У цьому матеріалі пропонуємо довідатися, як правильно приготувати плов
Рецептів плову існує безліч – це оригінальне блюдо національної східної кухні сьогодні набуло поширення у всьому світі. Всіх варіацій цієї страви не перерахувати, до того ж, кожна господиня має свої секрети вдалого приготування плову.
Але що можна назвати «правильним пловом»? Як приготувати його так, щоб він вийшов смачним і розсипчастим?
Найбільше поширення плов отримав в Узбекистані, тому саме ця країна вважається родоначальницею цього страви. Класичний узбецький плов складається з рису, води, м’яса, цибулі, моркви і жиру. Пропонуємо довідатися, як правильно приготувати плов.
Перш за все, детально розглянемо всі складові цього страви:
1. Рис
У цьому узбецькому плові використовується спеціальний рис – дів-зіра. Його називають «рожевим перлами Сходу» за характерні відтінки – від темно-бурштинових до світло-рожевих і форму. Рис відрізняється тонким солодкуватим присмаком і неповторним ароматом. На відміну від звичайного рису, дів-зіра вбирає набагато більше жиру і води, а головне – спецій, тому смак плову виходить насиченим і повніше.
2. Зіра (кумин, кмин, каммун)
Без зіри плов вийде не справжнім. Ця пряність має сильний гіркуватий запах з горіховими відтінками, який при розтиранні і нагріванні багаторазово посилюється. Зіру часто називають душею плову, так як це його основний ароматичний компонент. Це єдина пряність, яка використовується в класичному плові.
3. Баранина
Це м’ясо є найпоширенішим у країнах з жарким кліматом. У ньому міститься достатньо жиру, тому воно може переносити спеку набагато довше. Для плову зазвичай використовують баранину середньої жорсткості, зазвичай з кісточкою. Також до м’яса додається десята частина курдючного сала.
Читайте: Як правильно розморозити м’ясо
4. Овочі
Морква, ріпчаста цибуля, часник, гострий червоний перець – все це є обов’язковими складовими правильного плову.
5. Посуд
Не менш важливим елементом є посуд, в якій буде готуватися плов. Для цієї мети підійде будь-яка досить глибокий посуд з товстими стінками і товстим дном. Кришка повинна щільно прилягати до посуді.
Рецепт правильного плову
Склад: баранина з кісткою – 1 кг, рис – 1 кг, курдючне сало – 100 г, морква – 1 кг, цибуля – 3 шт, часник – 2 голівки, пекучий перець – 1-2 шт, рослинна олія – 150 мл, зіра – 1,5 ч. л., вода – 1 л
Читайте: Поради з приготування каші
Спосіб приготування:
1. М’ясо промийте, відокремте від кісток і наріжте невеликими шматками.
2. Сало наріжте невеликими кубиками.
3. Моркву наріжте тонкою соломкою 3-4 см завдовжки і посипте її цукром, щоб виділився сік.
4. Цибулю наріжте тонкими кільцями.
5. Очистіть часник.
6. Стручки перцю повинні залишитися цілими, досить просто промити їх.
7. Промийте рис кілька разів в холодній воді і дайте йому підсохнути.
8. Добре прогрійте посуд, в якій буде готуватися плов, і влийте в неї масло. Воно має добре прокалиться. Щоб перевірити готовність масла, киньте в нього цибулеве колечко – вона має зарум’янитися за пару секунд.
9. У розігріте масло акуратно викладіть сало.
10. Як тільки сало придбає золотистий колір, виловите його шумівкою і перекладіть в окремий посуд.
11. Покладіть в розпечене масло кісточки від м’яса, постійне помішуйте їх для рівномірної обробки.
12. Додайте щіпку зіри.
13. Після того, як м’ясо на кістках стане коричневим, а бульйон побуріє, вийміть кісточки і обсмажте в маслі цибулю до золотистого кольору.
14. Потім додайте до нього нарізане м’ясо і обсмажте протягом 10 хвилин.
15. Додайте нарізану моркву і все ретельно розмішайте. Смажте всі інгредієнти близько 7-10 хвилин, постійно помішуючи.
16. Коли морква стане м’якою, додайте в посуд холодну воду. Отриманий бульйон називається казан. Він відіграє важливу роль у приготуванні правильного плову. Добре приготований зірвак – вже половина успіху. Тут важливо не переборщити з рідиною: краще недолити води, ніж перелити. Шар води повинен покривати піджарку на 2-3 см («два пальці»).
17. Коли казан закипить, додайте до нього цілі зубчики часнику і стручки перцю.
18. Все посоліть, зменшіть вогонь і дайте бульйону покипіти 25-30 хвилин.
19. Після цього вийміть з бульйону перець і часник і досоліть бульйон так, щоб він був трохи пересоленим.
20. Акуратно викладіть у киплячий бульйон рис Інгредієнти не перемішувати!
21. Розрівняйте рис і уважно стежте за тим, як він буде вбирати бульйон. Вогонь треба поступово зменшувати.
22. Зберіть рис з країв в центрі у вигляді рівного горбка.
23. Після того, як рис вбере весь бульйон, вирівняйте поверхню рису і посипте його розтертої зірою.
24. Пробувати плов слід не з поверхні, а з глибини приблизно в 2 див. Рис повинен бути пружним, але не жорстким. Якщо він ще жорсткий, додайте склянку гарячої води і знову повторіть операцію з розрівнюванням та горбком.
25. Коли плов буде готовий, закопайте в центрі в горбику перець і часник і накрийте посуд кришкою.
26. Укутайте посуд рушником і залиште на маленькому вогні ще на 10-15 хвилин, після чого зніміть посуд з вогню і дайте плову настоятися близько 25-30 хвилин.
27. Після зазначеного часу відкрийте кришку, вийміть перець і часник, а весь вміст ретельно перемішайте. Викладіть ваш плов на велике блюдо, поклавши зверху кісточки, часник і перець. Плов готовий!
Читайте: Рятуємо пересолене блюдо
Звичайно, це не єдиний рецепт плову. У кожній країні, у кожному регіоні існує свій традиційний рецепт. Технології приготування у всіх випадках схожі, але, звичайно, є і специфічні відмінності. У Туркменістані існує версія плову з паприкою замість м’яса, в таджицькому плові більше сала і до зіре додають барбарис. В казахський плов до звичайних елементів додають редьку, курагу, родзинки, сушені яблука.
Джерело: www.happy-giraffe.ru
Автор: Марина Шевкопляс
Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!
