Сонячний корінь, дикий соняшник, єрусалимський артишок, земляна груша, як тільки не називають цей коренеплід, який насправді носить назву топінамбур. Хімічний склад цього продукту воістину унікальний, в ньому міститься маса потрібних і корисних речовин, які володіють потужними цілющими властивостями. Користь топінамбура для здоров’я очевидна і дуже значна.
Вплив топінамбура на організм
Топінамбур відрізняється від інших овочів підвищеним вмістом білка і великою кількістю природного аналога інсуліну – інуліну, який легко засвоюється організмом. Гідроліз цієї речовини призводить до утворення фруктози, нешкідливою для діабетиків. Тому включення в раціон бульб топінамбура благотворно впливає на обмін речовин при цукровому діабеті.
Інулін корисний не тільки хворим діабетом, він надає позитивну дію на організм будь-якої людини. Інулін, при попаданні в шлунково-кишковий тракт, під дією соляної кислоти і ферментів, розщеплюється на окремі ланцюжки молекул фруктози, згодом проникають у кров. Нерозщеплені частина інуліну швидко виходить з організму, пов’язуючи собою непотрібні організму речовини, такі як: радіонукліди, важкі метали, жирні кислоти, кристали холестерину, токсини і жирні кислоти. Фруктові ланцюжка, що потрапили в кров, також пов’язують, знешкоджують і виводять з організму шкідливі продукти розпаду. Антитоксичні функції інуліну посилюються міститься в топінамбурі клітковиною.
Складу топінамбура:
Топінамбур багатий на клітковину, пектин, органічні кислоти, незамінними амінокислотами та мікроелементами. Особливо високо в ньому вміст кремнію і калію. Солі калію, як відомо, підтримують серцевий м’яз. Завдяки великій кількості кремнію, топінамбур зміцнює серцево-судинну систему людини. Вітамінів С, В1 і В2 в топінамбурі більше, ніж буряку і моркви в 3 рази. Звичайній людині, для того щоб задовольнити добову потребу у вітаміні С, достатньо буде з’їсти 200 г бульб, а в кремнії – всього 50 г коренеплоду. Біологічно активні речовини повною мірою виявляють себе тільки в сирому продукті, є топінамбур бажано разом з шкіркою, оскільки саме під нею сконцентрований кремній.
Харчова цінність топінамбура на 100 г така:2,1 г білків, 0,1 г жирів,12,8 гуглеводов. При цьому топінамбур містить клітковину, органічні кислоти, воду, моно – і дисахариди, крохмаль, золу.
Включення в раціон топінамбура благотворно впливає на всю систему травлення, запобігає розвитку багатьох захворювань. Речовини, що містяться в цьому бульбі, сприяють відтоку жовчі з жовчного міхура і печінки. Органічні кислоти нейтралізующе діють на агресивні вільні радикали і недоокислені продукти обміну. При цьому нормалізуються фізіологічні лужні реакції, необхідні для повноцінного ферментації їжі. Топінамбур підвищує стійкість до бактеріальних і вірусних інфекцій травних органів, а також до різних паразитів (лямблій, описторхисам, токсоплазмам тощо). Він нормалізує кишкову мікрофлору, а отже, допомагає позбутися від дисбактеріозу.
Топінамбур протипоказаний при індивідуальній непереносимості, а також людям, схильним до метеоризму, так як велика кількість клітковини і інуліну посилює газоутворення в кишечнику.
При цьому калорійність продукту всього — 61 кКал на 100 г продукту, що дозволяє вживати топінамбур в звичайному і дієтичному харчуванні.
