Вітамін С називається також протицингового вітаміном, так як виліковує цингу — захворювання, що розвивається внаслідок недостатнього вмісту цього вітаміну в організмі. Цинга (по-латині — «скорбут») була відома людству набагато раніше, ніж з’ясувалася причина її виникнення. Окремі згадки про це захворювання були ще у Гіппократа — вченого, який жив понад 2000 років тому. Деякі відомості про цинзі є і у Плінія, аматора-натураліста (24-79 рр. християнської ери). Згідно з його даними, римські легіони під командуванням Цезаря Германіка, перебуваючи за Рейном, сильно страждали від захворювання, судячи з опису, що нагадує цингу.
Найбільш часто зустрічалася цинга в епоху розвитку мореплавства, у різних експедиціях, поселеннях, у воюючих арміях і т. д. протягом XV століття робилися тривалі морські подорожі, під час яких моряки були позбавлені на тривалий термін не тільки свіжих фруктів і овочів, але і свіжого м’яса, харчуючись шляхи переважно борошном і солониною.
10 серпня 1519 р. іспанський уряд відправило ескадру Магеллана в складі 5 кораблів в перше плавання навколо світу. Ось як описує це подорож Антоніо Пигафеттав своєму щоденнику: «протягом трьох місяців та двадцяти днів ми були позбавлені зовсім свіжої їжі. Ми харчувалися сухарями, їли волячу шкіру, покриває гротгрей. У деяких з екіпажу верхні і нижні ясна розпухли до такої міри, що вони не в змозі блі приймати будь-яку їжу. Від цієї хвороби померло 19 осіб. З числа тридцяти чоловік екіпажу перехворіло двадцять п’ять».
Під час подорожей абсолютно випадково перебували і засоби боротьби з цингою. Під час зимівлі експедиції одного з перших дослідників Канади Жака Кортьє на річці св. Лаврентія серед учасників спалахнула цинга: 103 100 чоловік команди були тяжко хворі, причому 25 осіб з них померли. У відчаї моряки поставили на березі зображення Христа і, распростершись перед ним у глибокому снігу, співали молебні і покаянні псалми, але позбавлення від хвороби не приходило. Випадково один з моряків дізнався від індіанця, що відвар з голок виростає тут канадської сосни виліковує хворобу. Як тільки відвар став вживатися, цинга зникла в короткий термін.
Інший приклад. На одному англійському кораблі, що пливе з Індії в Європу і порожньому недозрілими лимонами (лимони зазвичай знімаються з дерев ще зеленими і дозрівають в дорозі), сталася аварія, і корабель довго блукав по океану. На кораблі з’явилася цинга. У зв’язку з нестачею їжі матроси підняли бунт на кораблі, розбили ящики з апельсинами та лимонами і стали вживати їх у їжу. Через кілька днів після цього всі хворі відчули себе краще, а незабаром і зовсім одужали. Надалі цього захворювання серед екіпажу корабля не було.
Особливо повчальним є кругосвітню подорож англійської військової експедиції Річарда Вальтера (1741-1744). Мета її полягала в тому, щоб, обігнувши мис Горн (Південна Америка), увійти в Тихий океан і нанести удар іспанськими колоніями в Південно-Західній Америці. Ансон, який є учасником цієї експедиції, пише про спалахнула серед екіпажу цинзі і великої смертності від неї. З 1000 чоловік померло 800. Врятувалися лише ті, які змогли користуватися зеленню, зокрема лимонами і апельсинами, наявними у великій кількості на острові Тініан, куди прибула експедиція. Це дало можливість у 1747 р. англійському морського лікаря Лінду довести протицинготний значення апельсинів і лимонів, після чого деякі англійські кораблі дальнього плавання запасалися ними під час плавання. Лінд у 1752 р. вперше дав докладний опис ознак цинги.
У статуті військового флоту, затвердженому Петром I (XVIII століття), був спеціальний розділ щодо профілактики цинги, в якому йшлося про обов’язкове застосування при далеких плаваннях настоїв із соснових шишок і різних трав. У 1750 р. ректор академічної гімназії в Петербурзі академік С. П. Крашенинников (1711-1755), сподвижник геніального Ломоносова, талановитий дослідник, що пробув на Камчатці близько 4 років, у своїй книзі «Опис землі Камчатки» писав: «Вящшая в сланці доброта, що ним користуються від цинготной хвороби з бажаним успіхом, ніж вся морська експедиція свідок, бо колишні при оной служителі майже ніяких інших ліків для лікування оголошеної хвороби не брали, крім сланцевого дерева».
