Короткий зміст:
- Роль заліза в організмі
- Недолік заліза в організмі
- Надлишок заліза в організмі
- Норма заліза
- Залізо в продуктах
Незважаючи на те, що вміст заліза в людському організмі мізерно мало (близько 0, 005 від загальної ваги), воно має великий вплив на роботу багатьох систем і органів. Основна його частина знаходиться в гемоглобіні, близько двадцяти відсотків відкладаються в печінці, м’язах, кістковому мозку і селезінці, ще приблизно двадцять відсотків бере участь у синтезі більшості клітинних ферментів.
Роль заліза в організмі
Складно переоцінити роль заліза для організму. Воно активно бере участь в процесі кровотворення, життєдіяльності клітин, імунобіологічних процесах і окислювально-відновних реакціях. Нормальний рівень заліза в організмі забезпечує гарний стан шкірних покривів, оберігає від надмірного стомлення, сонливості, стресів і депресій.
Крім цього залізо виконує наступні функції:
- Є одним з найважливіших мікроелементів, який каталізує процеси обміну киснем, тим самим забезпечуючи дихання тканин.
- Забезпечує належний рівень клітинного та системного метаболізму.
- Входить до складу різних ферментативних систем і білків, у тому числі гемоглобіну, який переносить кисень.
- Руйнує продукти перекисного окислення.
- Забезпечує ріст тіла і нервів.
- Бере участь у створенні нервових імпульсів і проведення їх по нервовим волокнам.
- Підтримує роботу щитовидної залози.
- Сприяє нормальній роботі мозку.
- Підтримує імунітет.
Недолік заліза в організмі
Основним наслідком нестачі заліза в організмі стає анемія. Подібний стан може виникати з різних причин. Найчастіше воно спостерігається у дітей, вагітних і літніх людей. Це пов’язано з тим, що в дитячому віці і в період виношування дитини потреба організму в залізі сильно збільшується, а літньому воно гірше засвоюється.
Іншими причинами дефіциту заліза зазвичай стають:
- Незбалансоване харчування або недоїдання.
- Тривалі кровотечі або великі крововтрати.
- Дефіцит в організмі вітаміну С і В12, які сприяють засвоєнню заліза.
- Хвороби ШКТ, які не дають нормально засвоюватися залозу.
- Гормональні порушення.
Недолік заліза в організмі зазвичай проявляється хронічною втомою, слабкістю, частими головними болями, зниженням тиску і сонливістю, всі ці симптоми є наслідком кисневого голодування тканин. У більш важких випадках анемії спостерігається надмірна блідість шкірних покривів, зниження імунітету, сухість у роті, ламкість нігтів і волосся, шорсткість шкіри і збочення смаку.
Надлишок заліза в організмі
Подібні явища відбуваються дуже рідко і в основному виникають внаслідок прийому харчових добавок, при порушеннях обміну заліза, деяких хронічних захворюваннях і алкоголізмі. Надлишок заліза в організмі може призвести до пошкоджень головного мозку, нирок і печінки. Його основними симптомами є жовтуватий відтінок шкіри, збільшення печінки, порушення серцевого ритму, пігментація шкірних покривів, нудота, зниження апетиту, біль у шлунку і втрата ваги.
Норма заліза
Токсичною дозою заліза для людини вважається 200 мг., а споживання за один раз 7 грам і більше може призвести до летального результату. Для забезпечення нормальної життєдіяльності організму, в середньому чоловікам рекомендується споживати в день близько 10 мг. заліза, для жінок цей показник повинен складати від 15 до 20 мг. Добова норма заліза для дітей багато в чому залежить від їх віку і маси тіла, тому вона може становити від 4 до 18 мг. Вагітним і годуючим необхідно 33-38 мг.
Залізо в продуктах
Найкращими продуктами для поповнення запасу заліза є печінка тварин і м’ясо. Саме в них мікроелемент знаходиться в найбільших кількостях і, що дуже важливо, в легкозасвоюваній формі. Трохи поступається даними продуктам кролятина, яловичі нирки і баранина. 
Залізо, присутнє в продуктах рослинного походження, засвоюється дещо гірше, однак їх скидати з рахунків не варто. Найбільше його міститься в сухих плодах шипшини, пшоні, сочевиці, манки, гречці, вівсянці, куразі, родзинках, горіхах, сливовому соці, насінні гарбуза і соняшника, морській капусті, яблуках, зелених овочах, шпинаті, грушах, персиках, хурмі, гранатах, чорниці. Трохи менше заліза в рисі, незначно його зміст в картоплі, цитрусових і молочних продуктах.
Для того щоб поліпшити засвоюваність заліза рекомендується поєднувати споживання тваринних продуктів, з продуктами рослинного походження, особливо багатими на вітамін С і В12. Також сприяє засвоєнню даного елемента янтарна кислота, сорбіт і фруктоза, а ось соєвий білок навпаки пригнічує даний процес.
