Брага для самогон із цукру й дріжджів може бути без праці виготовлена самостійно. Сам процес приготування досить простий. Для того щоб брага для самогон із цукру й дріжджів вийшла якісною, достатньо лише знати кілька нехитрих правил. Ну і природно – цих правил слід дотримуватися.
Перше правило це чистота приміщення і посуду, в якій виготовляється брага. Друге правило полягає в правильному виборі дріжджів. Третє правило – це підтримання необхідної температури в приміщенні. При цьому варто пам’ятати, що при температурі вище тридцяти п’яти градусів дріжджі (що є живим організмом) гинуть. І нарешті четверте правило, припускає чітке дотримання рецептури і дотримання пропорцій.
Далі в статті — брага з цукру і дріжджів пропорції і рецепти, а також – деякі практичні поради по виготовленню.
Читайте також:
1. Віскі з самогону в домашніх умовах рецепт
2. Самогон з меду в домашніх умовах
3. Брага з варення для самогону
Брага з цукру і дріжджів пропорції або виготовлення браги в деталях.
В основному саме складові, зазначені вище і застосовуються для приготування браги. Сам процес приготування особливих тонкощів не має, однак, залишається спірним питання про пропорціях. Як же робиться правильний брага з цукру і дріжджів? Пропорції, як показує практика, можуть бути самими різними, в залежності від уподобань самого виробника. Але де ж знаходиться та сама, знаменита золота середина?
У разі, коли строки виготовлення не дозволяють бразі заквашиваться у звичайному порядку, для прискорення процесу бродіння, можна збільшити кількість дріжджів. Однак просто так зловживати дріжджами не варто – їх надлишок може вплинути на якість кінцевого продукту перегонки, тобто – самогону. Якщо ж наполягати брагу днів так 15, (довше – просто нема чого) а кількість дріжджів при цьому залишити нормальним, то напій вийде прозорим і чистим. У підсумку, потрібно буде тільки акуратно злити його, залишивши осад в ємності.
Для приготування класичної браги необхідні наступні компоненти:
1. Цукор;
2. Вода;
3. Дріжджі;
4. Картопля (сира).
А яка ж кількість цих компонентів слід використовувати? Це залежить від того, яка кількість кінцевого продукту (у даному випадку самогону) планується виготовити. Важливим є і показник міцності готового напою.
Наприклад, для того, щоб виготовити десять літрів самогону, фортецею в 40-45 градусів, необхідно використовувати: картопля сирої – три штуки, цукор – 8 кілограмів, дріжджі сирі спресовані – півкіло і звичайно – вода. Її потрібно приблизно 20-25 літрів.
Втім, існують і інші думки, щодо пропорцій. Багато самогонники використовують для приготування пропорції 4: 1, а не 3: 1, як було зазначено вище. Тобто – 32 літри води і 800 грамів дріжджів на вказану кількість цукру. Варто відзначити, що брага гірше чи краще від цього не стає. Єдиний мінус – збільшується питома обсяг продукту перегонки. Перегнати його в середньому кубі об’ємом 40 літрів за один присід просто неможливо.
Зазвичай рецепт браги із цукру й дріжджів на 20 літрів браги виглядає наступним чином: 16 літрів води та 400 грамів дріжджів, плюс приблизно 3,4 кг цукру. Вода не повинна бути кип’яченою, але в той же час вона повинна бути чистою. При додаванні цукру, потрібно перемішувати розчин для того, щоб уникнути кристалізації. Далі – потрібно додати дріжджі. При цьому температура води не повинна перевищувати 24 градуси. Після цього потрібно взяти масу з сирої тертої картоплі (1-2 штуки) і теж кинути в брагу. Хоча можна обійтися і без останнього компонента. Після цього – прикрийте ємність кришкою (нещільно!) і чекайте. Відповідно, якщо замислюватися про те, як робиться брага для самогону з цукру і сухих дріжджів — пропорції на 40 літрів варто брати аналогічні, але кількість сировини має бути вдвічі вище.
Якщо сирі спресовані дріжджі дістати неможливо, можна використовувати сухі. Але в яких пропорціях слід використовувати даний продукт? Зазвичай вони розраховуються приблизно 1 до 5 або 6 частин. Це означає, що на 8 кілограмів цукрового піску потрібно приблизно півтора пакетик дріжджів (якщо враховувати ємність пакетиків – по 100 грамів). Зберігаються такі дріжджі набагато довше, та й потрібно їх набагато менше, що є своєрідними і нерідко – значущими плюсами.
