Багато сучасні господині задаються питанням, як приготувати в домашніх умовах смачну згущене молоко і чи варто взагалі возитися. Важливість даного питання очевидна, так як згущення молока в домашніх умовах є максимально виправданим.
Більшість вважають за краще приготувати згущене молоко в домашніх умовах, так як фальсифікація даного продукту за допомогою підміни рослинних жирів, молочних, можна зустріти досить часто.
Зміст:
Корисність продукту
У 1810 році Н. Аппер, який жив у Франції, розробив і запропонував ідею щодо згущення молока в домашніх умовах. Подібний продукт отримують шляхом випаровування зі звичайного молока деякої кількості води з додаванням необхідної кількості цукру. Концентрація великої кількості речовин при цьому значно збільшується. Наприклад, сухих компонентів стає на порядок більше, ніж у звичайному, стандартному молоці.
Що стосується звичайного стандартного молока, то воно в своєму складі має наступні компоненти:
- Вуглеводи 56%;
- Сахароза 43%;
- Вода 26%;
- Жир 9%;
- Білок 8,1%.
Крім того, присутні такі важливі складові, як вітаміни А1, В1, В2, В12, С, РР. Показники калорійності продукту складають 323 ккал в 100 р.
Важливо! Необхідно пам’ятати, що згущене молоко корисна для людського організму завдяки тому, що в її складі присутній молоко, має велику кількість вітамінів і мікроелементів. У процес згущення вони практично не руйнуються.
На думку фахівців наявність у даному продукті великої кількості цукру сприяє дотриманню певних обмежень. Молоко необхідно вживати дуже помірно, приблизно 30-55 грам в день. Саме таку кількість буде корисним для людини. З цієї причини все більше людей приймають рішення приготувати згущене молоко в домашніх умовах і щодня отримувати задоволення від такого смачного і корисного продукту.
Основні вимоги до приготування
На даний момент існує безліч рецептів приготування смачного і корисного згущеного молока в домашніх умовах. Якщо слідувати цій рецептурі, можна бути впевненими в тому, що в результаті буде отримано якісне згущене молоко.
Важливо! Для приготування якісного продукту знайти і придбати високоякісну сировину, тобто купити на ринку незбиране, свіже молоко і зовсім без домішок.
Молоко, з якого буде варитися згущене молоко має характеризуватися такими якостями, як висока жирність, цілісність, свіжість і повна відсутність добавок. Варто пам’ятати, що молоко, яке поширюється сучасними торговими мережами, розбавляється різними речовинами, які не дають йому скиснути, часто додають в нього воду або серйозно знежирене молоко, яке пройшло процес сепарації.
Нижче будуть описані найбільш поширені рецепти приготування згущеного молока. Кожен з них буде описано більш докладно.
Стандартний рецепт приготування згущеного молока
Даний метод приготування користується великою популярністю. Ті, хто пробує зварити згущене молоко подібним способом, більше не купує її в магазині. для приготування продукту потрібно приготувати наступні компоненти:
Процес приготування здійснюється за допомогою наступних дій:
- У воду додається невелика кількість води. в процесі нагрівання потрібно трохи помішувати складу, причому на невеликому вогні. Здійснювати даний процес необхідно до тих пір, поки не утворюється однорідна рідка суміш.
Важливо! Не потрібно кип’ятити суміш, цукор не повинен розчинитися на даному етапі.
- Далі згущене молоко готуватися виключно на паровій бані, це необхідно для того, щоб вона не пригоріла. Для цієї мети потрібно взяти каструлю, налити в неї трохи вершків, додати постійно помішуючи попередньо нагріту воду з цукром;
- Додається трохи дитяче харчування і сухе молоко і потім ставиться нагріватися на парову баню;
- Ретельно помішувати потрібно протягом 15 хвилин, це допоможе знизити загальну кількість грудок від сухого молока. Деякі використовують для одержання однорідної маси звичайний міксер. Після цього часу достатньо буде заважати суміш по 5 хвилин кожні 10-15 хвилин;
- Додається невелика кількість ваніліну і уварюється до потрібної густоти.
На приготування згущеного молока даними методів йде приблизно годину, в деяких випадках трохи більше.
