Завдяки колоритному увазі, білий гриб безпомилково знайдуть навіть недосвідчені грибники. Свою назву вони отримали за білу мармурову м’якоть, яка не темніє і при термічній обробці. Мариновані білі гриби – це вишукана страва, що відноситься до делікатесів. Для його приготування відбирають молоді, невеликого розміру свіжі, чисті екземпляри.
Підготовка білих грибів до маринування
Смак боровиків настільки унікальний, що фахівці рекомендують «не псувати» маринад великою кількістю спецій. Якість кінцевого продукту залежить від самих плодів. Наскільки підготовлені екземпляри будуть гарні самі по собі, настільки ж вдало вийде смачно замаринувати білі гриби.
Для спекотного підійдуть будь-боровики, тоді як для маринаду вибирають самі міцні
Після попередньої обробки, тобто очищення грибів від лісового сміття, комах, видалення червивих примірників і т. д., у них не відділяють верхню плівку, так як вона має особливий смак і приємний запах, який віддає маринаду.
Можна маринувати заморожені білі гриби
У вареному вигляді заморожені боровики добре зберігають властивості і форму. Однак потрібно розуміти, що їх смак поступається свіжим. Готову страву виходить менш насиченим, але в будь-якому випадку необхідно точно слідувати рецептом приготування маринованих білих грибів на зиму чи на інший час року.
Щоб правильно заморозити боровики, їх відварюють в підсоленій воді. Потім акуратно складають пакет для заморозки і кладуть у холодильник. Як правило, маринад для білих грибів на зимовий час готують самим ординарним методом.
Як маринувати білі гриби
Рецептів маринування білих грибів на зиму безліч. Однак на практиці використовують два основних методи. Багато господині готують боровики безпосередньо в маринаді. Інші воліють їх спочатку окремо відварити, тільки потім замаринувати. Стерилізувати необхідно в будь-якому випадку.
Перед маринуванням боровики можна відварити протягом 20 хвилин
Боровики після збору необхідно швидко обробити, інакше через 10 годин вони втратять половину корисних властивостей.
Рецепти маринованих білих грибів
Вибрати свій метод консервації досить легко, так як плодові тіла готують з оцтом, з лимонною кислотою, гарячою консервацією і т. д. Одні додають багато спецій, інші використовують мінімум приправ. Гриби від цього не втратять свого унікального смаку і корисних речовин.
Простий рецепт маринованих білих грибів на зиму в банках
Знадобляться гриби, спеції, сахари сіль. Пропорції беруть за смаком. В кінці додають оцтову кислоту.
Класичний рецепт маринування не передбачає використання великої кількості інгредієнтів
Процес приготування:
- Спочатку гриби проходять обробку, після чого великі екземпляри слід нарізати.
- Закип’ятити воду, кинути туди гриби і варити півгодини.
- Влити воду, сіль і цукор додати, потім все закип’ятити.
- Налити оцтову кислоту.
- У банки покласти спеції, залити маринадом.
- Кожну баночку прикрити стерильними кришками
- У каструлю покласти кухонне рушник, влити стільки води, щоб вона покривала «плічка» банок. Стерилізувати півгодини.
Швидкі мариновані білі гриби
Дійсно швидкий, зручний рецепт. Знадобляться кілограм грибів, кілька горошку запашного перцю, гвоздика, лавровий лист, столова ложка цукру, 3 столові ложки солі, а також літр води, 4 часточки часнику і 30 г столового оцту.
Метод приготування:
- Плоди звичайної залити холодною водою на 10 хвилин, потім нарізати.
- Довести до кипіння. Злити, повторити процедуру.
- Підготувати маринад, додати боровики.
- Дати йому закипіти, всипати часник і влити оцет.
- Шумівкою покласти «лісове м’ясо» в банки, залити маринадом.
Для зберігання на зиму банки з продуктами стерилізують.
Швидкий рецепт маринування не займе багато часу
Мариновані білі гриби, підосичники
Підосичники в обробленому вигляді часто починають темніти, тоді, як боровики відрізняються білим відтінком. Їх смак залежить від спецій, яких небагато в даному рецепті. Інгредієнти:
- білі гриби – 500 г;
- підосичники – 500 г;
- горошки перцю – 12 шт.;
- сіль харчова – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 2 ч. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- винний оцет – 70 мл
Процес приготування:
- Підосичники і боровики обробити, великі екземпляри нарізати.
- Покласти в вимиту, але не просушену каструлю.
- Засипати сіллю, поставити на вогонь. Попутно знімати піну.
