Дивовижний яблучний оцет багатий величезною кількістю важливих вітамінів і ферментів, які благотворно впливають на травну, серцеву, нервову та інші системи життєдіяльності людини. Продукт використовується всюди: в медицині, кулінарії, косметології. Але не весь оцет, придбаний у магазині, може мати вражаючими цілющими властивостями, а тому люди все частіше прагнуть приготувати яблучний оцет в домашніх умовах, вивчаючи інтернет в пошуках кращих рецептів.
Як зробити натуральний оцет?
Існує всього декілька варіантів приготування цінного продукту в домашніх умовах, які вдосконалюються і «підбиваються» кожній господинею під свої смакові уподобання. У будь-якому випадку, приготований з любов’ю продукт виходить краще і корисніше, ніж в магазинах.
Рецепт №1. Класичний
Для виконання цього рецепта знадобиться мінімум інгредієнтів:
- 3 кг якісних (ні в якому разі не китайських!) яблук;
- кип’ячена вода;
- 300 г цукру (100 г на 1 кг яблук);
- багато марлі або подібної тканини для проціджування;
- велику посудину з широким горлом або каструля (дерево, скло, емальована, нержавійку брати не можна).
Порада: доброго яблучного оцту не вийде з нехорошого сировини, тому вибирати фрукти краще на перевірених ринках чи фермерських ярмарках. Прекрасно, якщо є свій продукт. При відборі слід приділяти увагу яблучкам, в яких були черв’яки, так як цей продукт 100% не піддавався зайвої хімічній обробці або підгодівлі.
Отже, точна технологія класичного рецепту:
- Оцет починається… З яблучного сидру! Підготовлену сировину очищається від поразок на шкірці, вичищається серцевина.
- Чисті фрукти дрібно-дрібно нарізати, можна використовувати терку або навіть блендер і м’ясорубку. У результаті повинна вийти маса з чіткими шматочками, але схожа на пюре.
- Яблука поміщаються в ємність, далі кладеться цукор. Всі інгредієнти перемішуються і заливаються водою, доведеної до 70 градусів. Води повинно бути стільки, щоб вона височіла над яблуками мінімум на 2 див.
- Далі майбутній оцет накривають і прибирають в темне місце, температура в якому постійно не нижче 17 градусів і не піднімається вище 25. Перша стадія бродіння займе 2 тижні. В цей час рідина варто перемішувати мінімум 2 рази в добу, щоб кисень вільно стосувалося кожного шматочка пюре.
Важливо: посудина з оцтом ні в якому разі не можна закривати залізниці, скляною або дерев’яною кришкою, інакше продукт почне гнити, позбувшись кисню! Підійде для цієї мети звичайна марля, серветка або ганчірка, яку можна затягнути мотузкою чи гумкою, щоб вона не спала і не відкрила доступ бруду або комах.
- Через два тижні оцтову основу проціджують через марлю, ретельно віджимаючи залишки м’якоті.
- Ємність знову накривають ганчіркою і ставлять назад в приміщення. Починається друга стадія готування, в процесі якої яблучний оцет «доходить» до потрібного стану. Займає цей процес у середньому 4 тижні.
- Готовий еліксир набуває прозорий, насичений янтарний відтінок, а також чудовий яблучний аромат.
Зберігати готовий продукт краще підготовлених скляних пляшках, щільно закривши кришечками. Ідеальне місце зберігання – холодильник.
Рецепт №2. Оцет з свіжовичавленого соку
Дуже простий рецепт, актуальний для щасливих власниць соковижималок. Або в тому випадку, якщо залишилася велика кількість яблучного соку, який ніде не згодився, а викидати шкода. Інгредієнти:
- 1 л натурального соку;
- 100 г натурального меду.
Приготування:
- Свіжовичавлений сік наливають у скляну або емальовану ємність.
- Додають мед і ретельно все перемішують, щоб ніяких залишків солодкого речовини не було.
- Банку закривають марлею.
- Прибирають оцтову основу в темне місце на два місяці. Протягом процесу бродіння продукт на основі соку не вимагає перемішування. Важливе умови для отримання якісного продукту – це свіже повітря. Темне місце має провітрюватися. Ідеально розміщення ємності де-небудь у тіні кущів у власному саду.
- Після закінчення терміну готовий оцет переливають в пляшки, не проціджуючи.
- Зберігати можна в холодильнику, якщо дозволяє місце, але можна і в будь-якому іншому приміщенні з звичайною температурою.
Порада: в процесі приготування оцту з яблучного соку може утворюватися плівка з плісняви. Це нормальна реакція, а не показово того, що продукт зіпсований. Позбавлятися від неї також не потрібно, вона сама розчиниться в готовому еліксир.
Рецепт №3 Мед і дріжджі
Один з найбільш складних рецептів, який вимагає великої кількості маніпуляцій, однак яблучний оцет з нього виходить дивовижним. До складу входять:
- приблизно 800 р підготовлених яблук (очищених);
- 1 л вже кип’яченої води;
- 0,2 кг натурального, найкраще – сибірського, меду;
- 40 г сухого чорного хліба (бородинський без добавок – кращий вибір);
- 20 г сухих дріжджів;
- 100 г цукру.
Порада: при виборі яблук увагу краще приділяти пізнім осіннім сортами, що відрізняються високою солодкістю. Такий фрукт віддає більше ферментів і корисних речовин оцту, а аромат кінцевого продукт виходить особливо яскравим.
Етапи приготування:
- Після того, як яблучка будуть промиті і дрібно нарізані, їх поміщають в широку ємність (кераміка, дерево, скло, так само, як в рецепті №1).
- Фрукти заливають охолодженою водою, розчиняють у цій масі мед, дріжджі, а також кришать шматочки хліба.
- Накрити ємність можна одним шаром марлі. Якщо є впевненість, що ніякі комахи не потраплять в продукт, можна взагалі не накривати. Зберігається оцет в провітрюваному місці при температурі не більше 30 градусів, але і не менше 20.
- Через 10 днів вся маса, вже злегка забродившая, віджимається з допомогою марлі. Потрібно вичавити якомога більше соку з оцтової основи.
- Отриманий віджим відправляється в посудину з широким горлом (пляшки або банки, можна взяти графини), додається приблизно 2 ст. л. цукру. Ємність з яблучним оцтом прибирають в тепле містечко і накривають марлею, щільно обв’язуючи горлечко.
- Процес приготування триває приблизно 60 днів. Коли оцет набуває світлий і повністю прозорий відтінок, а на денцях посудин залишається невеликий осад, то процес приготування можна вважати завершеним.
- Через марлю або паперові фільтри рідину розливають по пляшках. Оцет готовий!
Ідеально підходить саме такий оцет для боротьби з проблемами травлення та зайвої ваги. Існує один корисний і виключно простий рецепт напою, здатного позбавити вас від небажаних сантиметрів за кілька тижнів. Головне підходити до нього систематично: на 1 склянку фільтрованої води береться 2 ч. л. оцту і 1 ч. л. якісного меду. «Зілля» п’ється натщесерце за кілька десятків хвилин перед їжею 2-3 рази в день з метою схуднення, і один раз на добу перед сніданком – із загальною оздоровчою метою.
Ось такі рецепти приготування домашнього яблучного оцту існують. Всі вони досить прості і не вимагають ніяких спеціальних навичок. Хіба що стабільною пам’яті: якщо забути процідити оцет через зазначений час, то він зіпсується і перетвориться в речовину, небезпечне і непридатне для додавання в страви.
