столові ложки м’якого вершкового масла;
30 грамів вершкового сиру;
невелика щіпка солі.

Крім того, заливати булочки «Синнабон» можна розтопленим шоколадом або іншим соусом за вашим бажанням, а також фруктовими, ягідними і карамельними сиропами, однак такий рецепт вже не буде мати класичний склад інгредієнтів, і кінцевий результат може бути зовсім іншим.

Приготування тіста

Дріжджове тісто вважається одним із самих примхливих, оскільки його підйом і пишність кінцевого виробу залежать від багатьох факторів – свіжість і якість дріжджів, склад борошна, температура навколишнього середовища і входять до складу інгредієнтів, наявність в кухні протягів, особливості духовки. Отже, будемо освоювати класичний рецепт приготування оригінальних булочок «Синнабон» в умовах власної кухні. Для початку нам потрібно зробити тісто. Перш за все, необхідно привести дріжджі в активний стан:

Якщо ви використовуєте сухі дріжджі з пакетика, їх необхідно додавати в суху частину тесту, тобто в борошно. Додатково активувати їх цукром не потрібно, але вони також добре взаємодіють з теплим молоком або водою.

Звичайні пресовані дріжджі, які продаються в кубиках, вимагають активації. Для того щоб вони почали «працювати» і надали тесту легкість, розведіть їх в невеликій кількості теплого молока і всипте приблизно одну столову ложку цукру. Добре розімніть дріжджі в цій суміші. Розмішайте, поки вони повністю не розчиняться і на поверхні не з’являться бульбашки. Приблизно через 15-20 хвилин цю суміш можна вливати в тісто.

Якщо ви з’єднуєте всі компоненти за рецептом відразу, то називається таке тісто безопарним. Якщо попередньо змішуються дріжджі, молоко, трохи цукру і невелику кількість борошна, все це настроюється протягом кількох годин, то такий спосіб приготування дріжджового тіста є опарним. Наш рецепт тіста – безопарний, тому ми будемо змішувати одразу всі компоненти:

Молоко підігріти до температури 35-40 градусів, перелийте його в глибоку миску, де ви будете замішувати тісто. Враховуйте, що тісто піднімається приблизно в 2-3 рази.

Дріжджі розведіть, як було зазначено вище, додайте тепле молоко після того, як на їх поверхні з’являться невеликі пухирці повітря.

У цю суміш висипте за цівки порцію цукру, 1 яйце збийте в невеликій мисочці і влийте в тісто. Добре розм’якшене або розтоплене масло (охолоджене до кімнатної температури) влийте в тісто і добре розмішайте.

Додайте щіпку солі (не обов’язково).

Борошно просійте мінімум два рази, щоб вона була максимально пишна і дала тісту піднятися. Вводити борошно теж потрібно поступово, перемішуючи кожну порцію. Взагалі для замішування дріжджового тіста міксер вам не буде потрібно, поки вона досить рідке, ви можете вимішувати його ложкою, коли це зробити буде неможливо, перекладайте грудку тіста на посипаний борошном стіл і вимішуйте його руками.

В результаті у вас повинно вийти досить щільне тісто, яке не липне до рук, але і не надто щільне і жорстке, вона не повинна розсипатися на складові частини. Описати консистенцію хорошого дріжджового тіста дуже складно, цього можна досягти тільки досвідченим шляхом після приготування декількох кондитерських виробів.

Тепер візьміть глибоку посуд з товстими стінками, трохи підігрійте її над вогнем, присипте борошном і перекладіть туди грудку тіста. Поверхня накрийте сухою серветкою. Приблизно через 40 хвилин тісто добре підніметься, вам необхідно буде підняти серветку і осадити його руками, тобто просто придавити, щоб вийшло повітря. Ще через 60 хвилин тісто повторно підніметься, після чого можна приступати до випікання булочок «Синнабон». Оптимально зробити 2-3 таких «осаджування», що займе близько 2-3 годин часу.

Приготування начинки і складання

Поки підходить наше дріжджове тісто, ми можемо приготувати начинку для булок. У традиційному рецепті використовуються корична начинка на основі м’якого вершкового масла і цукор. Тут також є два варіанти приготування:

Дістаньте заздалегідь масло з холодильника, дайте йому постояти при кімнатній температурі приблизно 1-2 години. В м’яке вершкове масло насипте порцію сухий кориці і цукру, добре вимішайте суміш виделкою. Це маса рівномірним шаром наноситься на пласт дріжджового тіста.