- Покласти спеції. В самому кінці додати винний оцет.
Стерилізувати в електричній духовці.
Асорті з маринованих благородних грибів стане чудовою закускою на зиму
Мариновані білі гриби без оцту
Рецепти консервації білих грибів без оцту спеціально розроблені для тих випадків, коли не подобається смак на цю спецію, чи є заборона на неї. Тому, крім боровиків, в даному випадку в хід йде лимонна кислота.
Процес приготування:
- Гриби нарізати, покласти в каструлю і варити до готовності.
- Злити закипілу воду, плодам дати охолонути.
- Покласти спеції і лимонку.
- У кожну банку покласти по одній спеції, викласти грибочки і влити маринад.
- Простерилізувати в духовці.
Зберігати в прохолодному місці.
Маринад на основі лимонної кислоти – прекрасна альтернатива оцту
Рецепт маринування білих грибів від бабусі
Для цього рецепта крім звичайного набору знадобляться:
- часник – 5 зубчиків;
- листя хрону – 4 шт.;
- гвоздика – 5-6 шт.;
- кориця – за смаком.
Спосіб приготування:
- Грибочки обробити і зварити.
- Потім вилити воду, залити чистою, варити 20 хвилин, знімаючи піну.
- Щоб підготувати маринад для білих грибів на 1 літр, у воду кладуть всі спеції, крім оцту.
- Через 10 хвилин додають боровики, кип’ятять 20 хвилин, вливають оцет.
- Розкладають замариновані гриби в банки. Стерилізують 20 хвилин.
Увага! Секрет від бабусі полягає в тому, що кружечок пергаменту, змащеного гірчицею, укладали зверху маринаду.
Бабусин рецепт передбачає додавання прянощів в маринад
Білі мариновані гриби з олією
У цьому рецепті розсіл готується в тій же воді, де варилися боровики. На 5 кг боровиків необхідно 1 ч. л. оцтової есенції, 2 г лимонної кислоти. Інші інгредієнти за смаком.
Інгредієнти:
- вода – 1 л;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- кріп – за смаком;
- лавровий лист – 5 шт.;
- запашний перець – 6 шт.;
- часник – 4-5 зубчиків;
- соняшникова олія – за смаком.
Спосіб приготування:
- Перебрати, промити і нарізати боровики, влити воду.
- Насипати лимонної кислоти, варити 30 хвилин, знімаючи піну.
- Додати інші спеції.
- Розлити плоди з маринадом з скляним банкам, в кожну долити трохи соняшникової олії.
- Прикрити кришками.
- Стерилізувати півгодини.
Зберігають звичайно в прохолодному місці.
Соняшникову олію в якості консерванту стане прекрасною заміною оцту
Консервовані білі гриби з лимоном
Цей рецепт підходить для людей з хворою печінкою, яким протипоказана оцтова кислота. Лимонний сік не так агресивний, смак готового блюда виходить більш м’яким, що особливо цінують гурмани. Інгредієнти повторюються. Беруть один кілограм грибів і по столовій ложці цукру і солі. А також 3 лимона, кілька гвоздик, 4 часточки часнику, 3 лаврових листа і запашний перець за смаком.
Метод приготування:
- Плоди обробити і нарізати на шматочки.
- Залити водою, дати закипіти. Зняти пінку і всипати всі спеції, крім лимона.
- Після закипання, віджати з лимонів сік і додати до інгредієнтів.
- Налити трохи соку на тарілку дати охолонути і спробувати. На смак маринад повинен бути трохи кисліше, ніж хотілося б.
- Розлити по банках і простерилізувати.
Кажуть, що готове блюдо з лимоном нагадує смак дорогих устриць
Пряні мариновані білі гриби
Даний рецепт вважається пряним, так як в його склад входить багато спецій.
Інгредієнти:
- білі гриби – 5 кг;
- сіль, цукор – по 1 ст. л.;
- гвоздика – 2 г;
- кориця – 2 г;
- коріандр – 2 г;
- лимонна кислота – 1 г;
- вода – 3 л;
- оцтова кислота – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Готують їх так само, як і гриби з лимоном. Спочатку плоди відварюють, потім роблять маринад, куди засипають усі інгредієнти, а в самому кінці додають оцтову кислоту. Гриби треба неодмінно простерилізувати, щоб у процесі зберігання кришки банок не здувалися.
