Зміст:
Величезний асортимент морозива дозволяє кожному підібрати його саме по своєму смаку. Це пломбір чистий і з добавками, вершкове і молочне, шоколадне і фруктове, з шоколадною глазур’ю і у вафельних стаканчиках, з різними добавками, «накрученное» і «наворочені» фантазіями дизайнерів і кулінарів. Як тут встояти?
Серед всіх достоїнств даного десерту слід виділити одне – його запросто можна зробити у себе вдома. Навіть якщо ви не придбали мороженицю. Немає нічого складного в цьому процесі. До того ж у вас вийде таке ласощі, яке б ви не змогли знайти ні в одному магазині. А паралельно, якщо ви людбите готувати, то отримаєте задоволення від кулінарного процесу, творчого і красивого.
Поради з приготування морозива в домашніх умовах
Рецепти та поради відносяться до всіх видів домашнього морозива. Ви можете робити його у морозильній камері або в мороженице. Принципи одні.
Найголовніший. Приготування без морожениці вимагає гарного перемішування. Воно повинно проводитися кожні 20 хвилин протягом заморожування, це близько 3-5 разів.
Якщо ж ви скористалися морозивницею, то перед укладанням суміш потрібно охолодити ємність.
Віддавайте перевагу лише якісними та свіжими продуктами. Морозиво виходить таким смачним, які інгредієнти ви вибрали. Купуйте саме свіжі ягоди, фрукти, яйця, вершки, молоко; тільки саму якісну ваніль, ароматизатори (краще використовувати натуральні), шоколад. Приміром, стручок натуральної ванілі додасть такий аромат, який не можливо отримати, скориставшись ваніліном і навіть цукром з натуральною ваніллю.
Якщо слідкуйте за калоріями. Залиште цю справу. Оскільки кремова структура і смак морозива залежать від вмісту жиру. Якщо використовувати знежирені продукти – замість однорідної і ніжною – у вас вийде структура з кристалами льоду. А це означає, що воно буде хрустіти, як пісок на зубах. Винятком є фруктове сорбе, де немає звідки взяти жир.
Втіха для тих, що худнуть. Як тільки в домашніх умовах наб’єте руку виготовлення смачного та жирного морозива, у вас буде можливість проводити «низкожировые експерименти». Але пам’ятайте, що знежирене морозиво ніколи не зрівняється за смаком з жирним. З цим потрібно змиритися.
Коли додають ароматизатори. Особливо ароматний алкоголь або екстракти необхідно додавати після того, як охолоне маса для морозива, краще в самому кінці.
Якщо в рецепті присутній заварний крем, то перед тим, як ставити таке морозиво в морозилку, слід остудити його в холодильнику. Можете поставити на ніч, це дозволить зробити вершкову і гладку структуру.
Додавання шматочків шоколаду, сушених або свіжих фруктів, горіхів. Найкращий результат буде, якщо добавки кладуть у вже застигле морозиво. Їх слід охолодити в холодильнику перед тим, як використовувати. Коли додасте, гарненько перемішайте.
Що робити, щоб не з’явився лід при зберіганні. Якщо ви робите велику порцію, яку збираєте зберігати в морозильній камері, то поява кристалів льоду просто неминуче. Можете спробувати уникнути цього, додавши алкоголь, наприклад, у фруктове морозиво фруктовий лікер. Однак цей рецепт не підходить для дітей, для них краще використовувати желатин, мед, інвертний або кукурудзяний сироп, які не дадуть замерзнути морозиву. Крім цього, якщо хочете, щоб воно зберігало м’якість, то зберігайте в неглибокій ємності, яку закрийте поліетиленовою плівкою.
Рецепт домашнього пломбіру
Це самий солодкий рецепт, мабуть, і самий жирний. Жиру в ньому має бути не менше 15%. Цікаво, що це зовсім не заважає його їсти, полив шоколадом, варенням, медом або фруктовим соусом.
Інгредієнти
- Кукурудзяний крохмаль – десять грамів.
- Цукор ванільний – чайна ложка.
- Цукор – дев’яносто грамів.
- Молоко сухе – тридцять п’ять грам.
- Вершки 35% — двісті п’ятдесят мілілітрів.
- Молоко – триста мілілітрів.
Приготування
Змішайте в каструлі сухе молоко і весь цукор. Поступово вливайте 250 мілілітрів молоко і постійно перемішуйте. Потім у решти 50 мілілітрах розчиніть крохмаль.
