Вчені з Університету Гранади провели унікальний експеримент, який повністю спростовує існуючу раніше версію про корисність варених овочів.
Вчені стверджують, що овочі, для збереження в них більшої кількості антиоксидантів слід обсмажують на оливковій олії
Вчені стверджують, що овочі, для збереження в них більшої кількості антиоксидантів слід обсмажують на оливковій олії, крім того, при обжарке виділяється фенольні сполуки. Всі ці речовини запобігають розвитку ракових пухлин, цукрового діабету та уповільнює розвиток дегенеративних змін в організмі.
Дослідники використовували у своєму експерименті картоплю, гарбуз, помідори і баклажани, попередньо очищені від шкірки. Кожен овоч піддавався трьом видам обробки: смаженні, варінні і тушкуванні з використанням води і оливкової олії. Вчені визначали рівень вологи, сухої речовини, вміст жирів і кількість що залишилися після обробки антиоксидантів. Виявилося, що найбільша кількість корисних речовин зберігається саме в процесі обсмажування.
