Зміст:
- Проста вуха
- Бурлацкая вуха
- З річкової риби
- Любительська
- Прозора вуха
Ви ще не знаєте як варити юшку правильно, смачну і до того ж у себе вдома? Тоді читаємо уважно і виписуємо рецепти смачної юшки. Завзяті рибалки не дозволяють варити юшку будинку своїм дружинам. Вони роблять її за своїми особливими рецептами смачної юшки. І так як правильно варити смачну юшку будинку або на рибалці, не має значення!
Рецепти
Приступимо до рецептом приготуванні правильної так званої рибацької юшки. Весь улов ділиться на дві частини: велику рибу розподіляємо в одну, іншу – дрібну. Йоржів, окунців і подібну дрібницю перед варінням необхідно випатрати. Варити неочищеною близько години на повільному вогні. Луска віддає вусі смак і навар. Потім відвар проціджуємо через марлю і освітлюємо, поклавши в нього білок курячого яйця. Після того, як бульйон відстоїться, потрібно злити його і опустити в нього куски вимитої і очищеної великої риби, порізану цибулину, одну часточку искрошенного часнику, трохи картоплі, нарізаної великими шматками, перець з сіллю за смаком. Доливаємо окріп і варимо на маленькому вогні близько 25 хвилин. В кінці кладемо два лаврових листа. Юшку варимо із закритою кришкою і не даємо тікати через край каструлі. Знявши, кладемо кріп або скибочку лимона. Така вуха і охолола хороша на смак і називається вона рибацька юшка. Ось такий не складний рецепт юшки.
Проста вуха
Смачну юшку можна зварити з різної риби. Ось вам найпростіший рецепт юшки. Відразу треба закип’ятити в каструлі воду, зварити картоплю і невелике количествопшена або рису; картоплю, порізану шматочками, класти з розрахунку 50-100 грам, а крупи порядку чайної ложки на один літр води, або вуха вийде густа і дуже несмачна.
Рибу на юшку потрібно очистити від лушпиння, зрізати плавники, вирізати у неї зябра і випатрати. Велику рибу треба розрізати на шматочки і кидати порціями, не переповнюючи каструлю. Потім смачну юшку солять, кидають у неї лавровий лист, цибулю та інші спеції. Готову рибу можна дізнатися по її зовнішньому вигляду: м’ясо у неї разбухшее, молочно-білого кольору; очі біліють, стають твердими і вивалюються. Коли риба звариться, її можна виймати.
Бурлацкая вуха
Так само дуже смачна це бурлацкая вуха з її неповторним ароматом. І так рецепт бурлацьке юшки яку можна приготувати вдома. З маленької риби, голів і кісток зварити бульйон, потім процідити, покласти очищений крупно нарізану картоплю і цибулю. За 15 хвилин до повної готовності кинути в каструлю шматки великої риби, пару горошин перцю, лавровий лист і вершкового масло. Необхідні продукти: дрібна риба – 300 грам, велика риба – 250 грам, вершкове масло – 20 грам, картопля 500 г, ріпчаста цибулю – 1 голівка, перець.
З річкової риби
Рецепт смачної юшки з річкової риби дуже простий, посолений окріп кинути крупно нарізану картоплю, хвости і голови річкових риб, дрібно порізану цибулю, моркву і петрушку. Варити при кипінні близько 20 хвилин. Зняти пінку (можна бульйон процідити), додати лавровий лист і перець, кип’ятити 5 хвилин, додати крупно нарізану рибу і варити 20 хвилин. До кінця досолити, засипати зелень і залишити настоятися 10 хвилин. На 1,5 кг свіжої риби: 1,6 літра води, 2 цілих цибулини, морква, петрушка з зеленню, 3 лаврових листа, 2 картоплини, одна столова ложка кропу, 8 горошин перцю, 2 чайні ложечки солі. Ось і готова смачна юшка їх річкової риби і рецепт простий.
Любительська
Рецепт такої юшки теж не складний, беруться живі йоржі в такій кількості, щоб займали третину обсягу казанка. Рибу миють, витягають з води і залишають на свіжому повітрі, поки вона не засне. Потім знову опускають в казанок, додають цибулю, перець і один лавровий лист. Наливають майже повний казанок води і вішають над великим багаттям. Коли вода скипить, її потрібно посолити і покласти велику рибу з кількома листочками щавлю або скибочкою лимона. Дати вусі прокипіти. Йоржі розваряться, але вуха вийде смачною.
Прозора вуха
І так як зварити юшку прозорою що б з неї текла прозора рідина? Рецепт прозорою юшки: Риб’ячі голови, йоржів, окунців залити водою і прокип’ятити 30 хвилин, потім остудити і процідити. У остиглу вуха опустити кілька яєчних білків. Каламуть осяде, рідина стане прозорою. Потім бульйон переливають в казанок, солять, кладуть лавровий лист і знову ставлять на вогонь. Коли бульйон закипить, в нього кладуть підготовлену крупно нарізану велику рибу і варять 10-15 хвилин, потім додають кріп. Юшка виходить запашної, смачною і прозорою.
Ось такі прості і правильні рецепти смачної юшки ми знаємо яку можна зварити вдома, пробуємо і ділимося враженнями. Спасибі, що були з нашим сайтом корисних порад людям. Удачі вам!