Поставте каструлю на середній вогонь, як тільки молоко закипить, додайте крохмаль. Перемішуючи, дайте суміші загуснути. Після цього слід прибрати з вогню, процідити, накрити поліетиленовою плівкою і залишити остигати.
До м’яких піків збийте вершки (холодні). Перемішуючи, вилийте їх в холодну молочну масу.
Потім в мороженицю або в морозилку і збивати кожні 20 хвилин. Як тільки морозиво охолоне, але ще буде м’яким, можете перекласти його на паперових стаканчиках, в яких воно перетворитися за пару годин в справжній пломбір.
Як приготувати домашнє ескімо
Якщо шоколадною глазур’ю покрити пломбір, то вийти ескімо. Для цього сформуйте морозиво – те, що на паличці. Якщо у вас є формочки, то це спростить процес. Якщо ж ні, то слід зробити з підручних засобів, вибирайте що-небудь високе й вузьке. У ці стаканчики вилийте тягуче морозиво, вставте палички і остаточно заморозьте.
Для глазурі потрібно вершкове масло і шоколад в рівних пропорціях. Робіть її багато, щоб було зручно занурювати морозиво. Вистачить 200 грам як того, так і іншого. Підігрійте шоколад до повного розчинення на водяній бані. Дістаньте морозиво з форм, опустіть швидко в теплу глазур, трохи потримайте, щоб вона трошки охолола, після цього покладіть в морозилку, в яку заздалегідь постеліть пергамент.
Рецепт ванільного морозива
Цей рецепт з ароматом ванілі, насиченим смаком і щільною консистенцією.
Інгредієнти
- Ваніль – дві чайні ложки.
- Вершки 20% — двісті сорок мілілітрів.
- Молоко – триста п’ятдесят мілілітрів.
- Сіль – щіпка.
- Цукор – пів склянки.
- Яйця – дві штучки.
Приготування
У невелику миску розбийте яйця. Висипте цукор і за допомогою віночка збивайте, поки не стане з рясною піною і лимонно-жовтого кольору. Додайте сіль, перемішайте.
У каструлі вилийте молоко і доведіть його до кипіння. Тоненькою цівкою влийте його в яєчну масу, не припиняючи збивати. Вилийте все в каструлю, поставте на повільний вогонь і варіть, поки не загусне, не забуваючи помішувати дерев’яною ложкою або віночком. Цей процес займе 7-10 хвилин.
Зніміть з вогню і процідіть в посудину, в якій збираєтеся заморожувати, потім дайте трошки охолонути. Покладіть ваніль і влийте вершки. Повністю охолодіть (від кількох годин до цілої ночі) в холодильнику. Приготуйте морозиво в мороженице або морозилці.
Рецепт чорничного морозива
Смачна, стигла, свіжа чорниця зможе надати морозиву приємний освіжаючий смак. Якщо захочете, можете додати згущеного молока, щоб додати йому м’якості та солодощі. І не варто готувати заварний крем.
Інгредієнти
- Ваніль – чайна ложка.
- Жирний вершки – стакан.
- Згущене молоко – чотириста двадцять мілілітрів.
- Вершки не більше 12% — чотириста сімдесят п’ять мілілітрів.
- Свіжа чорниця – дві склянки.
Приготування
Переберіть і гарненько вимийте чорницю, а потім дайте воді стекти. Висипте в миску розімніть вилкою, можете для цього використовувати блендер. До якої міри (шматочками або пюре) це робити, вирішувати вам.
В іншій мисці змішайте ваніль, згущене молоко, вершки і молоко. Охолодіть в мороженице до м’якого морозива або поставте в морозилку, не забуваючи про те, що необхідно регулярно помішувати. Додайте чорничну масу і знову добре перемішайте, після цього ставте замерзати.
Рецепт морозива з авокадо і ромом
Пригостіть своїх близьких морозивом з авокадо і ромом. Це не надто солодкий, але освіжаючий десерт. Текіла або ром додасть легкий присмак і аромат. Однак, якщо не хочете, можете не додавати, смак від цього сильно не постраждає.
Інгредієнти
- Ваніль – півтори чайної ложки.
- Цукор – одна четверта склянки.
- Сіль – щіпка.
- Борошно – дві столові ложки.
- Яєчні жовтки – від двох великих яєць.
- Текіла або світлий ром – три столові ложки.
- Вершки 15-20% — дев’ятсот п’ятдесят мілілітрів.
- Один великий авокадо.