Для використання дріжджів даного типу, необхідно залити їх водою кімнатної температури або трохи теплою (до 32 градусів). Води на 150 грамів дріжджів потрібно приблизно пів-літра. Отриману суміш потрібно рівномірно помішувати до повного розчинення гранул. Після чого вона повинна настоюватися приблизно годину. Після цього закваску можна виливати у посуд з заготівлею для браги.
Всупереч часто встречающемуся думку, брага, виготовлена з таких дріжджів, за якістю нітрохи не поступається тій, що готується з сирих. Але після завершення підготовчого процесу, тобто – приготування розчину, варто бути готовим до того, що бражка може повести себе вкрай непередбачуваним чином. В основному процес бродіння відбувається досить спокійно, але бувають і випадки, коли брага починає інтенсивно пінитися. При цьому не варто намагатися щільно закрити кришку судини – брага може вибухнути. Щоб запобігти настільки неприємні наслідки, необхідно мати поруч пляшку з будь-яким маслом рослинного походження або молоко. Якщо брага починає пінитися, потрібно просто додати в неї трохи (приблизно 30-40 грамів) олії. Можливо, таку операцію доведеться провести кілька разів. Тому, варто періодично спостерігати за ємністю з заготівлею. Зазвичай вона піниться протягом доби після закваски. Оживати дріжджі починають приблизно через годину після її закінчення. Ні в якому разі не потрібно намагатися бити піну з поверхні вручну. Заспокоюється брага через 3-4 дні після приготування. Після цього в неї можна долити води і відтранспортувати в більш теплу (з температурним режимом 28-35 градусів) місце для продовження процесів бродіння. Деякі виробники браги на цьому етапі рекомендують закупорити ємність, припиняючи доступ в неї повітря. Хоча, на якість кінцевого продукту це ніякого впливу не робить.
У процесі приготування брага поступово світлішає. Процес освітлення починається приблизно через тиждень. Чим світліше напій, тим більшою мірою готовності він знаходиться. Приблизно через 7-10 днів можна спробувати його на смак. Якщо брага має солодкуватий присмак, її потрібно переміщати і дати постояти ще кілька днів. В ідеалі напій повинен вийти гірким.
Крім цукру, для приготування браги також, можна використовувати наступні його замінники:
· Рис (0,59);
· Яблука (0,06);
· Груші (0,07);
· Буряк (цукровий – 0,03-0,12);
· Вишня (0,05);
· Крохмаль (0,72);
· Гречка (0,47);
· Пшениця (0,43);
· Овес (90,36);
· Жито (0,41);
· Пшоно (0,41);
· Горох (0,4);
· Ячмінь 90,34);
· Картопля (0,11-0,18);
· Виноград (0,9-0,14)і т. д.
В дужках вказано питомий вихід спирту з одного кілограма основи. Вихід спирту з цукру становить 0,51. Дивлячись на вищенаведені дані, можна зробити висновок, що це далеко не найвищий показник.
Щодо обсягу ємності, можна сказати, що її обсяг повинен бути відсотків на 20-25 більше обсягу заготівлі. Такий підстраховочний запас простору необхідний для того, щоб у разі надмірно інтенсивних процесів бродіння і як наслідок – виникнення піни, брага не змогла вилізти за межі ємності.
Сьогодні в магазинах і на ринках можна придбати спеціальні бочки, обсяг яких може бути найрізноманітнішим. Ідеальним варіантом стануть прямокутні ємності, так як вони займають набагато менше місця і більш зручні для зберігання. При купівлі тари, слід заздалегідь переконатися в тому, що вона відповідає всім необхідним вимогам і в ній можна зберігати харчові продукти. Якщо планується постійне заняття перегонкою браги, варто заздалегідь придбати ємності для перегонки і бродіння. В якості першої підійде фляга з алюмінію, об’ємом приблизно в сорок літрів. Таку флягу частіше називають кубом. Вона підійде для одноразової перегонки приблизно тридцяти літрів браги, що складає ? від загального обсягу. Тобто вищевказаний запас простору слід залишати і тут.