В основі цього рецепту – велика кількість прянощів
Рецепт маринованих білих грибів на зиму з зеленню
Хоча фахівці не радять до грибів додавати багато спецій, в невеликій кількості зелень деяких рослин додасть страві неповторний смак. На кілограм боровиків знадобляться по столовій ложці солі і цукру, лаврового листа, часнику і зелень:
- оцет 9% – 30 г;
- листя хрону, смородини, вишні – по 2-3 листочка;
- парасолька кропу;
- корінь хрону – 20 р.
Спосіб приготування:
- Після обробки відварити плодові тіла протягом години, знімаючи піну.
- Воду злити, а боровики відкинути на друшляк.
- Підготувати звичайний маринад.
- Часник і корінь хрону очистити і нарізати. Листя зелені промити і обдати окропом.
- На дно стерильної банки покласти по листочку хрону, вишні, смородини та кропу.
- Зверху покласти плоди, потім часник і нарізаний корінь хрону, наступний шар – гриби і знову зелень.
- Заповнити банку до плічок і влити гарячий маринад.
- Банки стерилізувати близько години.
Через тиждень можна пробувати. Для зимового зберігання банки треба закрутити металевими кришками, попередньо простерилизованными в окропі.
В маринад можна додавати свіжу зелень, вона освіжить консервацію і наповнить гриби незвичайним ароматом
Мариновані білі гриби з імбиром
Корінь імбиру, соєвий соус – все це асоціюється зі східною кухнею. В доповненні з білими грибами, часником і маринадом ці прянощі ще більше розкривають свої смакові якості.
Інгредієнти:
- білі гриби – 1 кг;
- часник – 5-6 зубчиків;
- корінь імбиру;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- сіль – 20 г;
- соєвий соус – 70 мл;
- винний оцет – 150 мл
Приготування:
- Гриби обробити і відварити у воді без солі.
- Відвар злити (або пустити на суп), а боровики відкинути на друшляк.
- Часник дрібно накришити, імбир натерти на тертці.
- Цибулю нарізати на четвертинки.
- Часник, імбир і цибулю змішати з грибочками, залити оцтом і соєвим соусом.
- Добре перемішати масу і заповнити нею банку.
- Прибрати в холодильник. У день два рази масу треба перемішувати.
Простерилізувати півгодини, щоб вони зберегти і в зимовий час.
Корінь імбиру – прекрасне доповнення до маринаду
Як подати на стіл мариновані білі гриби
Білі гриби в маринаді – це самостійне блюдо, яке подають як закуску. Класичний салат з маринованих боровиків складається з цибулі, зелені, рослинного масла і самих грибів.
Багато господинь віддають подавати боровики разом з різними соусами. Наприклад, поряд з грибочками кладуть соєвий соус або соус з насіння гірчиці. Роблять це з однією метою – надати страві солодкість або, навпаки, гостроту і т. д.
Рада! Перед подачею гриби потрібно промити під проточною теплою водою, щоб змити залишки розсолу.
Терміни та умови зберігання
Зазвичай продукт зберігають при температурі, що не перевищує 18 °С тепла. Ідеальне місце – це погріб і підвал. Якщо банок не багато, підійде і холодильник.
Рада! Для продовження терміну придатності замаринованих грибів кількість оцту потрібно збільшити.
У місцях, де температурний режим не підвищується 8 °С тепла, банки з боровиками зберігають до двох років. Є одна умова: маринад повинен повністю покривати плоди. Якщо на поверхні утворюється цвіль – такі гриби їсти не можна, так як в них утворюються токсини, небезпечні для людини.
Висновок
Мариновані білі гриби – це одна з кращих закусок у світі. В них міститься лецитин – речовину, що перешкоджає утворенню холестерину. А також вони багаті на вітаміни В, Е, З і т. д. Потрібно дотримувати режим зберігання плодів, не використовувати в їжу прострочені заходи. Не має значення: куплені боровики на ринку, в супермаркеті або зібрані власноруч. Завжди треба пам’ятати про безпеку. При перших же ознаках отруєння необхідно відразу ж звернутися до лікаря.
Відгуки про маринованих білих грибах
Катерина Московська, 35 років, МоскваОчень люблю мариновані білі, часто роблю їх самостійно за бабусиним рецептом. Зберігаю банки на лоджії, вона у мене утеплена. Пряна закуска завжди до речі до столу.Вікторія Козлова, 56 років, КалининградБелые гриби замаринувала завжди з оцтом. Не визнаю ні лимонну кислоту, ні сік лимона, ні інші інгредієнти. Вважаю, що тільки так можна буде досягти справжнього смаку маринованих делікатесів.