Приготування
Почистіть авокадо і наріжте великими шматками. Перемістіть в блендер, додайте склянку вершків і перемішайте до стану пюре. Додайте текілу або ром і знову змішайте до однорідної консистенції. Поставте на 2 години в холодильник. Одні склянку вершків збийте з жовтками.
У каструлі змішайте сіль, цукор і борошно. Влийте вершки, що залишилися, гарненько перемішайте. Поставте на середній вогонь і варіть при постійному помішуванні, поки маса не стане густою. Гарячу масу додайте до жовтків, переливаючи тоненькою цівкою і збиваючи за допомогою віночка. Перелийте назад в каструлю і поверніть на хвилинку на вогонь.
Потім зняти з вогню, охолодити, висипати ваніль і перемішати. Поставити в холодильник не менше ніж на 2 години. Об’єднайте яєчну суміш і суміш з авокадо і вилийте в мороженицю або поставте в морозилку. Завершіть приготування.
Рецепт сорбету з дині, полуниці, ківі
Свіжу диню дуже просто перетворити на смачні сорбет, яким можна видалити спрагу і голод. Рецепти цього десерту можна придумати самим, у цій статті їх буде два: з полуницею та базиліком.
Інгредієнти
- Сіль – щіпка.
- Цукрова пудра – сто сімдесят грамів.
- Апельсиновий фреш – одна четверта склянки.
- Диня – половина або одна маленька.
Приготування
Очистіть шкірку і приберіть насіння з дині. М’якоть наріжте невеликими кубиками (повинно вийти не менше 300 грам). Покладіть все в блендер, додайте сіль і цукрову пудру, влийте апельсиновий сік. Перетворіть в однорідне пюре.
Дайте хвилинку постояти, щоб остаточно розтанув цукор, а потім помістіть в холодильник, щоб охолов. Перекладіть в мороженицю або в морозилку, не забуваючи регулярно перемішувати.
Сорбет з полуницею: вимийте склянка полуниці і поріжте її, покладіть в блендер, додайте шматки дині і 2 столові ложки меду. Далі дотримуйтеся рецепт вище.
Сорбет з базиліком: солі, цукру, соку і дині додайте 4 великих листа зеленого базиліка. Потім готуйте за рецептом вище.
Також не нудотним і освіжаючим буде сорбет з ківі і грейпфрута.
Рецепт домашнього морозива крем-брюле
Карамельний смак і колір топленого молока – це крем-брюле, який в домашніх умовах зробити абсолютно просто і реально.
Інгредієнти
- Кукурудзяний крохмаль – вісім грам.
- Цукор – сто грам.
- Сухе молоко – тридцять грамів.
- Молоко – триста тридцять мілілітрів.
- Вершки 35% — дев’яносто п’ять мілілітрів.
Приготування
З 40 грам цукру і 40 мілілітрів молока зробіть сироп: всипте в каструлю цукру, розтопіть до коричневого карамельного кольору, потім залийте теплим молоком і перемішайте. Варіть на повільному вогні, поки карамель не розчиниться повністю, а суміш перетвориться на консистенцію згущеного молока.
Розведіть крохмаль у невеликій кількості молока. В іншій каструлі перемішайте сухе молоко і цукор, що залишився. Додайте трохи молока і знову добре перемішайте до однорідної консистенції. Вилийте сироп і знову перемішайте. Вилийте молоко, що залишилося. Процідіть всю суміш і доведіть до кипіння. Вилийте крохмаль, заваріть кисіль, не перестаючи помішувати.
Накрийте плівкою, остудіть і поставте в холодильник, щоб він охолов. До м’яких піків збийте холодні вершки. Додайте кисіль і знову збийте. Перекладіть в мороженицю або в посудину, яку поставите в морозилку.
Рецепт морозива з вишнею та шоколадом
Одне “але” – суміш не здатна пройти термічну обробку, тому потрібно використовувати свіжі яйця.
Інгредієнти
- Молоко – стакан.
- Жирні вершки – дві склянки.
- Цукор – сто вісімдесят грамів.
- Яйця – дві штуки.
- Свіжа вишня – сто грам.
- Чорний гіркий шоколад – сто грам.
Приготування
Вимийте вишні, видаліть кістки. Покладіть в каструльку і поставте в холодильник охолоджуватися. Крупно натерти шоколад і теж поставте в холодильник.
До легкої піни збийте яйця. Додайте цукор, не припиняючи збивання. Коли высыпите весь цукор, збийте ще кілька хвилин. Влийте молоко і вершки, добре перемішайте. Перелийте в мороженицю або в посудину, щоб поставити в холодильник.
