Голубці – страва відоме і популярне, але і тут є чимало тонкощів кулінарного мистецтва, які можуть або зробити страву ще смачніше, або його трохи зіпсувати. Як приготувати голубці з м’яса і рису в капусті?
Для приготування голубців знадобиться ідеальний качан капусти. Він має бути без вад, червоточин, пошкоджень і гнилі. Листя розібрати, товсті частини відбити, занадто товсті – акуратно, щоб уникнути розривів, зрізати гострим ножем. Відбивати товсті частини потрібно без особливого фанатизму. Рис добре промити холодною водою, потрібно в прямому сенсі змінити «сім вод», поки рідина не стане прозорою. Залити крупу водою у співвідношенні «один до двох», посолити за смаком, поставити на вогонь. Довести масу до кипіння, варити продукт протягом 10 або 12 хвилин під кришкою. Додати в каструлю масло, накрити кришкою, закутати в рушник або ковдру. Залишити рис в такому вигляді на 10 – 15 хвилин, він «дійде», вбере в себе залишки вологи і стане м’яким. Всього продукту потрібно склянку-півтори.
Натерти на крупній тертці моркву, нарізати цибулю невеликими кубиками. Овочі обсмажити на розігрітій олії до легкої прозорості. Свинину добре очистити від прожилок, сухожиль, плівок. Покласти м’ясо в блендер разом з овочами, за бажанням додати очищені від шкірки помідори. Подрібнити, можна проробити цю процедуру на м’ясорубці. Отриману масу з’єднати з рисом, посолити і поперчити, додати улюблені спеції, рубану зелень. Якщо начинка вийшла трохи суховата, то в неї можна покласти сметану. Викласти начинку в центр капустяного листя, загорнути трубочкою або «конвертиком», «кулечком», обсмажити на олії до легкої рум’яної скоринки.
Дно каструлі з товстими стінками викласти капустяними листками, покласти напівготові голубці, залити соусом, тушкувати до готовності протягом одного-двох годин. Час приготування залежить не тільки від кількості продуктів, але і від особливостей вашої моделі духовки. Для приготування соусу змішати сметану і томатну пасту, посолити, поперчити.
Готову страву подати з соусом від гасіння, сметаною, зеленню петрушки, прикрасити тонко нарізаними часточками лимона, помідорами чері, консервованими маслинами або оливками.
