Рецептів приготування плову велика кількість. У багатьох народів це блюдо є традиційним. По популярності з ним хіба що борщ може зрівнятися. Правильно приготовлений плов — це смачне і ситне блюдо. На святковому столі він просто незамінний. Та й у будні дні на обід або вечерю плов доведеться як не можна до речі.
Готувати плов непросто. І його смакові якості залежать не тільки від правильно обраних продуктів, але і від майстерності кулінара. Але кухар, вміє готувати це чудове блюдо, дорогого коштує.
Як приготувати плов в казані на багатті з свинини, щоб рис вийшов розсипчастий і ароматний, а м’ясо м’яким і соковитим.
Продукти для справжнього плову:
- 1 кг свинини;
- 2 головки часнику;
- 2 середніх цибулини;
- 1 кг довгозернистого рису;
- півкіло моркви;
- 100 г нуту;
- жменька зіри;
- жменька барбарису;
- сіль, перець.
Нут потрібно обов’язково замочити в холодній воді на 10 годин. Води для замочування беріть раз на шість більше, ніж гороху. Перед тим як засипати нут в казан, гарненько промийте його в проточній воді.
Головки часнику сполоснути холодною водою. Чистити і розділяти на зубчики їх не треба.
Поки розгорається вогонь, підготуйте всі інгредієнти. Цибулю і моркву пошинкуйте. М’ясо помийте і поріжте на шматочки.
Поставте казан. Вогонь на самому початку приготування повинен бути сильним. Влийте масло. Коли вона розжариться, киньте м’ясо і смажте до золотої скоринки. На доброму вогні 7-10 хвилин цілком достатньо. Вийміть з казана на тарілку обсмажені шматки.
Покладіть нарізану цибулю і смажте до золотистого кольору. Потім поверніть м’ясо. Через дві хвилини висипте моркву і нут. Все ретельно перемішайте. Інтенсивність вогню зробіть менше. І нехай все готується ще 10 хвилин.
Всипте зіру і барбарис. Перемішайте і налийте гарячої води. Вона повинна покрити м’ясо на 1 див. зменшіть Вогонь і дайте поваритися 40 хвилин. Це вийде зірвак — основа для плову.
Додайте сіль і перець. Поставте головки часнику. Насипте зверху рис і розрівняйте. Тепер акуратно налийте окропу. Вода повинна покрити рис на 1,5 см не порушивши його шар.
Коли рис вбере воду, накрийте кришкою і нехай нудитися на маленькому вогні 15 хвилин.
Можна в плов додавати і інші приправи. У традиційний узбецький плов, кладуть стручок гострого перцю під час приготування зірвака, Ще дуже смачний плов з нутом і чорним родзинками.
