Якщо купити по маленькому шматочку всіх сортів сиру з цвіллю, то вони не помістяться на одній тарілці. Тому доцільніше спочатку вивчити інформацію про сирної цвілі, її види і користь.
Потрібно відразу обмовитися, що цвіль в таких делікатеси не небезпечна, дика, а корисна, культурна. Тому, вона не небезпечна, як та, яка виростає на прострочені продукти.
Біла цвіль утворюється на сирах у спеціальних підвалах. Грибки роду пенициллум покривають там стіни. Сортів з такою цвіллю небагато. Брі і Камамбер — сири з білою цвіллю.
Червона цвіль з’являється на сирах поки вони зріють. Для цього їх обробляють спеціальними грибками. Найвідоміші сири з червоною пліснявою — Ліваро та Мюнстер.
Зелена цвіль, або зеленувато-блакитна міститься всередині сиру, а не покриває його ззовні, як біла або червона. Цвіль додається на початковому етапі приготування, в сирну масу. І тут лідером є сир Рокфор.
Щоб не нашкодити своєму здоров’ю, потрібно не тільки знати з чого роблять такі сири, але і правильно їх їсти та зберігати. Тоді ви не розчаруєтеся в них.
Різна технологія виробництва надає різним сортам своєрідні відтінки смаку. Є сири з різким смаком, наприклад Рокфор і Камамбер. З них краще не починати знайомство. Краще вибирати сири з м’яким, делікатним присмаком, як Брі. Звичайно, у кожного свої уподобання. Комусь більше сподобаються сири з цвіллю, вироблені з козячого молока. А хто-то відразу полюбить і Рокфор. Тут важко дати чіткі рекомендації. У будь-якому випадку, для проби беріть трохи.
Зберігають такі сири в спеціальних шафах, а не в холодильнику. Не можна класти його в поліетилен. Краще нехай залишиться в рідній упаковці, а зріз прикрийте папером. Термін придатності вказано на упаковці. При покупці звертайте на цю дату увагу.
Сири з цвіллю багаті протеїном і кальцієм. А завдяки наявності цвілі їх засвоєння відбувається набагато краще. Також в їх складі досить амінокислот, солей фосфору і вітамінів. Вживання таких сирів покращує вироблення меланіну, який забезпечує захист від сонячної радіації.
Цвіль змінює структури сиру. Вона частково розщеплює казеїн на амінокислоти, що спрощує його перетравлення і засвоєння. Завдяки цій особливості, він стає більш пухким. Деякі види цвілі можуть частково расщиплять жир.
Щоб не нашкодити своєму організму, достатньо 50 г такого сиру. Якщо ви будете зловживати цим делікатесом, то навіть не маючи жодних проблем зі здоров’ям, можете зіпсувати мікрофлору в кишечнику. А це потягне за собою інші збої в роботі організму.
