Млинці, приготовані на «чистому» молоці, смачніше, однак вони виходять не такими пишними, як млинці з додаванням води
Традиційно для млинців готували дріжджове тісто з гречаного борошна або суміші гречаного і пшеничного. Для цього ставили опару за 2-4 години до випікання млинців: у теплу воду або молоко додавали розведені дріжджі, 1/4 норми борошна, замішували рідке тісто, закривали серветкою і давали йому піднятися в теплому місці. В яке підняло тісто вмешивали відокремлені від білків, жовтки, розтоплене масло, цукор, сіль, борошно, потім знову розводили молоком або водою до густоти сметани. І знову тесту давали піднятися, лише після цього в тісто додавали білки, розмішували і починали пекти млинці.
Сьогодні не багато господинь готують млинці з дріжджового тіста. Найчастіше тісто замішують на кислому молоці або кефірі (як на заквасці), вмішуючи збиті яєчні жовтки, додаючи соду або розпушувач, сіль і цукор за смаком.
Замішуючи тісто для млинців, багато опиняються перед питанням: які пропорції інгредієнтів?
Відповідь проста: на 15-20 звичайного розміру млинців потрібно 1-2 яйця, 3 склянки борошна 2 склянки рідини, а для млинчиків 1-2 яйця, 2 склянки борошна 3 склянки рідини. Якщо млинців потрібно більше, відповідно, і продуктів потрібно в 2-3 рази більше.
Є ще один секрет млинців: поступово вводяться в тісто рідину і продукти потрібно ретельно вимішувати, не допускаючи утворення грудочок і стежачи за тим, щоб протягом всього процесу приготування тісто мало консистенцію сметани.
І останнє. Вважається, що млинці, приготовані на «чистому» молоці, смачніше, однак вони виходять не такими пишними, як млинці з додаванням води. Для отримання м’яких млинців в тісто також додають масло.
Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!
