З яких джерел можна отримати вітамін К?

Цей корисний елемент мало відомий тому, що частина його синтезується кишковою паличкою, також його можна знайти в основних продуктах харчування і, до того ж, він запасається в печінці, тому пересічна людина не помічає його дефіциту. Але якщо ви вживаєте мало овочів і м’яса, де міститься вітамін К, то його недолік призведе до небезпечних проблем зі здоров’ям.

Він належить до групи жиророзчинних вітамінів, тому його прийом повинен обов’язково супроводжуватися їжею з хорошим змістом жирів. А раз він засвоюється за допомогою жовчі, потрібно також включати в раціон продукти, які необхідні для правильної роботи жовчовивідних шляхів і печінки.

Зміст

• Історія відкриття
• Навіщо він потрібен організму?
  • Джерела вітаміну
  • Дефіцит і надлишок вітаміну К
• Показання до застосування та застереження
• Дозування
• Зберігання і переробка продуктів з вітаміном К

Історія відкриття

Хенрік Карл Петер Дам в 1928 році вивчав наслідки безхолестериновою дієти у курчат. За це він зміг отримати Нобелівську премію. Результатом його роботи стало виявлення вітамінів, яких ще не знав світ — групи К.

Курчата, позбавлені їжі з вмістом холестерину, швидко втрачали здоров’я. Кілька тижнів такої дієти приводили до геморагічним хвороб, самовільним крововиливів під шкіру, інші органи і тканини. Після цього він став додавати їм корм їжу з високим вмістом холестерину, але геморагія не усувалася!

Поступово він прийшов до висновку, що потрібна речовина знаходиться в продуктах рослинного походження, наприклад, в зернах злакових. Вони-то і підвищували згортання крові. Публікація статті з назвою «Koagulations vitamin» (ньому. – коагуляції, згортання крові) допомогла дати назву для цієї групи речовин.

Естафету від Хенріка Дама прийняв швейцарець Каррера – у 1939 році він виділив з люцерни вітамін К1, іменований філлохинон.

В цей період було знайдено ще одне речовина з таким же дією, але іншими властивостями, що отримало назву К2 (менахінон, менатетерон). Його синтезували з мелених відходів від переробки риби американці Бинклей і Дойзи.

Навіщо він потрібен організму?

Це речовина незамінне в процесі згортання крові, воно бере участь у формуванні протромбіну, білка, S і Z, які виявляють антигеморологічні властивості. Деякі білкові структури утворюються тільки під впливом цього вітаміну і розташовуються вони в серці та легенях.

Вітамін К бере участь в очищенні серцево-судинної системи організму.

Корисний вітамін і в метаболізмі кісток. Ці властивості зумовлені його здатністю зв’язувати і допомагати засвоювати кальцій, також він забезпечує взаємодію між кальцієм і вітаміном D. Без нього не обходяться обмінні процеси в кістках. Звідси випливає, що він:

• забезпечує нормальний ріст скелета дитини;
• відповідає за здоров’я і роботу нирок;
• протипухлинний засіб;
• нормалізує енергетичний обмін (цей вітамін проявляє анаболічні властивості).

Джерела вітаміну

Головний ключ до вітаміну К – це наше власне тіло. Він утворюється в тонкому відділі кишечника в процесі роботи кишкової палички, потім запасається печінкою, а після розпадається від впливу світла, у розчинах лугу.

Міститься в наступних продуктах:

• овочі, які мають зелений колір (в шпинаті, капусті, цибулі-латуке);
• продукти із сої;
• злакові;
• молокопродукти;
• в деяких фруктах (ківі, банани);
• м’ясо;
• оливкова олія.

Дефіцит і надлишок вітаміну К

Недостача розвивається у наступних випадках:

• при проблемі засвоєння їжі шлунково-кишковим трактом;
• гепатит, цироз і інші ураження печінки;
• при онкології підшлункової залози;
• при передозуванні антикоагулянтів;
• якщо ви приймаєте препарати, що ослабляють дію групи чи прямо їм протилежні (це можуть бути вітаміни групи Е, димумарин, фенвидион);
• при частому прийомі алкоголю, газованих напоїв, їжі з ароматизаторами та консервантами можливе зниження засвоєння вітаміну;
• при дисбактеріозі;
• хіміотерапія завжди впливає на зменшення кількості вітаміну К;
• протисудомні препарати;
• при великих дозах саліцилатів;
• при недостатньому вмісті вітамінів у продуктах.

