Приготування холодцю – процес довгий, в ньому є кілька «підводних каменів», недотримання певних правил може безнадійно зіпсувати це дуже смачне блюдо: холодець не застигне чи вийде каламутним, з неприємним присмаком. Існує кілька правил приготування холодцю, при дотриманні яких успіх страви буде забезпечений. Як зварити холодець смачно і правильно?
Один з головних інгредієнтів страви – свинячі ніжки, їх нижня частина. Завдяки їм холодець гарантовано застигне, як годиться. Інші види м’яса можна додавати за своїм смаком і бажанням, це може бути індичка, курка, свиняча рулька, яловичина з кісточкою. Буде краще, якщо м’ясо буде зі шкіркою і з жилками, ці складові також сприятимуть гарному застигання. Пропорції: на 700 грамів ніжок потрібно взяти не більше півтора кілограмів інших м’ясних продуктів.
Перед відварюванням м’ясо потрібно замочити, процедура необхідна для того, щоб видалити згустки крові, навіть невеликі, замочування також розм’якшить шкірку. М’ясо повинно бути повністю приховано водою. Через три години воду злити. Можна додатково поскоблить шкірку, щоб видалити занадто закопчені місця.
Першу воду після закипання холодцю краще злити. Таким чином можна позбавитися від зайвого жиру, бульйон буде прозорим. Знову залити м’ясо водою, варити на тихому вогні протягом шести годин.
Моркву і цибулю краще додавати в бульйон після п’яти годин кипіння, те й інше можна покласти цілком, цибулю не чистити, лушпиння додасть готовому продукту приємний відтінок. По закінченні варіння овочі викинути.
Солити страву потрібно також наприкінці варіння, інакше можна помилитися з «дозуванням», бульйон буде ставати все концентрованіше. Лавровий лист і перець-горошок покласти за півгодини до закінчення варіння.
М’ясо вийняти, порізати ножем разом зі шкурками і хрящами, пропустити через прес часник. Розкласти масу в лотки, залити бульйоном. Спочатку потримати бульйон при кімнатній температурі, остаточно остуджувати холодець краще всього на середній полиці холодильника, поставивши лотки один на одного, в такому вигляді страву застигне за чотири-п’ять годин. Ні в якому разі не виносьте страву на мороз, воно буде безнадійно зіпсовано. З готового блюда не знімайте жирну плівку, вона охоронить готовий продукт від «завітрювання».
