У харчуванні використовуються квітки, листя і насіння волошки синьої. Квітки додають в перші і другі страви, соуси і підливи. Насіння, подрібнені в порошок, служать приправою до супів, соусів для м’яса і риби. Листя волошки використовують у різних засолках, додають у ковбаси та паштети. Вони надають страві легкий аромат лимона, м’яти і гвоздики.
Лікарські властивості волошки синього або волошки описані з цієї статті. Про використання волошки в косметичних цілях розказано тут. В даному матеріалі я наведу тільки кулінарні рецепти з використанням волошки. Сподіваюся матеріал виявиться корисним тим, хто любить експериментувати на кухні.
Приправа з насіння волошки синьої
Насіння очищають від сторонніх домішок, добре висушують і розмелюють в кавомолці. У невеликих дозах приправляють перші і другі страви, соуси і підливи.
Салат з васильком синім
- 100 г огіркової трави (бораго),
- 50 г кислиці (заячої капусти),
- 50 г свіжого листя кульбаби,
- 10 г порошку насіння волошки синьої,
- 25 г сметани, пучок зелені петрушки, кропу.
Трави бланшують, дають стекти воді і підсохнути. Зелень нарізають, приправляють порошком волошки, сіллю і заправляють сметаною, майонезом або рослинним маслом, посипають зеленню петрушки і кропу.
Борщ з васильком синім
- 500 мл м’ясного або овочевого бульйону,
- по 50 г буряка, моркви, картоплі,
- 100 г капусти,
- 75 г цибулі ріпчастої,
- варене яйце,
- 25 г сметани,
- 1 ст. л. томатного соусу,
- сіль і перець за смаком,
- зелень кропу і петрушки,
- 20 г сушених пелюсток волошки.
Варять борщ звичайним способом, за 5 хвилин до готовності додають пасеровану цибулю з томатним соусом і сіллю (за смаком), сушені пелюстки волошки. Перед подачею на стіл в тарілки кладуть скибочки звареного круто яйця, сметану і рубану зелень.
Соус з васильком синім
- 25 г пшеничного борошна,
- 250 р сметани,
- 250 г бульйону,
- 40 г вершкового масла,
- 50 г томату-пюре,
- 20 г сушених квіток волошки,
- сіль і перець за смаком.
Борошно підсушують на сковороді, розтирають і всипають з киплячу суміш сметани і бульйону, ретельно розмішують, додають за смаком сіль і перець, а також пасеровану томатний соус (томат-пюре пасерують з олією). Безперервно помішуючи, додають у соус подрібнені в порошок квітки волошки, кип’ятять ще 3 – 5 хвилин. Подають соус до м’яса.
Буряк, тушкована з васильком синім
- 250 г буряків,
- 50 г борошна,
- 30 г олії,
- сушені квітки волошки синьої,
- лимонну кислоту на кінчику ножа,
- сіль за смаком,
- трохи води.
Буряк відварюють до готовності, очищають і подрібнюють на крупній тертці. Борошно обсмажують на олії до золотистого кольору, заправляють буряк, додають сушені квітки волошки, лимонну кислоту і сіль за смаком, трохи води і тушкують на слабкому вогні 5 -10 хвилин.
Чай з квітками волошки синього
Заварюючи чорний або зелений чай, на склянку окропу додають щіпку висушених квіток волошки синьої. Такий чай корисний для збудження апетиту, поліпшення травлення, а також при застудах. П’ють за 20 хвилин до їди 3 – 4 рази в день.
Олена Марасанова (Кузьміна)
Читайте схожі статті
