Плов відноситься до ситного, колоритному та найсмачнішої страви східної кухні. Кожен народ має свій рецепт цієї страви, а також спосіб його приготування. Дуже популярним є ташкентський плов, який відрізняється від інших варіантів тим, що спочатку обсмажується цибуля перед закладкою м’яса, тоді колір вихідного страви буде більш насичений.
Ташкентський рецепт
Зміст:
Важливою складовою цього продукту вважається рис, тому до вибору сорту варто ставитися з усією серйозністю. Щоб приготувати плов в домашніх умовах по-узбецьки, необхідно готувати його тільки з твердих сортів рису:
- Аланга;
- Лазер;
- Девзира.
З м’яса підходить для плову баранина і яловичина. Масло використовувати згідно з традиційним рецептом тільки бавовняне, але можна ще рафінована соняшникова. Складові для плову в кількісному еквіваленті:
- м’ясо яловичини – 600 г;
- масло рослинне – 110 мл;
- перець стручковий – 2 шт.;
- суха аджика – 0,5 ч. л.;
- рослина Зіра – 1 ч. л.;
- морква – 600 г;
- цибуля – 3 шт.;
- рис – 700 г;
- часник – 2 головки;
- сіль.
У першу чергу потрібно виконати необхідні заготівки, тобто, все помити, очистити і нарізати дрібними шматочками.
Важливо: перець обов’язково слід нарізати тонкою соломкою.
М’ясо використовувати середніми кубиками. Цибулю – півкільцями. Казан поставити на середній вогонь і добре прогріти. Туди налити бавовняного масла і знову ємність добре розігріти. Лише тоді можна покласти цибулю в киплячу олію і смажити його до придбання золотавості.
До підсмаженої цибулі необхідно внести шматки м’яса, причому вогонь зменшувати не варто, смажити також на середньому вогні. Слід домогтися того, щоб м’ясо зміг схопитися, а соки запечататися всередині.
Важливо: не слід м’ясо доводити до готовності.
Після цього туди направити нарізану моркву і смажити разом з іншими продуктами. При цьому не забуваючи періодично помішувати вміст казана.
Підливу Зірвак покрити гарячою водою, щоб вона змогла покрити овочі. Покласти туди пару головок вимитого часнику, посолити і перечити, плюс ще й спеції. Близько тридцяти хвилин тушкувати все під кришкою, поки рідина не википить наполовину. Якщо цього не відбувається, необхідно відкрити кришку і вода википить.
У той же час потрібно перебрати рис і під проточною водою добре промити. Через півгодини вийняти часник і відправити рис в Казан, розрівнюючи його по всій поверхні казана. Трохи підсолити, оскільки Казан вже раніше був добре посолен. Гарячою водою залити рис на 1 див.
Важливо: заливати воду необхідно, враховуючи сорт рису.
Потім знову викласти часник. Кришку на казанці не закривати. Зробити вогонь сильніше, щоб вода змогла повністю википіти. Коли рідина почне випаровуватися, слід рис зібрати гіркою, від усіх країв до середини. Після випаровування води ємність щільно закрити і зробити невеликий вогонь, залишаючи плов ще хвилин на двадцять для дозрівання.
Готовий рис повинен виглядати розсипчастим, причому кожне його зернятко буде цілим. Блюдо готове можна подавати до столу. Подають ташкентський плов з салатом або з зеленим чаєм. Приємного апетиту!
Багато європейські жінки внесли своїх акцентів в це блюдо. Вже можна зустріти плов з грибами, куркою та іншими компонентами. Чудовими смаковими якостями відрізняється наступний рецепт, іменований
Плов з копченою корейкою, апельсинами і сухофруктами
М’ясо у цьому варіанті страви можна брати будь-яке:
- шинку;
- сыровяленое;
- буженину;
- копчене і т. д.
Важливо: ні в якому разі не підходить сире м’ясо, оскільки воно буде подаватися як доповнення до плову. Інакше при готуванні м’ясної навар стане перебивати смак і аромат сухофруктів.
Продукти, які потрібні для цього рецепта:
- рис;
- цибуля;
- морква;
- апельсин;
- моль;
- чорнослив;
- зелень;
- копченості;
- олія рослинна.
Етапи приготування полягають у виконанні наступних процедур. Натерти на крупній тертці моркву і нарізати півкільцями цибулю, все обсмажити на рослинному маслі. Промити і нарізати сухофрукти смужками. Різати бажано крупно, смужки на три. Промити зерна рису. Обсмажені овочі викласти в казан, посипати каррі і сіллю, все за смаком.
Зверху викласти в ємність рис, потім залити його водою, щоб вона піднімалася трохи вище крупи. Поставити на вогонь. Коли рідина почне випаровуватися, покласти сухофрукти, закрити кришкою і поставити нудитися до готовності. Нарізати очищений апельсин на три частини, м’ясо на смужки, а зелень подрібнити. Коли вода випарується, вимкнути вогонь і плов перемішати. Подавати порційно з копченим м’ясом і апельсинами, посипавши зверху зеленню. Такий плов робиться дуже легко, а результат – приголомшливий. Блюдо нежирне і дуже смачне.
Плов з куркою
Основними інгредієнтами страви вважаються рис і куряче м’ясо. Приготований плов досить приємний на смак і дуже ситний. Використовуються спеції надають цьому продукту незабутній аромат, а м’ясо курки надзвичайну ніжність.
