Щоб дізнатися тонкощі і секрети приготування смачного вина, і як приготувати смачне вино будинку – читайте у статті
Як приготувати вино, сьогодні знають всі. Знають лише, що готувати його можна практично з чого завгодно: хоч з винограду, хоч з яблук, хоч з малини або горобини. Кожен смак буде чимось відрізнятися від інших сортів вина, і приготувати два однакових партії можна буде лише при розумінні, що і навіщо робиться.
Закваска і мезга
У приготуванні вин з будь-якої породи фруктів або ягід існують загальні риси. Дізнатися, як приготувати вино – не важко, і, що найцінніше, універсально: з інших фруктів і ягід воно готується практично точно так само.
Перша особливість: плоди не можна мити перед додаванням у вино. Бродіння здійснюється за рахунок натуральних дріжджових грибків, які живуть на їх поверхні. Якщо помити ягоди – отримана маса швидше запліснявіє, ніж забродить.
Загальний момент полягає в чистому посуді. Бажано брати для цього скляну банку, помиту гарячою водою з содою. Якщо банку не вимити як слід – вино може зіпсуватися.
Приготування теж не особливо відрізняється. Частина фруктів або ягід йде на закваску (доводяться до обростання дріжджовим грибком), а інша частина – подрібнюється в мезгу, перетворюється в сокосодержащее пюре. Якщо плоди погано виділяють сік – їх можна прокип’ятити близько хвилини на слабкому вогні, після чого віджати через друшляк.
Подальше теж нічим не відрізняється, який би сорт фруктів не був би обраний. Вино має заграти – причому бродити воно повинно без доступу кисню. Для цього використовується герметичний водний бар’єр. Термін першого бродіння триває до випадання осаду і освітлення вина – тоді вино акуратно переливається в іншу тару, а осад можна залишити в якості закваски на наступну партію ягід або фруктів.
Цукристість вина
Варто зауважити, що у вино додається ще й цукор, у вигляді сиропу. Чим більше цукристість вина, тим воно міцніше виходить. Самим міцним вважається лікерне вино, після йде десертне, потім столове, напівсолодке і сухе.
Для того, щоб отримати у своєму вини ідеальний градус, потрібно розрахувати його за простою формулою. Один алкогольний оборот вина – це 20 грамів цукру на літр рідини. Виміряй об’єм вина, приготуй потрібну кількість сиропу і влий його всередину, не перемішуючи. Варто врахувати, що цукор в десертні вина прийнято додавати до об’єднання сусла і закваски, а решту – вже після (іноді навіть після того, як відбудеться перший скидання осаду).
Джерело: lady.tochka.net
Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!