Перший простий рецепт
Для приготування згущеного молока в кількості півлітра потрібно приготувати наступні інгредієнти:
Готується згущене молоко за цим рецептом наступним чином:
Молоко наливають у каструлю і при постійному розмішуванні додається сухе молоко до отримання рівної по консистенції маси, тобто з повною відсутністю грудочок. Тут також можна використовувати блендер або міксер. Після цього насипається цукор і ставиться розігріватися на парову баню.
На водяній бані продукт готується приблизно одну годину, але при постійному помішуванні.
Другий простий рецепт
Даний рецепт характеризується тим, що для його приготування не потрібно проводити довгострокове випарювання. До необхідних продуктів можна віднести:
- Сухі вершки або молоко в кількості 4 склянки, кожен з яких по 200 мл;
- Два склянки цукру;
- 50 грам вершкового масла;
- Молоко або вода – 1 стакан.
Готувати згущене молоко за цим рецептом необхідно, починаючи з доведення до кипіння води або молока. Після цього відразу додається цукор, масло. Всю суміш рекомендується збити віночком або блендером.Не перестаючи заважати, додається сухе молоко. Як тільки в отриманій молочної масі не залишається грудочок, процес збивання можна припинити. Продовжувати готувати потрібно на бані до повного загустіння складу. Як тільки молоко повністю остигає, його можна відвідати холодильник, відразу після цього воно буде набагато густіше.
Класичний метод приготування згущеного молока
Можна приготувати згущене молоко в домашніх умовах за звичайним класичним рецептом. Його використовували ще багато років тому, так як особливих зусиль не вимагає і використання якихось серйозних інноваційних методів.
Для приготування згущеного молока потрібно придбати:
- Високої жирності молоко у кількості одного літра;
- Пів кілограма цукру.
Процес приготування дуже простий:
Цукор потрібно розчиняти в молоці, а потім поставити каструлю на несильний вогонь. В такому режимі суміш вариться два або три години. Необхідно дуже часто перемішувати молоко до тих пір, поки не з’явиться потрібна кондиція.
Важливо! У процесі варіння потрібно ретельно перевіряти ступінь густоти. Крапелька на столі не повинна розтікатися. Крім того, не рекомендується збільшувати температуру нагрівання, для скорочення варильного процесу, так як вона може пригоріти.
Молоко може набагато швидше загуснути, якщо кількість цукру збільшити до 0,7 кг. При цьому, важливо розуміти, що згущене молоко вийде дуже солодкою.
Виконане в домашніх умовах згущене молоко може не мати чистий молочний колір і буде містити трохи менше вітамінів, так як приготування проводиться при дуже високій температурі, більше, ніж у заводських умовах. при цьому варто розуміти, що отриманий продукт буде набагато смачніше магазинного, більш того, в ньому повністю відсутні рослинні жири.
Класичні рецепт (видозмінений)
Даний метод приготування трохи схожий на попередній. Відрізняється тільки трохи сам режим приготування продукту. Щоб отримати смачну згущене молоко, потрібно підготувати такі продукти, як:
- Молоко підвищеної жирності, приблизно 1 літр;
- Цукор в кількості від 0,3 до 0,5 кг.
Приготування здійснюється наступним чином:
Трохи молока наливають у каструлю, яка потім ставлять на невеликий вогонь. Краще всього для варіння використовуватися каструлю з товстим дном. Протягом півтори години потрібно випаровувати з молока всю рідину, при цьому безперервно помішуючи. Після цього потрібно додати трохи цукру і варити ще годину, постійно продовжуючи помішувати.
Як правило, літра молока і приблизно 0,3 кг цукру виходить 450 грам якісного смачного згущеного молока. За смаком вона виходить, як придбана в магазині.
Підводячи підсумки
Сучасні дієтологи попереджають про те, що приготовлена в домашніх умовах згущене молоко в стані припасти до смаку кожній людині без винятку. Часом дуже складно зупинитися. Тут і криється справжня небезпека, так як від великої кількості солодощів можна швидко набрати вагу. Не потрібно забувати одночасно вживати дієтичні продукти і організувати розвантажувальні дні.