У 1785 р. наш співвітчизник академік Петро Симон Паллас в «Описі рослин держави Російського» писав: «Зібрані на кінцях гілок молоді соснові і кедрові вершинки похваляються від усіх наших промисловців в Сибіру і мореплавців як краще протицинготний і бальзамическое засіб і складають в лікувальній науці неабияке від цинготних хвороб ліки. Таких соснових вершинок вивозиться з держави Російського в іноземні аптеки велика кількість».
26 липня 1803 р. була здійснена навколосвітня експедиція у складі двох кораблів під керівництвом російського мореплавця Крузенштерна. Під час своєї тривалої подорожі (1803-1806) Крузенштерн відвідав Камчатку і Петропавловськ, де серед місцевих жителів і матросів виявив багато випадків захворювання на цингу. Причина полягала в тому, що протягом 8 місяців люди харчувалися виключно сушеною рибою, солониною, сушеним м’ясом і бовтанку з житнього борошна. Крузенштерн навчив місцевих жителів вживати в їжу дикорослу зелень, наявну тут удосталь, як-то: дикий часник, горох, селера і ягоди. Гарнізон Петропавловська він порадив запастися на зиму картоплею, квашеною капустою, буряком і дикоростучої зеленню.
Слід згадати про кругосвітню подорож російських моряків під керівництвом М. П. Лазарєва і Ф. Ф. Беллінсгаузена (1819-1821). Експедиція була зразково підготовлена. Крім великих запасів різного продовольства і різноманітного одягу, було взято безліч бочок зі спеціальним з екстрактом хвої, протицинготну дію якого до цих пір визнається наукою.
Всього на двох кораблях відправлялися в плавання 189 осіб, у тому числі два лікаря, яким належало, як свідчив інструкція, забезпечити «невсипуще піклування про збереження здоров’я людини». В одному з своїх листів М. П. Лазарєв пише: «Після 138-денного плавання не тільки не втратили ми жодної людини, але не мали хворих і навіть ознак цинги».
Нарешті, заслуговує уваги робота П. Вишневського, який у своїй книзі «Досвід морської військової гігієни, або опис засобів, що сприяють до збереження здоров’я людей, службовців на море» (1820) писав: «… особливе або специфічна дія деяких речовин, службовців до поправлению цинготного худосочия, засвідчило також у тому, що є якийсь початок в самих дієтичних засобах і в особливості з рослинного царства одержуваних». Робота його чудова тим, що він ще задовго до Н. Луніна і. без експериментальних спостережень висловлював думку про існування в продуктах якогось протицингового речовини.
Цинга спостерігалася не тільки під час морських подорожей, експедицій, але часто вона виникала і в арміях, особливо воюючих. Великий російський полководець А. В. Суворов в цілях попередження цинги у своїх військах спеціально видав у 1793 р. «Правило медичним чинам», в якому рекомендує ряд цінних заходів.
Протягом XIX століття у воюючих арміях спостерігалися спалахи цинги (армія Наполеона 1812 р., гарнізон Севастополя 1855 р., армії Північно-американських Сполучених Штатів 1861 -1865 рр..). Жорстоко страждали від цинги і обложені війська Парижа під час франко-прусської війни у 1870 р.
Під час російсько-японської війни під час облоги Порт-Артура японськими військами, коли вичерпалися запаси картоплі і капусти і солдати харчувалися тільки хлібом і рисом, також з’явилася епідемія цинги, яка охопила майже половину обложеного гарнізону в кількості близько 17 000 чоловік. Серед японських солдатів, облягали Порт-Артур, з’явилося захворювання бери-бери, що є, як і цинга, авітамінозом.
Випадки множинних захворювань цингу зустрічалися і серед мирного населення. Частіше вони виникали в результаті будь-яких стихійних лих і найбільше внаслідок неврожаю картоплі і відсутності овочів.
Незважаючи на всі наявні протицинготні кошти, довгий час вважалося, що причиною виникнення цинги є якась отрута, яку вносять в організм із зіпсованою їжею і водою.
В. о. Пашутін (1845-1901), російська патофізіолог, у 1884 р. вперше висловив думку, що цинга є однією з форм голодування і за своїм характером не схожа на калорійне і мінерально-сольове голодування.
У своєму обширному працю «Курс загальної та експериментальної патології» він писав: «Скорбут розвивається внаслідок чого-то аномального, що знаходиться в скорбутной їжі і діє токсично, а внаслідок чогось відсутнього в даній їжі».
Експериментальне підтвердження цього наукового передбачення було лише в 1907 р., коли норвезькі вчені Хольст і Фреліх, виявляючи причину виникнення бери-бери серед норвезьких моряків (корабельна бери-бери) і проводячи відповідні досліди на морських свинках, несподівано отримали не бери-бери, а цингу. Ними було доведено, що дане захворювання є комбінацією цинги і бери-бери. Після цього відкриття Хольст і Фреліх остаточно встановили у 1912 р., що цинга є хворобою часткового голодування. Так наукове передбачення Ст. Ст. Пашутіна знайшло своє підтвердження.
