Найпоширенішим і смачним десертом, для якого необхідні збиті вершки, є полуниця з вершками. Все досить просто: розрізану або цілу полуницю кладуть у келих або в креманку і зверху покривають збитими вершками. Чи можна укласти шарами: шар вершків, шар полуниці і знову шар вершків… Що може бути краще?! Є кілька варіантів. Приміром, великі черносливы, які варто надрізати і нафарширувати фундуком і волоськими горіхами, потім покласти на блюдо і прикрасити збитими вершками. Або кошик з пісочного тіста, яка наповнена асорті з фруктів або ягід і прикрашена збитими вершками з ваніліном і цукровою пудрою.
Зміст:
Існує багато, не менш смачних десертів, але в цій статті мова піде не про них. Краще поговоримо про загальне для всіх інгредієнті – збитих вершках. Де їх дістати? Можете придбати готові в балончику, а можете приготувати їх в домашніх умовах. Тільки вам вирішувати, що вам краще. Тільки ось в балончику не часто вершки рослинного походження. Так що, коли вибираєте в магазині даний продукт, дивіться на склад, щоб не купити їх імітацію.
Якщо все ж ви хочете зробити все своїми руками – приступайте. У цьому немає нічого надскладного, і вас обов’язково вийде. А щоб вийшло ідеально, прочитайте про аспекти і стадіях цього процесу.
Що збивати?
Відповідь, начебто, очевидний – вершки. Однак вершки бувають різні, при цьому вони відрізняються як по жирності, так і по складу і консистенції (в магазинах можна придбати як зроблені з натурального коров’ячого молока, так і рослинного походження).
Походження не має особливого значення для збивання. Збиваються і молочні та рослинні вершки, тільки якщо вони відповідної жирності. Правда консистенція може змінюватися і при однаковій жирності. Часом вершки густі, як йогурт або сметана, а часом вони нагадують кефір або молоко.
Самим головним, що впливає на успішність збивання – це жирність. Ідеально якщо вона становить 30-40%. Якщо більше – не страшно. Якщо менше – погано. Однак можете спробувати збити 20% вершки, буває виходить. А ось з жирністю 10-15% вже немає сенсу збивати.
Є правда і хитрощі, які допомагають приготувати збиті вершки з молока, однак це не чисті вершки. Про них ви дізнаєтеся трохи пізніше. А зараз про консистенції. Якщо ви придбали 30% вершки і побачили, що вони рідкі, не варто лякатися. Це не означає, що їх важко збивати. Буває, що вони збиваються швидше густих, а консистенція виходить повітряної і легкою. А надто густим вершки бувають із-за того, що у них додали загусник і/або стабілізатор. Це все одно не завадить взбиванню.
Найпростішим способом приготування збитих вершків є придбання спеціальних вершків для збивання. Їх жирність зазвичай становить 33%. Якщо ви будете мати даний продукт, то позбавитеся від неприємних сюрпризів.
Підготовчі процедури
Щоб все вийшло, перед збиванням обов’язково вершки охолодіть. Для цього бажано на кілька годин поставте в холодильник. А краще, якщо можете, залиште в холодильник на цілу ніч. Однак не кладіть їх у морозилку, навіть якщо вам потрібно їх охолодити. Якщо ви почнете збивати заморожені вершки, то отримаєте пахту або вершкове масло. Оптимальною температурою є 5 градусів.
Також бажано охолодити посуд і прилади, в якій і яким маєте намір збивати. Це особливо важливо, коли необхідно збити трошки вершків. Вони швидко нагріваються, а цього не можна допускати.
Чим збивати?
Збивайте віночком. Він може бути електричним, механічним (подвійним або одинарним) або використовується за допомогою рук. Найефективніший перший варіант, він все зробить дуже швидко.
Не можна збивати вершки блендером або будь-який інший насадкою кухонного комбайна. Тільки класичний віночок зробить повітряні і пишні вершки.
Як і скільки збивати
Починайте робити все на самій низькій швидкості. Потроху швидкість потрібно збільшувати. Коли дійшли до максимальної швидкості, збивайте до моменту, коли вершки повністю загусають. Коли маса стане густою, що лежати на віночку, а не капати з нього – варто припинити. Проте робіть це поступово, а не різко, плавно зменшуючи швидкість і обороти.
Важливо не перестаратися, а то вийде вершкове масло, а повернутися до нормального стану не вийти.
Коли додавати цукор?
Цукор додається поступово, всипають невеликими порціями і одночасно збивати. Проте краще використовувати цукрову пудру, а не цукор, особливо коли працюєте з сильно жирними і густими вершками. Вони швидко наберуть необхідну консистенцію, цукор просто не розчиниться. Крім цього, цукрова пудра дозволить гладку та ніжну структуру, а смак буде більш тонким.
Якщо немає цукрової пудри, можете її зробити, перемоловши цукор в блендері або кавомолці. Для смаку цукор додають ванілін. Іноді, щоб отримати кольорові збиті вершки, додають харчові барвники.
Кількість цукрової пудри залежить від того, для чого збиті вершки будуть використовуватися. Звичайна пропорція: на 60-70 грам цукру 500 мілілітрів вершків.
Збиті вершки з молока
Зробити цей продукт можна і з молока. Однак, щоб вершки загусли, слід використовувати такі засоби:
- Білок. Його слід відокремити від жовтка, охолодити так само, як і вершки, перемішати і збити. Щоб результат був краще, можете додати цукрову пудру або цукор.
- Желатин. Його потрібно заздалегідь замочити в холодній воді, після цього нагріти до повного розчинення і охолодити. Охолоджений желатин додають після того, як вже трохи збили вершки. Вливайте тоненькою цівкою, при цьому збивання не припиняється.
- Загущувач. Їм частенько користуються в кондитерських виробництвах, щоб отримати з вершків рослинного походження або нежирних молочних продуктів збиті вершки. Він продається в спеціалізованих магазинах або в бакалійних відділах супермаркетів. В інструкції написано, як користуватися.
