Смак дитинства пов’язаний завжди з чимось смачним і особливим, оскільки мами намагаються подарувати своїм малюкам насолоду. Для багатьох дорослих деякі види тістечок, зокрема, еклерів, залишаються найулюбленішими, що нагадують про той момент, коли батьки були молодими і могли балувати своїх дітей все, що вони попросять.
Заварні тістечка, еклери – це смачний десерт, який сьогодні можна приготувати в природних домашніх умовах не тільки з заварним солодким кремом, згущеним молоком або білкової сумішшю, але і грибами, рибними салатами і паштетами.
З сиром
Зміст:
Приготувати таке ласощі не складе труднощів нікому. В рецепт еклерів з сиру і заварного крему входять:
- маргарин вершковий;
- сіль;
- борошно пшеничне;
- яйця курячі;
- шоколадна глазур;
- крем з сиру, желатину, сметани і ваніліну;
- заварний крем з цукрового піску, крохмалю, масла вершкового.
Начинку для цього рецепта еклерів можна взяти будь-яку, з сирною масою і заварний з маслом. Приготування сирного крему таке. Замочити в 50 мл холодної кип’яченої води желатин для набухання — приблизно на півгодини. Протертий сир, цукор, сметану, трохи ванілі з’єднати разом і добре збити. Після до них додати набряклий желатин і знову розтерти. Готову сирну масу для начинки еклерів прибрати в холодильник.
Щоб приготувати заварний крем в природних домашніх умовах, необхідно з’єднати крохмаль, цукор у склянці води і вилити в ємність. Потім поставити каструлю на невеликий вогонь і зварити для отримання безбарвного киселя. Поставити його остигати, після цього вже в охолоджену масу викласти масло і збити міксером.
Для тесту є наступна інструкція. Налити в ємність склянку гарячої води і викласти туди маргарин з сіллю, розмішати і довести вміст до кипіння. Зменшуючи вогонь, висипати борошно невеликими порціями, причому постійно помішувати. Остудити, вилити в заварне тісто повільно по одному яйцю і все добре вимішують, щоб уникнути отримання грудок. Змастити деко будь-яким жиром, можна олією і викласти на нього за допомогою невеликої ложки тісто, формуючи поздовжні або круглі тістечка. Відстань між ними має бути близько двох сантиметрів.
Розігріти духову шафу і помістити деко з тістечками на двадцять п’ять хвилин, поки тісто стане рум’яним.
Важливо: при випіканні духова шафа відкривати категорично забороняється.
Потім дістати еклери і начинити їх будь-яким з кремів:
- сирним;
- заварним.
- масло вершкове;
- склянка борошна;
- чотири ложки кукурудзяного борошна;
- шість яєць;
- чайна ложка розпушувача;
- пакет желатину;
- три великих ложки цукру;
- дві ложки апельсинової цедри;
- шість великих ложок апельсинового соку;
- банку півлітрову жирних вершків;
- триста грам мандаринових часточок в сиропі.
- борошно;
- масло вершкове;
- вода;
- сіль;
- молоко;
- яйця;
- крохмаль;
- пудра цукрова;
- кави;
- коньяк;
- цукор ванільний.
- для начинки — банку печінки минтая, три яйця, одна цибулина;
- для тесту — склянка води, півпачки маргарину, сіль, склянка борошна, чотири яйця.
- сир тофу;
- майонез;
- часник;
- олія рослинна;
- борошно пшеничне;
- яйця;
- вода;
- кріп;
- чорний перець мелений;
- сіль.
масляним;
-
Для того щоб розмістити всередині тістечка цей крем, необхідно зробити збоку надріз і за допомогою ложки, а ще краще кондитерського шприца, провести дану процедуру. Зверху еклери прикрасити шоколадною глазур’ю, цукровою пудрою.
Фруктові начинки
Сьогодні існують різні рецепти цих тістечок, точніше сказати, начинки, зараз мова піде про фруктовому кремом, що використовується для наповнення еклерів. Щоб приготувати таке ласощі в домашніх умовах необхідно спочатку придбати наступні продукти:
У ємність налити склянку води і покласти туди ж жир, довести до кипіння, зняти з вогню. Просіяти борошно з кукурудзи і пшениці всипати в масляну масу. Надіслати це вміст на вогонь, постійно заважати протягом хвилини, поки тісто не загусне.