Через 2 години, як тільки морозиво практично застигне, додайте вишні і шоколад, добре перемішайте і остаточно заморозьте. Пам’ятайте, що під час першого і другого заморожування, якщо робите в морозилці, то потрібно перемішувати.
Порада:ви можете використовувати консервовані вишні, заздалегідь злив сироп.
Рецепт морозива з рікоттою і каштанами
Італійське морозиво з каштанами та сиром рікотта, зроблене вдома – це дуже просто і незвично. Якщо не знайдете каштанів, підійде фундук (смажений або свіжий).
Інгредієнти
- Лимонні цукати – одна четверта склянки.
- Свіжі каштани – шістсот сімдесят грамів.
- Темний ром – пів склянки.
- Рікотта – чотириста п’ятдесят грам.
- Вершкове масло – три столові ложки.
- Цукор – двісті вісімдесят грамів.
- Молоко – триста мілілітрів.
Приготування
Очистіть каштани, обсмажте або зваріть і зробіть з них пюре. Якщо використовуєте фундук, подрібніть до дуже дрібної крихти за допомогою кухонного комбайна.
Змішайте в каструлі одну четверту склянки цукру і молоко, поставте на середній вогонь і розчиніть цукор за допомогою помешиваний. Відставте.
В іншу каструлю великого розміру вилийте склянку води, ром, висипте цукор, що залишився і покладіть масло. Поставте на невеликий вогонь і нагрівайте суміш, збиваючи віником, поки повністю не розчиниться цукор.
Зніміть з вогню, трохи охолодіть, додайте подрібнений фундук або каштанове пюре, рікотта і подрібнені лимонні цукати. Все це перемішайте. Влийте цукрово-молочну суміш і знову добре перемішайте. Заморозьте в мороженице або в морозилці.
Рецепт морозива з малиною
Чудовий колір даного морозива відповідає його солодкого і вершковим смаком.
Інгредієнти
- Сіль – щіпка.
- Мелений кардамон – одна чверть чайної ложки.
- Яєчні жовтки – 5 штук.
- Цукор – сто вісімдесят грамів.
- Вершки 10% — стакан.
- Вершки – 40% — дві склянки.
- Малина – чотириста грамів.
Приготування
Вилийте В каструлю всі 10% вершки і склянку 40%, висипте цукор і доведіть до кипіння, при цьому помішуючи. Залиште.
З сухою і чистою малини приготуйте пюре, яке потріть через сито, щоб позбутися від кісточок. Збийте в мисці кардамон, сіль і жовтки. Влийте туди половину гарячих вершків, добре перемішуючи. Вилийте цю масу в яєчну і знову добре перемішайте. Поставте на маленький вогонь, щоб маса загусла.
Вилийте в миску решту 40% вершки, сюди процідіть заварний крем, перемішайте і охолодіть до кімнатної температури. Після цього покладіть малинове пюре і помістіть в холодильник на 4 години. Потім м мороженицю, або в морозилку.
Рецепт шоколадного морозива в домашніх умовах
По суті, це морозиво є самим улюбленим у багатьох людей. І його дуже просто зробити вдома.
Інгредієнти
- Какао – три столові ложки. Або шоколадний сироп – шістдесят мілілітрів.
- Сіль – щіпка.
- Ваніль – три четвертих чайної ложки.
- Цукор – пів склянки.
- Вершки 18% — двісті сорок мілілітрів.
- Вершки 40% — стакан.
Приготування
У невеликій кількості теплих вершків 18% розтопіть яке. Вершки 18% нагрійте, висипте цукор і нагрівайте, поки він не розчиниться, вилийте какао і доведіть до кипіння. Залиште, поки не охолоне. У холодну масу покладіть ваніль і перемішайте.
Вершки 40% збийте з сіллю і додайте в першу суміш. Покладіть в мороженицю або ємність, яку помістіть в морозилку.
Рецепт фруктово-ягідного домашнього морозива
Морозиво з ягід і фруктів відмінно втамовує спрагу. До того ж у ньому мало калорій. Смачний десерт для сім’ї і хороше ласощі після щільного обіду.
Інгредієнти
- Крохмаль – двадцять грам.
- Вода – п’ятсот тридцять грамів.
- Цукор – двісті грам.
- Ягідне (фруктове) пюре – двісті п’ятдесят грам (краще фруктовий мікс).
