Як зробити марципан (рецепт)

Зміст

Марципан надасть безліч прекрасних і смачних можливостей для господині

Марципан – це суміш подрібненого в борошно мигдалю і цукрового сиропу або цукрової пудри. З нього можна ліпити фігурки, розкачати дуже тонко і покрити торт або тістечко, а також використовувати в якості начинки для булочок і круасанів, смакової добавки в креми.

Для приготування домашнього марципана знадобиться наступне.

Інгредієнти

1 стакан мигдалю
1 склянка цукру
кілька столових ложок води.

Приготування

Для того щоб марципан був світлий, майже білий, мигдаль попередньо необхідно очистити. Щоб з легкістю зняти шкірку, мигдаль потрібно бланшувати. Тобто неочищений мигдаль на 1 хвилин опустити в киплячу воду, потім промити холодною водою, і ще раз на 1 хвилину опустити в окріп, а потім у холодну воду. Після такої шокової обробки мигдаль, буквально вискакує з оболонки при легкому натисканні пальцями на ядро. Після очищення мигдаль слід просушити в духовці при температурі 150 оС протягом 15 хвилин.

Просушений мигдаль подрібнити в дрібну крупку з допомогою блендера або пропустивши через м’ясорубку. У каструльку насипати цукор, додати воду, довести сироп до кипіння і проварити протягом 3-5 хвилин. Додати в сироп подрібнений мигдаль і проварити ще протягом 3-5 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. Далі підготовлену масу перекласти на блюдо, змащене маслом і охолодити. Коли маса охолоне до кімнатної температури пропустити її через м’ясорубку з частою сіткою. Марципанова маса повинна бути гладкою, однорідною і пластичною.

Корисні поради

Якщо маса виявилася неоднорідною, то можна пропустити її через м’ясорубку ще 1-2 рази.

Якщо марципан вийшов рідкуватим, то можна додати трохи цукрової пудри самого тонкого помелу і добре вимісити масу.

Важливо пам’ятати, що на повітрі марципан дуже швидко підсихає, тому під час роботи його слід прикривати мокрою марлею, а зберігати в закривається ємності в холодильнику.

Для того щоб пофарбувати марципан можна скористатися рідкими барвниками або натуральними соками: буряковим, морквяним, шпинатним. Грудку марципана вдавити пальцем, формуючи поглиблення. Капнути в поглиблення кілька крапель барвника і добре розім’яти грудочку. Потрібно домогтися, щоб барвник розподілився по всій марципанової маси.

А можна не фарбувати весь марципан, а просто розфарбувати вже готові фигуркипищевыми барвниками, розчиняючи їх у винному спирті. Або також скористатися натуральними соками.

Фігурки з марципана ліпити дуже легко – необхідно «повернутися в дитинство і згадати навички роботи з пластиліном. Марципанова маса така ж податлива як пластилін і добре тримає форму. При довгому перебуванні на повітрі фігурки засихають і стають твердими.

Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!