Як приготувати сальтисон з свинячої голови в домашніх умовах

Сальтисон, який в достатку пропонують десятки виробників в нашій країні, користується неабияким попитом. Цей вид закуски відрізняється ситні і приємним смаком, який оцінять навіть ті, хто відноситься до субпродуктів з неприхованою відразою. Тільки от магазинний сальтисон не завжди безпечний. На догоду збереженню апетитного вигляду закуски виробники не гребують додавати барвники, ароматизатори та інші добавки хімічного походження, які далеко не завжди безпечні для здоров’я.

Ще наші бабусі, коли полиці магазинів не рясніли різноманітністю, створили не один рецепт, який описує як готувати сальтисон будинку. І якщо у вашій родині донині ніхто не намагався приготувати сальтисон самостійно, ваша черга побалувати домашніх цим смачним і, до речі, корисним стравою. До того ж у наш непростий час потрібно вміти розумно економити, а витратитися на інгредієнти для зельца вигідніше, ніж купити батон ковбаси, що складається з м’яса невідомого походження, і м’яса?

Для того щоб приготувати домашній сальтисон вам потрібно купити:

свинячу голову;
3-4 листки лавра;
головку часнику;
1 велику моркву;
пучок зелені;
цибулину;
упаковку чорного перцю горошком.

Порада: Свинячу голову краще купити на ринку. Товар з супермаркетів, як правило, не відрізняється якістю, так і свіжа свиняча голова дасть навару більше, ніж попередньо заморожена.

Підберіть каструлю або іншу ємність для варіння, в яку поміститься свиняча голова так, щоб вода повністю її сховала.

Власниці великих мультиварок і скороварок можуть відварити голову в них. Тільки час на приготування доведеться підбирати самостійно, в скороварці голова провариться швидше, ніж на печі.

Поставте голову варитися на повільному вогні. Після закипання варити її потрібно не менше 5-6 годин.

Приблизно за годину до того, як голова звариться, всипте в каструлю 10-12 горошків перцю, нарізану кільцями моркву, додати лаврові листки, посоліть. Можна посолити і раніше, але тоді м’ясо вийде більше прісним і жорстким.

Готову свинячу голову вийміть з бульйону і дайте їй охолонути.

Ретельно всю м’якоть відокремте від кісток, після того дрібно наріжте м’ясо.

Додайте до м’якоті вивареної в бульйоні моркву і цибулю.

Дрібно наріжте зелень і додати до м’яса.

Туди ж засипте часник, покришений або видавлений через спеціальну часникодавку.

Ретельно перемішайте інгредієнти і викладіть їх на марлю.

Зав’яжіть марлю і покласти під прес на 10 годин.

Залишилося розв’язати марлю, викласти частування на блюдо і провести дегустацію.

Як приготувати сальтисон з свинячої голови в домашніх умовах

Порада: як преса можна використовувати відро або каструлю з водою. Саму марлю з сальтисоном кладіть на піддон або в миску, щоб жир з марлі не витікав на стіл.

Приготувати в домашніх умовах апетитний сальтисон, як бачите, не складніше, ніж приготувати звичний для наших співвітчизників холодець. За смаком, до речі, ці закуски теж не сильно відрізняються. Зауважте, запропонований рецепт – це калька, яку можна використовувати для створення власних, мало схожих на інші, рецептів. Наприклад, спробуйте додати в блюдо при варінні свиняче серце, курячу печінку або овочі. Брокколі або кабачок чудово відтіняють смак. Також можна випробувати комбінації спецій, спробувати додати варене яйце або навіть сирі помідори. Вас обмежує тільки ваша фантазія і кулінарні пристрасті, нічого більше.