Компоненти, що входять до складу плову:
- філе курки;
- рис;
- цибуля;
- морква;
- сіль;
- перець;
- спеції.
Спочатку потрібно все вимити й нарізати. Морква у вигляді соломки, а цибулю півкільцями. Куряче м’ясо розділити на невеликі шматочки. Далі у казанок налити рослинне масло і опустити туди цибулю для обсмажування, далі туди додати моркву. Наступний компонент, який коштує туди опустити — м’ясо — його обов’язково також потрібно обсмажити. Після близько 5 хвилин згасити під кришкою. До вмісту потім додати сіль, перець і спеції.
Долити води таким чином, щоб рідина покрила готову суміш продуктів, тушкувати близько півгодини. Далі треба засипати рис і знову влити воду. Продовжити тушкувати все разом приблизно 30 хвилин. Перемішати і подавати плов з куркою до вечері.
Плов з помідорами
Дуже оригінальним блюдом до вечері зможе стати плов з помідорами. Щоб його приготувати, необхідні наступні інгредієнти:
- рис — 800 г;
- морква — 300 г;
- цибуля ріпчаста — 400 г;
- помідори — за смаком;
- часник – головка;
- м’ясні продукти — 600 г;
- масло рослинне — 200 мл
Почистити цибулю і нарізати його у вигляді півкілець. Морква нашаткувати довгими смужками. Почистити часник. Потім ці овочі обсмажити і до них додати ще м’ясо шматочками, продовжувати вміст смажити. Тим часом рис промити під проточною водою. Коли м’ясо буде вже готовим до нього засипати рис.
Очищений часник увіткнути в рис. Помідори розрізати на дві частини і відправити до рису. Далі налити води і більше не заважати. Рідина повинна покривати рис, врахуйте це під час приготування плову. Коли вода випарується, можна зібрати плов гіркою, а потім закрити кришкою. Вогонь зробити помірним і варити продукти до готовності.
Дуже ароматний і смачний продукт, порадує всіх домочадців і не тільки їх. А якщо хтось з домашніх є затятим противником м’ясопродуктів, то йому підійде наступний рецепт. Він складається тільки з овочів, ніякого м’яса, сала або баранячого жиру.
Грибний плов
Для тих, хто любить цю страву, але не може використовувати для його приготування м’ясо, можна порадити наступний рецепт на основі грибів. Цей рецепт підійде вегетаріанцям. Гриби в цьому варіанті приготування можна брати будь-які. Крім них ще знадобляться:
- рис;
- морква;
- часник;
- сіль;
- цибуля;
- помідори;
- рослинна олія;
- спеції.
Для цього рецепта потрібно купити рис з довгими зернами — це важливо. Приблизно за годину до готування його потрібно замочити у підсоленій воді. Спочатку нарізати моркву на брусочки, цибулю півкільцями і ще порізати стиглі помідори. Гриби також помити і нарізати. В металевому соуснику розім’яти трохи сиру Зіри з крупною сіллю.
У ємності, що має не пригорающее дно розігріти олію і туди викласти гриби, обсмажити їх. Затії цибуля, морква, томати і Зіру. Долити трохи води, посолити, додати велику ложку винного оцту, спеції і перемішати. У головки часнику зрізати нижню частину і увіткнути в отриманий соус Зервак. Накрити приготоване блюдо кришкою і залишити тушкуватися хвилин п’ять на середньому вогні.
Потім вийняти часник, додати гарячої води і покласти зверху рис, відкинутий на друшляку. Щоб зафарбувати плов, можна на рис висипати трохи куркуми. Тепер залишається тільки чекати, накривши посудину кришкою. При необхідності потроху доливати води. Через тридцять хвилин рис повинен бути готовим.
Тепер залишається лише щедро посипати зеленню і добре перемішати. Запашний і гарячий плов з грибами викласти на плоску тарілку. Рис виходить розсипчастим і м’яким, з легким часниковим ароматом.
Плов з рибою
Все більше людей, які не хочуть їсти м’ясо, саме тому деякі майстри кулінарної справи створюють все нові страви. Одним з них є незвичайний плов з рибним філе, приготований в мультиварці. Для її створення знадобиться:
- рибне філе;
- рис;
- сметана;
- сіль;
- ріпчаста цибуля;
- вода;
- прянощі;
- зелень.
Приступаючи до приготування, потрібно для початку купити рибне філе (будь-яке), наприклад, минтай і нарізати його шматочками. Після чого цибулю також порізати кубиками і відправити його в мультиварку на позначку «Експрес». Одночасно з філе минтая обсмажити ці інгредієнти до отримання рум’яної скоринки. За часом це займе близько десяти хвилин.
Важливо: обов’язково слід налити пару столових ложок рослинного масла на дно ємності мультиварки.
На цьому режимі час від часу відкривати кришку і помішувати, щоб всі продукти змогли рівномірно обсмажитися. Поки все тушкується, рис промити і зробити суміш. Склянку води змішати стремено ложками сметани, додати сіль за смаком і прянощі. Це можуть бути перець чорний мелений, коріандр і зелень.
Коли цибуля з рибою обсмажаться, відправити до них рис і залити приготовленою сумішшю, перешкодити вміст чаші. Всю цю смакоту поставити на режим «Крупа» і чекати, поки плов приготується. Подавати плов з минтаєм можна в окремих порціях на листках салату, а можна на загальному блюді. Тарілку з страв декорувати крапельками соєвого соусу.
