Зміст:
У російській кухні солянка — це густий суп на м’ясі з додаванням гострих спецій, але в народі також солянкою прийнято називати тушковану капусту з м’ясом або без. Сьогодні ми поговоримо про перший блюді вашого столу – солянці.
У давнину не було ніякої солянки, зате гарячу, наваристу юшку з м’яса з цибулею, капустою і солоними огірками називали «селянкою» або «селянською їжею» оскільки вона поєднувала в собі інгредієнти розсольнику з щами.
Блюдо і раніше мало виразно кисло-гострий основу, але з додаванням приправ цей смак посилився. Існує три види солянок: грибні, рибні та м’ясні.
Солянка м’ясна збірна
Для її приготування нам знадобиться сімсот грамів яловичини, до кілограма м’ясних делікатесів, сто п’ятдесят грамів цибулі, двісті грамів солоних огірків, моркви стільки ж скільки цибулі, чорний перець, лавровий лист, олію, зелень, лимон, оливки і каперси за бажанням. А та ж сто п’ятдесят грам моркви.
Півтори години слід варити яловичину, знімаючи накип. Після чого м’ясо ріжуть дрібними скибочками, моркву труть, цибулю кришать, огірки нарізають кубиками, також дрібно ріжуть делікатеси, після чого їх обсмажують. Коли всі інгредієнти підрум’яняться, до них додають томатну пасту і тушкують п’ять хвилин на повільному вогні, підливаючи води, якщо занадто густа паста.
Після чого в киплячий бульйон із інтервал у п’ять хвилин додають спершу делікатеси, потім м’ясо, каперси і нарешті овочі, заливаючи все половиною склянки огіркового розсолу. Під кінець додають лавровий лист із перцем і зеленню. Супу треба настоятися двадцять хвилин, після чого його можна їсти.
Казахська солянка
Спершу потрібно заварити бульйон з двохсот грам яловичини і двох літрів води, після чого на розігріту сковорідку додають вершкове масло, обсмажують головку ріпчастої цибулі з додаванням томатної пасти і сто грам огірків. Поки все це гаситься сім хвилин на сусідній конфорці обсмажте, сто грам телятини з п’ятдесятьма грамами копченостей (баранини, мови і кінської ковбаси), потім додайте це всев бульйон. Дайте йому покипіти п’ятнадцять хвилин і можна подавати до столу з кінзою.
Солянка грибна
Для приготування солянки треба нарізати чотириста грам свіжих грибів, дві цибулини. Все це додати в літр бульйону і варити п’ятнадцять хвилин. За цей час у солоного огірки треба зрізати шкірку і видалити великі насіння, після чого нарізати дрібно з двома помідорами, а після разом з каперсами покласти в бульйон перед закінченням варіння. У кожну тарілку слід додати кілька скибочок лимона, петрушку, столову ложку вершкового масла і сметани.
Рибна солянка петербурзька
Рибна солянка готується дуже швидко. Окунів варять хвилин двадцять, поки м’ясо не відокремиться від кісток. Поки вони варяться треба обсмажити цибулю і борошно, а після цю піджарку разом з дрібно порізаними грибами, капустою та солоними огірками опускають у вуха. Туди ж кладуть, зав’язані в марлю, риб’ячі голови з хвостами хвилин на п’ятнадцять, після чого виймають. Потім в суп додають ще солоних огірків з томатною пастою, кип’ятять, дають настоятися півгодини і подають до столу.
Рибна солянка звичайна
Відмінна солянка вийде з червоної риби, хоча в принципі підійде будь-яка досить велика і не кістлява.
З голів і кісток треба зварити бульйон, а за час варіння треба нашаткувати головку ріпчастої цибулі, обсмажити з томатним пюре, після чого додати в бульйон з шматочками філе риби (знадобиться грам сто), два нарізаних солоних огірка, столову ложку каперсів з помідорами, лавровий лист з чорним перцем і варити п’ятнадцять хвилин. У кожну тарілку перед подачею додають маслини з оливками, скибочки лимона і зелень.
Зовсім не обов’язково варити солянку по перерахованим рецептами. Все у ваших руках, ви цілком можете винайти свій унікальний рецепт.
Але є і основні моменти готування:
- Основа солянки — це з’єднання м’ясного бульйону з розсолом. В залежності від того що ви збираєте готувати, вам слід закип’ятити міцний бульйон, процідити і злити в окрему ємність. Те ж саме треба буде проробити з розсолом. М’ясні бульйони робляться без додавання зелені, а грибні та рибні – з додаванням коріння селери і петрушки.
- Для м’ясної солянки потрібно кілька сортів м’яса, для грибний — сушені гриби, для густоти – гриби солоні декількох видів, можна взяти консервовані, якщо немає солоних, але з-за оцту смак буде грубіше.
