Короткий зміст:

  • Чим корисний яловичий бульйон
  • Яловичий бульйон — корисні властивості і користь бульйону з яловичини
  • Як приготувати «правильну» яловичий бульйон
  • «Шкідливий» яловичий бульйонЯловичий бульйон — корисні властивості і користь бульйону з яловичини

Яловичина – відноситься до дієтичних продуктів, м’якоть багата білком, містить мінімум жиру, у ній практично відсутні вуглеводи, тому і яловичий бульйон вважається корисним і дієтичним блюдом. Корисні властивості яловичого бульйону сильніше і вираженіша, ніж наприклад, властивості курячого бульйону, цей продукт застосовують при отруєннях, інтоксикаціях, під час дієт і схуднення. На основі яловичого бульйону готують масу інших страв: супів, соусів, запіканок, рагу.

Чим корисний яловичий бульйон

Яловичий бульйон — корисні властивості і користь бульйону з яловичини

Яловичий бульйон може бути різним, його можна приготувати на основі ніжного м’яса телятини, на основі яловичої вирізки зрілих корів, на основі яловичих кісток і субпродуктів (язика, серця, печінки, нирок). В залежності від того, що використовувалося в якості основи для бульйону, будуть різнитися і властивості цього продукту.

Бульйон з ніжної телятини буде багатий білками, необхідними амінокислотами, в ньому буде мінімальний вміст жиру і холестерину. Таке блюдо вводять в раціон дітей і диетчиков. Вживання бульйону допоможе травленню. Відомо, що яловичина багата залізом, тому бульйони показані при анемії, виснаженні, слабкості, занепаді сил.

Бульйон на основі кісток (для приготування найчастіше беруть так звані «цукрові» кістки, порожнисті всередині, інакше бульйон буде каламутним) буде густим, оскільки кістки і сухожилля мають желирующими властивостями, наваристим, буде більш насиченим і жирним, ніж відвар телятини. На основі такого бульйону часто готують супи і соуси.

Деякі дієтологи не рекомендують вживати яловичий бульйон на кісточках, оскільки в кістках накопичуються солі важких металів, які при варінні переходять у воду, висока концентрація екстрактивних речовин в бульйоні здатне перевантажувати травний тракт і ускладнювати роботу печінки. А ось м’ясо, яке варилося в бульйоні дуже корисний продукт, адже з нього выварились всі шкідливі речовини і хімічні добавки, які використовуються при годівлі тварин і при обробці м’яса. Тим не менш, викреслювати яловичий бульйон зі списку корисних продуктів не варто. Правильно приготовлений бульйон – смачний, ароматний і корисний для здоров’я.

Яловичий бульйон – відмінне перше блюдо, яке допоможе підтримувати шлунково-кишковий тракт у нормальному стані, наситить організм білком, вітамінами групи В. Якщо при варінні м’яса воду додати овочі, коріння та коренеплоди, то бульйон буде насичений багатьма вітамінами і мінеральними речовинами, що, безсумнівно, робить його ще корисніше.Яловичий бульйон — корисні властивості і користь бульйону з яловичини

Для диетчиков самим приємним моментом при вживанні яловичого бульйону буде невисока калорійність цієї страви – всього 4 калорій на 100 г продукту. Додавання овочів в бульйон незначно збільшить калорійність, але зробить блюдо набагато смачніше і корисніше. Правильно підбираючи продукти для свого раціону, можна зробити схуднення легким і «смачним».

Як приготувати «правильну» яловичий бульйон

Щоб почерпнути для себе всю користь яловичого бульйону, потрібно правильно його приготувати. М’ясо потрібно гарненько очистити від сухожиль, пліви, жиру, промити і покласти в холодну воду. Після того як вода закипить, дати м’ясу покипіти хвилин 10-15 і злити воду. Далі залити м’ясо холодною водою і додати коріння, коренеплоди (пастернак, селера, цибуля, морква) і спеції.

«Шкідливий» яловичий бульйонЯловичий бульйон — корисні властивості і користь бульйону з яловичини

Незважаючи на всю користь яловичого бульйону, існує продукт шкідливий для здоров’я – яловичий бульйон з кубика». Спресований м’ясо-кістковий порошок, щедро приправлений сіллю, ароматизатором і підсилювачем смаку здатний не тільки порушити травлення, але і викликати такі хвороби як гастрит, виразка та ін

Якщо вам колись кожен раз готувати свіжий бульйон з м’яса яловичини, варіть великий обсяг бульйону раз в тиждень і заморожуйте порційні брикети, так на вашому столі завжди буде свіжий, смачний і корисний яловичий бульйон.

Схожі:
Соц закладки