Свіжа і якісна риба – мрія кожного споживача. Постачальники свіжовиловленої риби весь час шукають шляхи і методи забезпечення правильних умов перевезення і зберігання продукту, щоб уникнути її псування. Основне завдання постачальників – зберегти біологічно активні речовини і харчову цінність риби, щоб споживач отримав дійсно свежею рибу. Відомо, що такий продукт може зберігатися в льоду протягом 7-12 діб. Проте цього терміну не завжди вистачає, щоб доставити рибу і її похідні в точки продажів, віддалені від місця вилову. Виробники знайшли вихід із ситуації. Вирішенням проблеми став варекс-7. Це харчова добавка, шкода і користь якої викликає безліч сумнів.
Варекс-7 є секретним компонентом, який забезпечує тривалий термін зберігання свіжої риби без втрати її корисних властивостей і речовин. Харчова добавка не містить таких шкідливих складових як бензоат натрію (Е211), парабени або антибіотики. Варекс-7 регулюється сорбінової кислотою, яка готової продукції залишається в невеликій кількості – до 0,15%. Особливість харчової добавки полягає в уповільненні процесів псування свіжої риби. Тобто процеси окислення жирів, гіркоту, розвиток шкідливих бактерій та інше попереджуються. Таким чином, мікробіологічна безпека риби та її похідних залишається незмінною. Харчовий консервант варекс-7 активно використовується в процесі заморожування свіжої риби, щучої, мінтаєвої і палтуса ікри і т. п. Термін зберігання рибного продукту розділеного збільшується до 28 діб, якщо риба зберігається в лусковому льоду, до 40 діб – в «рідкому» або гелевидний льоду, до 35 доби – нерозділене риби, яка охолоджена в «рідкому» льоду.
Сучасна технологія заморозки свіжої риби ґрунтується на поєднанні харчової добавки варекс-7 і кухонної солі, які розчиняють у воді, після чого розчин потрапляє в обладнання – льодогенератор. На виході виходить спеціальний лід, яким посипають свіжу рибу. Далі продукт упаковується в ізотермічні пластикові контейнери, оснащені спеціальним дном для відводу води. В таких умовах свіжа риба доставляється на точки продажу без втрати якості. Важливо відзначити, що достовірної та перевіреної інформації про даному компоненті не існує. У джерелах вказується лише про вміст сорбінової кислоти, але про інших компонентах замовчують. Тому виникає питання – що її зберігає в собі добавка варекс-7? Саме цього питання не дозволяє повністю повірити в безпеку інгредієнта. І впевнено сказати про відсутність шкоди для здоров’я людини неможливо.
