Ще зовсім недавно, за мірками історії, лише два століття тому, пшоняна каша на Русі була традиційною стравою на столі будь-селянської сім’ї практично щодня. З часом пшоно здало свої позиції на користь інших продуктів, які здалися нам більш чесними і корисними. А адже саме пшоняна каша – одне з найбільш корисних страв, в якому є все – від амінокислот до вітамінів, мікроелементів. Як зварити пшоняну кашу на молоці, щоб не гірчить?
Деякі господині не знають, чому така каша гірчить і як цієї неприємності можна уникнути. При виборі крупи в магазині зверніть пильну увагу на термін придатності, який вказаний на упаковці, прострочений продукт може давати цей самий неприємний, присмак. Зерно повинно бути яскравого жовтого кольору. Ще один важливий момент: перед приготуванням пшоно потрібно довго і ретельно промивати до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою. В друшляку це робити не дуже зручно, краще скористатися ситом, зануреним в чашку з водою.
Пшоняна каша в процесі нагрівання здатна сильно збільшуватися в розмірах, крупу в неї краще не доповісти, ніж перекласти, інакше вона просто втече». На склянку перебраного і промитого зерна потрібно влити дві склянки води. Каструлю з товстим дном, поставити на сильний вогонь, дочекатися закипання, потім зменшити вогонь, варити кашу протягом десяти хвилин. Дві склянки молока окремо закип’ятити і влити в масу тоді, коли з неї основна частина води вже википить.
Перемішати, додати за смаком сіль та цукровий пісок, варити до готовності на тихому вогні, на це знадобиться ще приблизно півгодини. Готовність страви визначити на смак. Каструлю з кашею укутати в ковдру і дати постояти до повного охолодження. При подачі блюдо присмачити шматочком свіжого вершкового масла.
Пшоняну кашу можна покращити та урізноманітнити різними солодкими добавками, наприклад, медом, родзинками, чорносливом, курагою, іншими сухофруктами. Якщо страва готується для дитини, то його можна заманити різнокольоровими шматочками яблука, ківі, банана, які потрібно дрібно нарізати і покласти за три-п’ять хвилин до закінчення готування. Ще один варіант: окремо обсмажити на соняшниковій олії дрібно нарізану цибулю-ріпку і заправити їм готову кашу, перемішати і поперчити, дати настоятися. Таке блюдо можна подати до будь-якого гарячого м’ясного блюда, котлет, биточкам.
