Символ забезпеченого життя — ікра червона або чорна ложками з білим хлібом і маслом. Ця нехитра закуска моментально перетворює звичайний вечеря в святковий банкет.
І на насправді, ікра на нашому столі — ознака свята. Не тільки свята душі, але й тіла. Цей продукт чудово засвоюється організмом, покращує обмін речовин, зміцнює зір, попереджає передчасне старіння і знижує ризик серцево-судинних захворювань. До того ж ікра — потужний афродизіак. Якщо ви хочете уточнити, яка саме ікра, то це не настільки важливо.
Справа в тому, що червона і чорна ікра по своїм властивостям рівноцінні. А більш висока ціна чорного делікатесу пов’язана з тим, що осетрових риб набагато менше, ніж лососевих. А так як основній масі людей осетрова ікра не по кишені, то сьогодні ми поговоримо про червону ікру, і про те як правильно вибрати червону ікру, гарну та смачну.
Асортимент червоної ікри.
На наших прилавках можна відшукати ікру трьох видів.
Кетову ікру — вона має жовтогарячий відтінок з вкрапленнями червоного. Ікринки великі і ніжні на смак.
Ікру горбуші відливає легкий присмак гіркоти. Ікринки у неї середнього розміру, яскраво-оранжевого відтінку.
Ікра нерки — у неї дрібні темно-червоні ікринки, вони гіркуваті на смак і з яскраво вираженим запахом.
І хоча виробники повинні обов’язково вказувати на упаковці вид ікри, це вимога виконують далеко не всі. Часто в одну і ту ж банку фасують і кетову ікру, ікру нерки. І пишуть — «ікра лососева зерниста».
Банку червоної ікри.
Ікру продають в скляній або в жерстяній коробці. В скляній упаковці продукт можна добре розглянути. У жерстяній банці доводиться брати навмання, але вона, як правило, чомусь на «пару копійок» дешевше, хоча ікри там більше.
Ціна червоної ікри.
Якщо вона занадто низька, це ознака браконьєрського товару або ж замість натуральної ікри в банку поклали штучну. Сьогодні середня ціна на стандартну баночку червоної ікри від 8 до 14 доларів. Тільки не думайте, що найдорожча ікра буде високої якості. Це далеко не завжди.
Маса червоної ікри.
У однакових на вигляд жерстяних банок з ікрою може бути різний вага — 130 чи 140 грамів. До речі, якщо взяти баночку з ікрою і зважити на електронних вагах, то повинно вийти близько 180 грамів. Але часто не вистачає 15-25 грамів, це 10 — 20% від ваги самої ікри. Таким способом недобросовісні виробники роблять свою продукцію дешевше і конкурентоздатною.
Стандартна скляна банка зазвичай вміщує 80 або 90 грамів червоної ікри. А ціна, як я вже згадувала раніше, практично така ж, як і у жерстяної банки.
Перед покупкою струсніть банку. Вона повинна бути заповнена вщерть. Нічого не повинна бовтатися всередині.
Виробник червоної ікри.
На банці повинні бути координати виробника та його адресу представництва в країні, де ця ікра реалізується. В основному ікру виробляють у США, Канаді та Ізраїлі. Але наші прилавки заповнені російської ікрою. Якщо ж зазначено, що ікра розфасована або вироблена в тій країні, де продається, то це означає, що її привезли в замороженому або в законсервованому вигляді, а потім повторно розфасовували. Так що шукайте баночку з написом «Зроблено в Росії». Така ікра буде корисніше, наприклад, української.
Склад червоної ікри.
До складу зазвичай входять сіль, кукурудзяна або соняшникова олія, а ще гліцерин і консерванти. В якості консервантів використовують уротропін і сорбінову кислоту. Про консерванти, як правило, пишуть дуже дрібним шрифтом у самому непомітному місці. Це щоб не сполохати потенційного покупця. Але в принципі особливо боятися немає підстав. Кількість консервантів завжди в межах норми, а це цілком безпечні кількості. Але тільки якщо розфасовка проводилася в заводських умовах, а не в якомусь гаражі або підвалі.
Коли ви відкриєте банку, подивіться чи немає плівки чи згустків крові. Понюхайте продукт — не повинно бути різкого запаху риби.
Щоб переконатися, що витримана технологія виробництва, пошукайте на баночці посилання на нормативний документ. Добре, якщо на банці зазначено, що ікру справили по ГОСТу. Це говорить про те, що її розфасовували недалеко від місця вилову риби і витримали терміни — вона потрапила до банку не пізніше, ніж через тридцять днів після засолу. У разі, якщо на банці посилання на ТУ — технічні умови, то це може говорити про те, що при виробництві використовувалася заморожена ікра або в ній присутні інгредієнти, які не передбачені ГОСТом.
Оцініть дату виробництва. Ікра високої якості виходить у липні або в серпні. Звичайно, є сумнів, що всі виробники чесно наносять дату. Іноді цифри нанесені фарбою, але краще, коли вони видавлені на кришці.
До речі, зверніть увагу — дата повинна бути продавлена назовні. Якщо вона продавлена всередину — значить, це браконьєрський продукт.
Термін зберігання ікри червоної.
По Держстандарту термін зберігання ікри при температурі 4-6 градусів становить близько року. Зберігати ікру в морозильній камері забороняється. Так як ікринки лопаються і перетворюються в однорідну масу. Якщо ікра свіжа, то ікринки щільно лежать у банку, вони цілі, одного розміру і пружні. Крім того, вони відокремлюються один від одного. Коли ікра схожа на кашу, значить, вона переморожена. При натисканні ікра хорошої якості легко лопається. Продукт не повинен бути занадто сухий або, навпаки, плавати в маслі, злипатися, прилипати до зубів.
Смак повинен бути злегка солоний і ніжний. Ікра горбуші або нерки трохи гірчить. Але якщо смак неприємний — значить, ікра зіпсована.
Ікра червона на вагу.
Від придбання червоної ікри на вагу краще утриматися. Так часто продають ікру, яка не годиться для упаковки в банки або ж була в попередній заморожуванню.
За нормами, бочкова ікра, яку виготовили за Гостом і не закатали в банки протягом місяця, повинна бути продана на вагу не більш ніж через чотири місяці. Якщо враховувати, що нерестовий хід лосося буває в липні — серпні, то після Нового року законної торгівлі ваговий ікрою не може бути в принципі. Її можна купувати хіба що вперше місяці після путини. Тобто у вересні та жовтні. Потім краще не ризикувати, а брати ікру в банках, загорнених згідно ГОСТу. Тим більше, що правила зберігання вагової ікри зазвичай не дотримуються. А якщо термін придатності продукту проходить і починає відчуватися «душок», застосовують спеціальні барвники і добавки, які маскують ці недоліки.
При виборі червоної ікри звертайте увагу на перераховані моменти. І тоді висока ймовірність, що вам вдасться придбати свіжий смачний продукт, і ви будете із задоволенням насолоджуватися цим делікатесом.