Набагато легше просто змастити пласт м’яким вершковим маслом, зверху посипати цукром і корицею рівномірно, щоб не було порожніх ділянок.

Отже, приступимо до складання булочок:

Акуратно дістаньте тісто з миски, намагаючись не сильно притискати його руками.

Присипте стіл невеликою кількістю борошна, також посипте борошном качалку, якою ви будете розкачувати тісто. Розкачайте великий пласт овальної або максимально прямокутної форми, товщина його повинна складати не менше 4-х міліметрів.

Всередині викладіть корицю з цукром і маслом, розподіліть по всій поверхні тіста.

Тепер необхідно акуратно загорнути це тісто рулетом, нічого не притискаючи. В ідеалі у вас повинно вийти всередині цього ролу 5 шарів.

Закручений рулетик акуратно защипайте в місці з’єднання.

А тепер обріжте краю цього рулету, решту поріжте на шматки шириною приблизно 2 сантиметри. Використовуйте дуже гострий тонкий ніж, щоб тісто не склеїлося в місці зрізу.

Необхідно розігріти Духовку приблизно за півгодини до початку запікання булочок, температура її повинна становити 200 градусів.

Деко застеляємо пергаментом, додатково його можна змастити шматочком м’якого вершкового маргарину або масла. Акуратно перекладаємо наші заготовки на деко, намагаючись не робити різких рухів, переносимо деко з булками в духовку і закрийте дверцята.

В залежності від розміру булки будуть випікатися 20-30 хвилин, а в цей час ні в якому разі не рекомендується відкривати дверцята духовки, щоб дріжджове тісто не осіло.

Готовим булочкам також необхідно дати охолонути в духовці при відкритих дверцятах, і тільки потім перекладати їх на блюдо.

Основну роботу ми виконали – спекли класичні дріжджові булочки. Тепер необхідно полити їх вершковим соусом, шоколадом, полити іншими начинками. Крім того, такі булочки смачні самі по собі, без всяких соусів – вони мають чудовий аромат пряної кориці і солодкого дріжджового тіста, вражають своєю м’якістю і легкістю, манять золотистою скоринкою.

Соус для булочок «Синнабон»

У класичній рецептурі використовується соус-крем на основі м’якого сиру. Ви можете використовувати вершковий сир «Альметте», «Філадельфія» або «Маскарпоне». Такий соус можна трохи відтінити шоколадом, але традиційно готують його наступним чином:

М’який сир викласти в чашу міксера або в звичайну глибоку миску, збийте.

У процесі збивання засипте туди порцію цукрової пудри або цукру, а також ваніль. Можна додати невелику дрібку солі, щоб відтінити солодкість крему.

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, поріжте кубиками і дайте йому розм’якнути. У процесі збивання викладайте по одному кубику в крем, так викладіть все масло, збийте. Соус повинен бути досить рідким, він не викладається, як крем, їм поливаються готові булочки.

Якщо ви будете робити соус заздалегідь, то його необхідно поставити в тепле місце, інакше вершковий сир додасть масі твердої консистенції. Ви можете поставити ємність з соусом поруч з духовкою. Тепер на гарячі булочки вилийте зверху приблизно по одній столовій ложці соусу і подавайте до столу.

Урізноманітнити таку рецептуру приготування цих дріжджових булок можна з допомогою інших соусів:

ви можете полити готові булочки з шоколадом, глазур’ю на основі молока і порошку какао, присипати тертим шоколадом;
добре поєднуються з дріжджовим тістом ягідні і фруктові сиропи, мед;
зверху можна присипати виріб подрібненими горіхами пекан, арахісом або волоськими.

Якщо ви будете поливати випічку шоколадом, враховуйте, що він повністю застигне. Щоб цього не сталося, в процесі того, як ви будете нагрівати на водяній бані миску з шоколадом, влийте туди пару столових ложок вершків і покладіть шматочок вершкового масла, щоб вийшла повноцінна глазур.

Готові булочки смачніше все, поки вони ще теплі. Незважаючи на те, що гаряче дріжджове тісто не дуже корисно для організму, пробувати такі повітряні булки – справжня насолода для гурмана. Ароматна здоба в поєднанні з солодким вершковим кремом створює ідеальний завершений смак і консистенцію.