Перекласти заварне тісто в ємність і вбивати туди по одному яйцю, постійно розмішуючи вміст. Трохи остудити і додати розпушувач у зазначеній пропорції. Тісто брати ложкою або помістити його в кондитерський шприц і видавлювати на промаслений лист у вигляді кульок або смужок майбутні вироби. Випікати аналогічно з попереднім рецептом. Як тільки еклери будуть готові, зрізати у них верхівки, начинити такою начинкою.
Щоб її приготувати, потрібно змішати желатин з двома великими ложками води і залишити хвилин на 10. Тим часом протерти апельсинову цедру, використовуючи краї і кути шматочків цукру. Додати набряклий желатин і нагріти до його розчинення. Збити вершки і відправити до апельсиновому желатину, знову посилено збивати до отримання досить густої маси. Розподілити частину вершків на еклерах, зверху накрити кришечками і знову покрити вершковим шаром. Відокремити мандаринові часточки від сиропу і прикрасити ними еклери, приготовлені в домашніх умовах.
Кавово-коньячні еклери
Необхідні продукти, щоб приготувати кавово-коньячні еклери, такі:
-
Воду закип’ятити, кинути в неї вершкове масло, посолити. Поступово додавати, безперервно помішуючи, борошно. Необхідно приготувати однорідну масу, в якій відсутні грудки. Збити дерев’яною лопаткою суміш, не вимикаючи вогонь, поки тісто прийме вигляд блискучий і гладкий, добре проварений. Після цього зняти з вогню, вбити яйця.
Важливо: до моменту охолодження продовжувати збивати тісто.
Змастити жиром деко, викласти ложечкою тісто, формуючи кульки, мають розмір середнього за величиною яблука. Поставити деко в нагріту духовку приблизно на півгодини при сильному вогні. Хвилин десять відкривати її категорично не можна, інакше сяде тісто.
Поки йде випікання, слід в домашніх умовах приготувати крем. Змішайте молоко, яйця, ванілін, крохмаль і цукрову пудру. Масу необхідно збивати на пару до моменту придбання густої консистенції. На фінальному етапі збивання слід в крем влити каву, розбавлений коньяком, причому робити це поступово, тоненькою цівкою. Загустілий крем, приготований в домашніх умовах, знімають з вогню, продовжуючи збивати до охолодження. До цього часу вже повинні бути готові кульки, тому їх необхідно розрізати, акуратно наповнити кремом, після чого посипати зверху цукровою пудрою.
З печінкою минтая
Наступний рецепт більш сучасний, його часто використовують для закусок, готується в домашніх умовах. Начинкою в цьому випадку стане печінка минтая. Інгредієнти, які необхідні в ході роботи, такі:
Етапи приготування наступні. Банку минтая відкрити, яйця відварити і нарізати разом з цибулею. Всі інгредієнти з’єднати. Потім потрібно зайнятися випічкою еклерів. Спочатку закип’ятити склянку води, маргарину в зазначеній кількості, додати трохи солі.
Швидко всипати просіяне борошно один стакан, зменшити вогонь і весь час помішувати, щоб трохи підсушити тісто. Ця процедура займе не більше пари хвилин.
Трохи остудити тісто в мисці і вбити яйця, але тільки не поспішаючи. Замісити гладке тісто. Після потрібно з нього ложкою викладати на змащене деко невеликі кульки і запікати в помірно нагрітій духовці. Коли кулінарні вироби піднімуться і зарум’яняться, значить, вони вже готові, можна виймати з духовки. Далі залишиться лише зрізати верхівку і наповнити приготованою начинкою з печінки минтая, декоруючи тертим жовтком.
З тофу
Для приготування еклерів знадобляться такі інгредієнти:
У каструлю налити води і масла, потім вміст закип’ятити, одразу ж туди відправити борошно і замісити тісто. Далі потрібно в нього вбивати по одному яйцю і вимішувати масу до консистенції середньої густоти сметани. Отримане тісто викладати ложкою на змащений маслом деко або форму. Вироби випікати півгодини.
Тим часом протерти через сито сир тофу, з’єднати його з сіллю, майонезом, перцем і нарізаною зеленню кропу. Ці інгредієнти добре вимісити. У охололих готових еклерів зробити надрізи і заповнити їх підготовленою масою з сої. Блюдо готове, можна викладати на стіл для частування.
