Наближається Великдень, все вже прибрано-помыто, залишилася справа за малим – приготувати великодні страви. Традиційно в нашому будинку це фарбовані яйця, сирна паска, і великодня випічка – паски, булки, пироги.
Головний атрибут великоднього столу – крашанки, паску і сирна паска.
Головна прикраса столу – це паски. Я печу не тільки паски. Роблю ще й рулети з маком, з корицею або сиром. У нас всю великодню випічку називають одним словом – булки.
Ось рецептом своїх великодніх булок я з вами поділюся.
Багато печуть паски і булки в четвер або в п’ятницю напередодні Великодня. Але у мене виходить зайнятися пасхальною випічкою тільки в суботу. У четвер або п’ятницю я роблю сирну паску, яку ви бачите на фото.
Отже, рано вранці читаємо молитву Отче наш, тричі хрестимо ємність для замісу тіста. У мене це велика 10-ти літрова каструля.
Рецепт тіста для великодніх пасок
Для пасок та інший пасхальної випічки нам знадобиться :
Мука – 2 кг,
Дріжджі -50 р.,
Яйця – 4яйца + 2 жовтки (білки підуть на глазур)
Цукор – 0,5 кг
Молоко – 1 л,
Сметана – 2 ст. л.
Масло вершкове – 100 г
Маргарин – 100 р.
Рослинна олія – 2 ст. л.
Сіль -0,5 ч. л.
Ром або коньяк – 2 ст. л.
Ванілін, родзинки, курага, мак, кориця, ефірне масло лимона – це вже на ваш розсуд. Хтось не любить корицю або родзинки – додавайте наповнювачі на свій смак. Пропорції можна зменшити або збільшити на ваш розсуд. З такої кількості у мене вийшло ось стільки пасок та інших великодніх булок і булочок.
Великодня випічка
Приготування здобного тіста.
Тісто називається здобним, тому що в ньому багато здоби – масла, цукру, молока, сметани.
Молоко злегка підігріваємо, що б було теплим і розвести в ньому дріжджі, я використовую обов’язково свіжі. Додаємо кілька ложок цукру, сіль і частину борошна, що б вийшло тісто як густа сметана. Це буде опара.
Включаємо зовсім на короткий час духовку, що б підігріти в ній повітря. На всяк випадок, що б не перегріти духовку, поставте регулятор на саму мінімальну температуру. Температура в духовці повинна бути 35 градусів. Духовку відключаємо і ставимо в неї нашу каструлю з закритою кришкою. В теплій духовці опара швидко піднімається.
Потім в опару додаємо цукор, що залишився, в який попередньо капнули 3-4 краплі ефірного масла лимона і додали ванілін. Поєднання лимонного аромату і ваніліну дає неповторний смак. Вливаємо збиті в піну яйця, сметану, додаємо просіяне борошно, гарненько вимішуємо, додаємо і промитий і просушений ізюм, шматочки кураги. Кількість визначте самі.
Я кладу родзинок не дуже багато, тому що в булках буде ще чи мак або кориця, та й не все у мене люблять родзинки. Краще в окремій булці додам його в середину як прошарок.
Поступово додаємо розтоплене вершкове масло і маргарин. Трохи масла (2 ст. л . залиште для прошарку пасок). В кінці вливаємо олію. І весь час тісто вимішуємо. Його треба місити гарненько, поки не почне відлипати від рук.
Знову накриваємо каструлю кришкою, ставимо в злегка теплу духовку і даємо тісту підійти. На це йде приблизно годину-півтора, залежно від якості дріжджів. Після першого підйому обминаємо тісто, і знову даємо трохи підійти.
За цей час готуємо форми для випічки. Їх рясно змащуємо рослинним маслом, на дно форми викладаємо вирізані з паперу промаслені гуртки, що б паски легше було витягти з форми. Останнім часом я стінки форми додатково посипаю кунжутом. І смачно виходить, і паску з форми легше виймається.
Формування і випікання пасок.
У форми я тісто закладаю не просто так, а з маленьким секретом. Тісто для паски (приблизно 1/3-1/2 від об’єму форми) розкачую смугою (ширина дорівнює розміру форми, а довжина в три рази більше), злегка змащую маслом, посипаю цукром і корицею або маком.
Формуємо паска
Потім складаю смугу тіста втричі, типу рулету. Ширина повинна бути приблизно по ширині форми. Надаю круглу форму – і в форму для випічки.
Тісто для паски
Коли спечеться – вийде паска з прошарком з маку або кориці.
Ще у мене люблять великодні булки у вигляді рулету. Але це не просто рулет. Роблю рулет з маком і розміщую його в форму для кексу з отвором посередині. Коли спечеться, вийде чудовий кекс-рулет. Дуже красиво нарізати такий рулет.
Великодня випічка – рулет з маком
Ще одна ідея великодньої здоби – той же рулет порізати шматочками однакової ширини і поставити вертикально у форму. Після випічки вийде гарна цікава здоба. У нас такі здобні булки розходяться у першу чергу. А при розрізі макова прошарок виглядає так, що навіть і не зрозуміти, як вона туди покладено.
Після того, як паски покладені в форми, їх можна прикрасити шматочками тіста. Але якщо будете поливати глазур’ю і посипати кольоровою посипкою – прикрашати не треба. Зверху я змащую збитим яйцем або жовтком з невеликим додаванням води.
Потім треба дати булка підійти в формах ( хвилин 20-30) – і в духовку. Випікати в духовці при температурі 200-220 градусів. Стежте, щоб верх випічки не підгорів. Що б цього уникнути, зверху на паски можна покласти змочену водою папір або прикрити фольгою.
Кожна господиня сама знає особливості своєї духовки. Я останнім часом користуюся електричної, в ній дуже зручно і регулювати температуру, і нагрів зверху –знизу зробити і обдув. Раніше, коли була газова плита, для більш рівномірного прогріву духовки у мене на дні лежали невеликі камені.
І ось випічку дістаємо з духовки, акуратно витягаємо з форми. Зверху, поки паски гарячі, поливаємо глазур’ю.
Як зробити глазур для паски.
Зробити глазур просто – збити яєчний білок з половиною склянки цукрової пудри, додати 1-2 ч. л. соку лимона. Глазур’ю змастити верх пасок і посипати подрібненими горіхами, кокосовою стружкою або цукатами.
Великодні паски та булки.
Залишилося вибрати паска красивіше, покласти у кошик, додати фарбовані яйця – і відправиться до церкви посвятити, а у світлу Великодню Неділю привітати своїх ближніх – Христос воскрес!
Попередній запис Вітаю з Вербною неділею.