Приготування
Якщо робите пюре з фруктів і ягід, то обдайте їх окропом, а потім подрібніть в блендері. Потріть через сито і помістіть в холодильник. Крохмаль розведіть у воді (530 мл). Змішайте в каструлі цукор і воду, що залишилася, доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім вилийте туди крохмаль і заваріть кисіль. Накрийте плівкою, остудіть, а після цього помістіть в холодильник.
Кисіль змішайте з холодним пюре. Потім як завжди: в мороженицю або морозилку.
Рецепт домашнього морозива без яєць
Може хтось вважає, що зовсім або не зовсім морозиво, ну і нехай. Зате просто, смачно і швидко. А ще немає яєць і немає необхідності нічого варити.
Інгредієнти
- Цукрова пудра – за смаком.
- Вершки 40% — триста грам.
- Будь-які ягоди іл фрукти — триста грам.
Приготування
З ягід (фруктів) зробіть пюре. Якщо вони з кісточками, краще потріть через сито.
Вершки і цукрову пудру збийте до блискучого стану. Викладіть на фруктове пюре і акуратно перемішайте. Потім все як зазвичай.
Рецепт веганского морозива
Це рецепт один із самих здорових рецептів морозива для вегетаріанців і прихильників здорового харчування. В рецепті також немає яєць, проте в ньому немає і молочної складової, а також в ньому мало калорій. Єдине, що потрібно для нього – це трохи інвертного сиропу, який готуватися досить просто і повинен бути у кожної господині.
Інгредієнти
- Сіль – щіпка.
- Інвертний сироп – двісті двадцять грам.
- Горіхи кешью – триста грам (дрібно намолотые).
- Малина – кілограм (морожені або стигла).
Приготування
У блендері змішайте всі інгредієнти до гладкої кремоподібної консистенції. Перелийте в металевий або пластиковий контейнер і помістіть в морозилку на півгодини. Через зазначений час ще раз збийте в блендері і поверніть в холодильник на півгодини. Повторіть цей процес ще два рази. Через годину після останнього перемішування воно буде готове.
Рецепт солоного карамельного морозива
Чудове на смак морозиво, яке не можна купити в магазині, але можна зробити вдома.
Поєднання солоного і солодкого відмінно освіжає в жарку пору і створює несподівану гру смаків.
Використовуйте тільки якісну морську сіль.
Інгредієнти
- Морська сіль – чайна ложка.
- Ванільний екстракт – півтори чайної ложки.
- Жирні вершки – стакан.
- Сіль – одна чверть чайної ложки.
- Борошно – дві столові ложки.
- Яєчний жовток – три штуки.
- Солоне масло – столова ложка.
- Цукор – півтори склянки.
- Незбиране молоко – дві склянки.
Приготування
Зваріть карамель. На середньому вогні закип’ятіть молоко в невеликому сотейнику. Вимкніть вогонь, проте залиште його на плиті, щоб воно було теплим. У сотейник насипте цукор, доведіть до золотистого кольору, не припиняючи помішувати. Смажте цукор, поки не перетвориться на карамель. Потім додайте в нього вершкове масло і перемішайте до однорідної консистенції.
Повільно додайте тепле молоко. Помішуйте віником або дерев’яною ложкою, потрібно, щоб карамель розчинилася в молоці. Спочатку вона почне шипіти, але потім розтане.
Приготуйте яєчну суміш. В той час, як готується карамель в молоці, у мисці змішайте сіль, борошно, жовтки, а потім трохи збийте віником.
З’єднайте дві суміші. Як тільки молочно-карамельна суміш буде однорідною, приступите до поступового з’єднанню двох сумішей. Карамельну до яєчної додавайте порціями, за раз приблизно по чверті чашки; добре збиваючи після кожного додавання. Як тільки змішати їх, поставте на повільний вогонь і продовжуйте збивати віничком, це повинно тривати 5 хвилин. Зніміть з вогню і влийте через сито в чисту суху миску. Залиште остигати.
До пружних піків збийте блендером ваніль з вершками і помістіть в морозилку на 4 години, а краще на цілу ніч (цей етап варто провести напередодні).
Залишилося все з’єднати і використовувати один з двох методів приготування: вручну, за допомогою 5-6 помешиваний кожні 20 хвилин або в мороженице. Як тільки морозиво стане необхідної консистенції, додайте чайну ложку морської солі, знову перемішайте і поставте ще на 20 хвилин заморожуватися. Перед подачею посипте ще невеликою кількістю солі.
