Проблема з овочами в зимовий час вже давно вирішена. Полиці сучасних гіпермаркетів просто ломляться від достатку свіжих овочів і фруктів, в тому числі і заморських. Тому забезпечити дитину необхідною кількістю вітамінів досить просто. А знаючи вміст вітамінів у продуктах харчування, меню легко зробити максимально корисним і збалансованим.
Але є одне маленьке «але» — в плодах, привезених з-за кордону або вирощених у теплицях, містяться нітрати і хімікати, які допомагають зберегти колір фруктів під час транспортування. Інакше хто ж їх буде купувати, такі непоказні? Знаючи це, багато хто задається питанням, як позбутися нітратів в овочах, щоб зробити меню дитини корисним і безпечним.
Так от, що стосується хімікатів, позбутися від них просто – достатньо ретельно вимивати плоди і при чищенні зрізати шкірку товстим шаром. З нітратами все йде набагато гірше: вони накопичуються в м’якоті плодів. Відповідно, позбутися нітратів і зробити овочі абсолютно безпечними не вийде. Зате можна відбирати для приготування дитячих страв ті частини овочів, у яких вміст шкідливих речовин мінімально.
Наприклад, у білокачанній капусті максимальний вміст нітратів припадає на верхні листки і качан, а в зелені – на стебла. Знаючи це, нескладно відбирати найкраще. Але і це ще не все, можна зменшити вміст нітратів в овочах приблизно на 40%. Для цього, вимочуйте їх (особливо петрушку, кріп, білокачанну капусту і зелений лук) в прохолодній воді, 2 рази по 15 хвилин, природно зі зміною води.
Якщо ви дочитали до цього моменту і у вас виникло питання, чому поки ще ні слова не сказано про таких поширених овочах як морква, цибуля ріпчаста, буряк для немовляти, відповідаємо: вони самі по собі можуть зберігатися досить довго і вміст нітратів поступово падає практично до нуля. Таким чином боятися особливо нічого. Тим не менш, буде не зайвим для перестраховки зрізати верхню і нижню частину у плодів.
Але як би сильно ми не хотіли позбутися нітратів в овочах, на жаль, вони все одно потрапляють до нас на стіл. Тому не зайвим буде знати, що є чудовий засіб, що допомагає з ними боротися – це звичайний вітамін C. Виявляється, він здатний нейтралізувати солі азотної кислоти. Причому необов’язково бігти в аптеку за вітамінами, він в надлишку міститься в лимонах, апельсинах і мандаринах. Правда даний варіант не підійде для малюків страждають алергією, але в такому випадку прийде на допомогу відвар сушеної шипшини.