Існують симптоми, за якими легко можна виявити До-авітаміноз. Найпоширенішими є:

• якщо навіть при маленьких подряпини або ранках кров довго не зупиняється (порушення згортання крові);
• носові кровотечі;
• проблеми з травленням і стільцем;
• при чищенні зубів ясна кровоточать;
• анемія, підвищена слабкість, як її наслідок;
• часті переломи кісток;
• рідкий кал, схожий на дьоготь, у новонароджених;
• хворобливі і тривалі критичні дні;
• синці.

Незважаючи на всі корисні властивості вітаміну К, його надлишок або нестача може викликати негативні наслідки, наприклад:

Наслідки дефіциту вітаміну К
Наслідки надлишку вітаміну К

• мимовільним крововиливів;
• болі при менструаціях у жінок;
• гіпотромбінемії – порушення згортання крові;
• окостеніння хряща;
• серйозні деформації при розвитку дитячих кісток;
• відкладення солей на стінках артеріальних судин.

• передозування призводить до збільшення кількості тромбоцитів;
• гіперпротромбінемія;
• в’язкість крові;
• схильність до тромбозів.

Показання до застосування та застереження

Не можна застосовувати препарати і продукти, багаті на вітамін К при варикозному ураженні вен і хворим тромбофлебіт (запалення стінок вен і формування тромбу).

Також не рекомендується вживання вітаміну при закупорки судини твердотільними частками, жиром або газом (емболіях).

При завищеному рівні холестерину цей елемент може сприяти формуванню бляшки холестерину.

Ще одним протипоказанням до застосування є індивідуальна непереносимість.

Вітамін К буде корисний у наступних випадках:

• остеопороз;
• токсичні, алкогольні та інфекційні ураження печінки (гепатит, цироз);
• при остеопенії (втрати кісткової маси);
• ламкі судини;
• при деяких онкологічних (рак печінки, простати) захворюваннях;
• форма туберкульозу, одним із симптомів якої є кровотеча;;
• затвердіння артерій;
• диспротеїнемія (порушені кількісні пропорції між різними фракціями білків);
• постійна діарея;
• при підготовці і після таких хірургічних операцій, в яких можливі сильні кровотечі;
• при геморагічних захворювань, або хворобах, які супроводжуються ними;
• під час останніх чотирьох тижнів вагітності препарати призначають для попередження геморагічних порушень у новонароджених;
• камені в нирках;
• при обтураційній жовтяниці;
• кровотечі у жінок, пов’язані з проблемами в статевій сфері;
• виразкові хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, колітах і деяких інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• якщо ви приймаєте великі дози антикоагулянтів або інших медичних препаратів;
• слабкість м’язів та слабкість в результаті анемії;
• при кровотечах під час променевої хвороби;
• атонія кишечнику.

За даними останніх досліджень, препарати на основі К2 можуть бути ліками від хвороби Паркінсона.

Але ця група вітамінів ще недостатньо вивчена, тому можливо, що незабаром ми дізнаємося про нові сфери його застосування.

Дозування

Якщо ви приймаєте препарати для лікування, доза визначається лікарем, виходячи з конкретного захворювання і способів та методів терапії. Як синтетичний аналог лікарі зазвичай призначають Вікасол (К3).

Якщо ви отримуєте вітаміни цієї групи з раціону і хочете знати, в яких продуктах харчування він знаходиться, то для цього є спеціальна таблиця.

Продукти
Зміст 100г/мкг

Овочі
Броколі
210

Валерьянница
200

Горошок зелений
25

Капуста листова
500

Капуста рожева
230

Капуста цвітна
90

Картопля
21

Качанний салат
120

Крес-салат
200

Цибуля ріпчаста
166,9

Огірок, цукіні
30

Помідори
10

Петрушка
800

Перець болгарський
14

Квасоля
45

Щавель
600

Шпинат
482,9

Фрукти і ягоди
Авокадо
19

Персик
2600

Фінік
27

Журавлина
1000

М’ясо
Баранина
150

Яловичина
100

Свинина
150

Свиняча печінка
600

Телятина
150

Тріска
100

Зберігання і переробка продуктів з вітаміном К

Непогано переносить зберігання, але все ж не рекомендується його заморожувати, оскільки його зміст після заморожування знижується на 20-30%.

Дослідження підтвердили, що не рекомендується піддавати вітамін До термічної обробки, так як при високих температурах він руйнується.

Але ось забавний парадокс – у деяких випадках після теплової обробки стає більше. Швидше за все, це відбувається із-за вивільнення вітаміну К з хлоропластів, в яких він міститься. Важко сказати як саме його готувати для такої реакції, тому не рекомендується піддавати овочі і фрукти теплового впливу.

Не варто сподіватися знайти його в фабричних соках. Після промислової переробки зникає не тільки цей вітамін, але і багато інших. Але якщо ви вип’єте свіжовичавлений сік, то гарантовано отримаєте справжній його заряд!