Які жири і масла краще використовувати для приготування їжі

Жири, які ви вирішили використовувати при приготуванні їжі можуть зробити їжу різною, яка буде корисна для здоров’я і їжу, яка вкидає вільні радикали (вважається, що вони є основною причиною дегенерації, яку ми називаємо старінням). Чим вище температура приготування, тим вище ймовірність того, що ви будете напхані вільними радикалами, що виділяються при розривах ланцюгів жирних кислот. Є тільки кілька жирів, які можуть протистояти окислення і згірклості. Що є визначальним чинником? Це стабільність ланцюга жирних кислот.

• Насичені жири є найбільш стабільними жирами, оскільки їх ланцюга жирних кислот малої або середньої довжини і вони не містять подвійних зв’язків між атомами ланцюгів, що робить ці ланцюги, безпечними і стабільними.

• Мононенасичені жири є довголанцюговими жирними кислотами, і, оскільки у них є тільки одна подвійний зв’язок між атомами в своїх ланцюгах жирних кислот, вони здатні залишатися досить стабільними.

• Поліненасичені жири — це довгі ланцюги жирів з двома або більше подвійними зв’язками між атомами, що робить їх найменш стабільними з усіх.

Перш ніж ми підемо далі, зверніть увагу, що ми не хочемо встановити які жири хороші, а які погані. Всі природні жири, при правильному їх використанні є хорошими жирами і немає ніякої потреби у змаганні.

Навчитеся впевнено використовувати жири та олії

Кокосове масло
Середніх жирних кислот кокосове масло стоїть першим у списку і підходить воно для готування їжі при високих температурах, тому що більш ніж на 90% складається з насичених жирів. Кокосове масло може зберігати свою цілісність, неодноразово змінювати форму від рідини до твердого стану, протягом багатьох років не псується. Кокосове масло є найкращим для приготування їжі, тому що воно також мінімально оброблене.

Кокосове масло володіє просто величезним спектром корисних властивостей для здоров’я, включаючи: зміцнення імунної системи, серця і щитовидної залози, енергетично, контролює метаболізм, оздоровлює шкіру і підвищує секрецію інсуліну. Кокосове масло володіє антибактеріальними, противірусними та протигрибковими властивостями.

Вершкове масло
Так, вершкове масло повільно повертає свою репутацію здорової їжі, якою вона була раніше. 68% коротких і середніх ланцюгів жирних кислот вершкового масло є насиченими, що ставить його на друге місце для високої температури приготування їжі.

Вершкове масло є одним з найкращих джерел кон’югованих лінолевої кислоти (CLA), відомий боєць проти раку. В одному дослідженні у жінок, які вживали 4 або більше порцій вершкового масла або інші молочні продукти високої жирності був знижений ризик колоректального раку на 41% порівняно з тими, хто не їв його. Масло також є хорошим джерелом сполук, які борються з раком — селену і вітамінів А і Є. Як і кокосове масло вершкове олія захищає серце.

Інші тваринні жири
У цю групу входять дуже опорочивший себе смалець і свиняче сало, з їх насиченими жирними кислотами, яких близько 40%. Ці жири повинні використовуватися при середніх температурах приготування їжі, оскільки в них рясніють поживні речовини як вітаміни A, D і K, холін, DHA (таке ж поживна речовина є в популярному і дорогому риб’ячому жирі) і арахідонова кислота – це все необхідно для оптимальної працездатності мозку.

Вживання в їжу цих продуктів може допомогти людям стежити за фігурою, оскільки їх короткі і середні ланцюга жирних кислот використовуються в якості енергії, не зберігаються у вигляді жиру. Коли ви їх їсте, у вас підвищується енергетичний рівень. Пригадайте з історичних книг про людей, які завжди виглядали стрункими і були регулярні їдцями таких продуктів.

Оливкова олія
Це довголанцюгові мононенасичені жири в ньому приблизно 14%, що робить його гарним кандидатом для приготування їжі при низьких температурах. Мабуть, краще за все його використовувати при додаванні в їжу після того як вона була приготовлена. Тільки переконайтеся, що ви купуєте оливкова олія і що воно 100% натуральне. Оливкова олія підробляється частіше, ніж інші олії.

Оливкова олія коштує в основі середземноморської дієти, відомо, що ця дієта знижує ризик смерті внаслідок серцевих хвороб. Також було доведено, що воно є одним з декількох успішних методів лікування раку молочної залози HER-2.

Горіхове і арахісове масло
Ці масла переважно поліненасичені і досить нестабільні, що необхідно для приготування їжі. Вони мають прекрасний смак, так що використовуйте їх для салатів або як доповнення до їжі, яка вже приготовлена і трохи охолола.

Чотири жиру, яких варто уникати
Як не дивно в засобах масової інформації ці масла зазвичай рекомендуються як «корисні». Це масло кукурудзи, сої, бавовнику, ріпаку, кожна культура з яких була генетично змінена, вони піддаються інтенсивній обробці, ростуть під інтенсивним використанням пестицидів у ході їх обробки з’являються транс-жири. Ці масла не підходять для вживання, незалежно нагріваєте ви їх чи ні.

Схожі:
Соц закладки