Багато й донині вважають, що гриби і дієта абсолютно несумісні. Але це в корені неправильна думка, тому що при правильному приготуванні і вживанні гриби можуть бути дуже корисним і дієтичним продуктом. Саме тому ми пропонуємо розглянути рецепти приготування грибів, які максимально підійдуть для дієти. Включивши таку їжу в своє меню, ви забезпечите збалансованість дієтичного раціону, наситите організм безліччю вітамінів і корисних речовин, жодним чином не заважаючи при цьому процесові зниження ваги.
Користь грибів для схуднення
З усіх видів грибів найбільш корисними і простими у приготуванні вважаються печериці. На думку більшості гурманів, страви, приготовлені з даного продукту – це справжні делікатеси! До того ж, вони можуть виступати інгредієнтом (як основним, так і другорядним) у величезній безлічі страв, за рахунок чого і здобули таку популярність у багатьох національних кухнях світу.
На 100 грам печериць припадає всього 25-30 ккал, що дуже мало, тому дана їжа може сміливо фігурувати навіть в самих обмежених по калорійності дієтичних раціонах. Печериці збагачені біологічно активними речовинами і незамінними для організму амінокислотами. Регулярне вживання цього продукту виступає відмінною профілактикою проти нападів мігрені, а також благотворно впливає на стан серцево-судинної і нервової систем. У складі таких грибів багато білка, що забезпечує тривале відчуття ситості.
Зважаючи такого унікального симбіозу дієтичних і корисних для здоров’я властивостей печериць, ми пропонуємо вам ознайомитися з найсмачнішими і цікавими рецептами грибних супів, якими ви можете ласувати під час дієти. Дані страви хороші тим, що вони дуже ситні – навіть половини тарілки буде достатньо для того, щоб повноцінно наїстися! Для того, щоб супи були більш низькокалорійними, використовуйте для їх приготування продукти з мінімальним відсотком жирності, а також не зловживайте вершковим і рослинним маслом при обсмажуванні овочів.
Рецепт супу з печериць
Такий суп ви можете готувати з додаванням різних низкобелковых круп або макаронних виробів – тоді страва буде більш ситним і густим.
Необхідні інгредієнти:
- 500 грам шампіньйонів;
- картопля;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- вермішель або крупа;
- свіжа зелень (на ваш вибір);
- сіль.
Спочатку потрібно ретельно вимити гриби, нарізати їх, перемістити в каструлю і залити водою, додавши трохи солі. Поки гриби варяться, очистіть цибулину, морквину і 3-4 картоплини. Моркву натріть на тертці, картоплю наріжте соломкою, цибулю нашаткуйте. Варені печериці дістаньте з бульйону і відкиньте на друшляк. Починайте обсмажувати цибулю, потім додайте моркву і смажте всі разом до готовності.
В цей час викладайте в бульйон нарізану картоплю. Після закипання помістіть в каструлю готову зажарку і гриби. Коли суп знову закипить, зменшіть вогонь і варіть ще 3-4 хвилини, доповнивши блюдо дрібно нарубаної зеленню і вермішеллю. Коли вермішель звариться, зніміть каструлю з вогню і дайте супу настоятися під кришкою ще 5 хвилин. Подавати такий суп слід зі сметаною.
Вершковий суп-пюре з печериць
Необхідні інгредієнти:
- 600 грам шампіньйонів;
- 800 мл нежирного молока;
- 2 ложки борошна;
- ріпчаста цибуля;
- масло;
- морква;
- 2 жовтка;
- стакан нежирних вершків.
Ретельно вимийте гриби і відкладіть з усієї маси трохи для гарніру. Основну частину грибів дуже дрібно наріжте або пропустіть через м’ясорубку.
Викладіть гриби в каструлю, додайте моркву, нарізану великими кружечками, цілу цибулину і трохи рослинного масла. Все це накрийте кришкою і тушкуйте протягом 40 хвилин.
Далі залийте тушковані гриби і овочі стаканчиком води, дочекайтеся закипання. Відваріть в окремій каструлі печериці, відкладені раніше для гарніру.
Злегка обсмажте борошно з рослинним маслом, а потім розбавте її 4 стаканчиками молока і 1 склянкою води. Дочекайтеся закипання, а потім влийте цю масу в тушковані гриби, прибравши цибулину і моркву. Варіть ще 15 хвилин, додавши трохи солі.
Перед подачею супу до столу додайте в нього суміш жовтків з вершками, а також варені печериці, звареними для гарніру. Ще можна посипати всі порції грінками.
Крем-суп з печерицями
Необхідні інгредієнти:
- 400 грам шампіньйонів;
- столова ложка рослинної олії;
- 60 грам вершкового масла;
- 40 грам цибулі-порею;
- 40 грам стебел селери;
- половинка головки ріпчастої цибулі;
- близько 150 мл курячого бульйону;
- 30 грам борошна;
- 800 мл низьковідсоткового молока;
- 60 мл жирних вершків;
- трохи лимонного соку;
- перець, сіль і щіпка сушеного базиліка.
Ріпчасту цибулю, селеру і цибулю-порей дрібно нашаткуйте. Розділіть вимиті печериці на капелюшки та ніжки. Ніжки дрібно наріжте і змішайте з овочами.
Поріжте капелюшки, додавши кілька горсток до овочів і ніжок. Розігрійте в сковороді олію і вершкове масло, обсмажте нарізані інгредієнти без кришки протягом декількох хвилин. Потім накрийте цю масу кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте ще близько 5-7 хвилин, час від часу помішуючи інгредієнти.
Всипте в сковорідку борошно, обсмажуйте все це ще приблизно 3 хвилини. Потім дуже повільно, постійно помішуючи, влийте в дану масу курячий бульйон і розігріте молоко. Додайте базилік, сіль і перець. Варіть цю суміш до загустіння, не забуваючи помішувати.
За допомогою блендера збийте соус до однорідної маси. Потім поставте його на вогонь і дочекаєтеся закипання, потім зніміть з вогню, додайте лимонний сік і вершки. Подавати такий суп можна з грінками і порізаної свіжої зеленню.
