Як визначити якість м’яса і риби
« Харчування при атеросклерозі
Профілактика і лікування остеопорозу »
Як визначити якість м’яса і риби
Щоб харчування було на здоров’я, необхідно навчитися визначати якість продуктів.
Як визначити якість м’яса?
Для приготування будь-яких м’ясних страв бажано використовувати м’ясо нестарих тварин. Молоде м’ясо нескладно відрізнити за кольором. Наприклад, м’ясо тварин до 6 тижнів має світло-рожевий або світло-червоне забарвлення і внутрішній щільний білий жир. У молодняку до 2-ох років м’ясо світло червоне з білим жиром. М’ясо тварин 2 — 5 років дуже ніжне, соковите, червоне. У старих (віком старше 5 років) тварин темно-червоне м’ясо з жовтим жиром.
Доброякісне свіже м’ясо вкрите тоненькою блідо-червоного або блідо-рожевого скоринкою. У місці розрізу воно еластичне, щільне, злегка вологе. М’ясний сік червоний, прозорий. Якщо ви натискаєте пальцем на м’ясо, то утворилася ямка дуже швидко вирівнюється – це показник свіжості.
Визначити свіжість м’яса можна і по запаху. Нагрійте ніж або вилку і проколіть м’ясо – від недоброякісного буде виходити неприємний запах.
Якщо пальцем доторкнутися до поверхні замороженого м’яса, на ній має з’явитися червона пляма. У повторно замороженого м’яса яскраве пляма не утворюється, поверхня його червона, жир рожевий, а сухожилля яскраво-червоні.
Якщо немає впевненості в свіжості м’яса, краще його добре проварити, так як бактерії гинуть при тривалій варінні. Смаження не може гарантувати повної загибелі в товщі м’яса хвороботворних бактерій.
Показники якості риби
Свіжа риба (охолоджена, парна) покрита безбарвною прозорою слизом, черевце не роздуте. Луска блискуча, чиста, гладка, щільно прилягає до тіла; очі пружні, опуклі, блискучі, прозорі. Зябра світло – або темно-червоні, без слизу і мають характерний рибний свіжий запах. М’язова тканина еластична, щільно прилягає до кісток і важко від них відділяється. Западинці при натисканні дуже швидко вирівнюється.
Щоб визначити свіжість риби, потрібно опустити в посуд з водою: доброякісна свіжа риба потоне.
При заморожуванні у риби трохи западають і бліднуть очі. Але якщо риба була заморожена свіжої, то при розморожуванні еластичність її відновлюється.
Перевірити свіжість риби, яка вже заморожена, можна наступним чином: застроміть нагрітий ніж в товщу м’яса, після чого понюхайте його. Неприємний запах буде свідчити про несвіжості риби.
