Зміст:
Більшість людей знають, що в домашніх умовах солона скумбрія виходить смачніше і ніжніше, ніж магазинна. Коли ви вибираєте її в магазині, ви дивіться лише на зовнішній вигляд, спробувати на солоність ви не зможете, а також не дізнаєтеся правду про те, скільки вона там лежить. Але якщо ви вирішите самі засолити її у себе вдома, то ви можете вибрати приправи, кількість солі, і саму рибу. До того ж засолювання не займе у вас багато часу.
У цій статті UchiDoma надасть вам чотири різних рецепту приготування скумбрії, а також відео уроки, які знаходяться в кінці статті.
Приготування скумбрії солоній
Рецепт №1
Купуйте рибу, потім добре промийте під холодною водою, випатрайте, видаліть плавники, хвіст, голову. Ретельно видаліть чорну пленочку з внутрішньої поверхні живота.
Розділіть скумбрію на порційні шматочки.
Заздалегідь зробіть суміш для засолювання. На 2 риби великого розміру необхідно столова ложка крупної солі, яку необхідно змішати з однією з половиною чайної ложки цукрового піску. Кожен шматочок занурте в цю суміш. Потім запакуйте їх в емальовану каструлю або пластиковий контейнер, куди киньте кілька лаврових листків.
Все герметично закрийте і приберіть в темне прохолодне місце. Через три години виділиться рибний сік, який варто злити. Потім риба засолюється ще дванадцять годин. В кінці готову скумбрію промийте під проточною водою і посипте чорним меленим перцем.
Рецепт №2
Вам необхідно 2 великих рибини, які ретельно вимийте і випатрайте. Кожну тушу розріжте на 3 частини, які складіть в посудину (черевом вгору). Перед цим опустіть всі шматки в соняшникова рафінована олія і посипте спеціями: перцем, лавровим листом, гірчицею, коріандром, гвоздикою.
Окремо приготуйте розсіл. Для цього візьміть 500 мл охолодженої кип’яченої води, 1 ложку цукрового піску і 3 ложки з гіркою солі. Залийте рибу розсолом і сховайте в льох або холодильник на дві доби. А взагалі, можете зробити все й без розсолу, просто посипте рибу сіллю. Але сіль потрібно брати крупного помелу і робити тоненький шар. Насипте на око, в будь-якому випадку, скумбрія візьме стільки, скільки їй потрібно, а решту на поверхні. Після засолювання обполосніть її від надлишків солі.
Рецепт №3
Для цього рецепта підійде лише велика скумбрія, яку спочатку вимийте, розділіть і випатрайте.
Потім розріжте на порційні шматочки, які необхідно висушити паперовими рушниками і зі всіх сторін натерти крупній кухонною сіллю. Солі необхідно 3 ложки. Готові шматочки складіть у контейнер герметично закрийте і при кімнатній температурі дайте настоятися 13-15 годин. Потім дістаньте і ще разок висушити паперовими серветками.
В кінці натріть чорним меленим перцем і приберіть в холодильник на 2 години.
Як приготувати скумбрію в розсолі
Інгредієнти:
- Лавровий лист — 5 штук;
- Приправа для риби — 2 ложки;
- Кухонна велика сіль;
- Скумбрія свіжа — 1штука.
Підготуйте рибу: видалити плавники, хвіст, голову, добряче випатрайте і промийте. Важливо прибрати чорну пленочку з внутрішньої поверхні живота риби, оскільки вона може сильно зіпсувати смак готової скумбрії.
Окремо зробіть розсіл: розчиніть щіпку прянощів для риби, 1 ложку цукрового піску і три ложки кухонної крупної солі в 1 літрі води. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.
Коли розсіл повністю охолоне, залийте ним рибу. Через чотири години скумбрію можна дістати і їсти.
Відео уроки