Гіпо – і авітаміноз С
Нестача вітаміну С в організмі може виникнути внаслідок таких причин: 1) при недостатньому вмісті вітаміну С в їжі, коли, наприклад, в силу яких-небудь обставин доводиться харчуватися консервованої їжею без вживання свіжих овочів, а також в результаті недостатнього і неправильного харчування; 2) у випадках посиленого руйнування вітаміну С в шлунково-кишковому тракті при ряді захворювань. Так, наприклад, відсутність у вмісті шлунка вільної соляної кислоти створює підвищену лужність кишкового вмісту, а це сприяє швидкому окисленню вітаміну С в шлунково-кишковому тракті; 3) при достатньому надходженні вітаміну З їжею, хорошому засвоєння його організмом, але при наявності підвищеного споживання його, наприклад, під час інфекційних захворювань.
В результаті нестачі вітаміну С в організмі у людини розвиваються явища гіповітамінозу С: апатія, зниження працездатності, серцебиття, болі в ногах, кровоточивість ясен, схильність до карієсу зубів, зниження опірності до інфекційних захворювань.
Авітаміноз С, або цинга, характеризується чотирма основними ознаками: поразкою ясен, крововиливи в шкіру і м’язи, змінами кісток та суглобів, недокрів’ям. Поразка ясен починається з появи у їх краю синюватою облямівки, кровоточивості. Потім утворюються виразки з гнійним виділенням. З’являється неприємний запах з рота, біль при жуванні, слинотеча. Зуби розхитуються і випадають.
На шкірі гомілок, стегон, сідниць з’являється червоний висип, представляє дрібні крововиливи. На окремих ділянках вони зливаються у великі синці. У місцях крововиливів у м’язи, суглоби з’являється хворобливе припухання. Зміни з боку кісткової системи призводять до виникнення погано гояться переломів. Іноді спостерігається різке западіння грудини внаслідок поразки на кордоні між кісткової і хрящової частини ребер.
Профілактика
Організм людини потребує постійного надходження вітаміну З їжею. Тому профілактика цинги полягає насамперед у вживанні в їжу продуктів, багатих вітаміном С, головним чином свіжих овочів, фруктів, ягід. Вітамін С досить широко поширений в рослинному світі. Найбільш багаті їм плоди шипшини, чорна смородина, капуста, хрін, незрілі волоські горіхи, апельсини, лимони, хвоя. Одним з важливих джерел вітаміну С є картопля, так як він споживається в їжу більшістю населення майже щодня і в значній кількості.
Фрукти і овочі — не єдине джерело вітаміну С в їжі. У невеликій кількості він міститься в продуктах тваринного походження — мозку, нирках, печінці та ін В якості протицингового кошти здавна застосовували свіже недосмажене м’ясо.
Так, у 1889 р. на будівництві Уральської залізниці працювало 500 татар і стільки ж росіян. Російські робітники страждали від цинги, а татари були здорові. Пояснювалося це тим, що російські їли морозиво м’ясо і зіпсовану капусту, в той час як татари їли свіжу конину (коні на будівництві часто ламали собі ноги; покалічених коней вбивали, і татари охоче їли їх м’ясо).
Необхідно пам’ятати про те, що вітамін С легко руйнується під дією високої температури, світла, повітря. Неправильне зберігання продуктів, нераціональна кулінарна обробка ведуть до збіднення їх вітаміном С. Наприклад, в щах з кислої капусти, простояли протягом 3 годин на гарячій плиті при температурі 70-75°, зберігається тільки 20% вітаміну С, а при варінні протягом однієї години — 50%.
Добова потреба дорослої людини у вітаміні С становить 50-100 мг, дітей до 7 років — 30 — 35 мг, від 7 років і старше — 50 мг. В 200 г капусти міститься 60 мг вітаміну С. Щоб задовольнити середню добову потребу людини у вітаміні С, достатньо, наприклад, 15-20 г чорної смородини або 90 г зеленого лука.
З підвищенням фізичного навантаження, під час вагітності, годування груддю, при різних захворюваннях потреба у вітаміні С, як і в інших вітамінах зростає.
При підвищеній потребі організму у вітаміні С до харчового раціону необхідно додавати препарати вітаміну З, причому краще у вигляді драже, так як в сиропі він менш стійкий.
За матеріалами науково-популярної брошури Єфімова Н.І «Вітаміни та їх значення для здорової людини»
Гарне відео про вітаміні C!
