За багато років небезпечна мода на нетрадиційну медицину докотилася і до дієтології, вилившись у гіпотезу про роздільне харчування. Піднесене «народними» докторами як новинка, роздільне харчування швидко знайшла послідовників, зголоднілих за сенсаціями. У професійних лікарів-дієтологів у всьому світі дана система позитивних відгуків не отримала. Більше того: роздільне харчування меню якого пропагується в Інтернеті офіційно визнано лікарями антинауковим і шкідливим для організму, так як веде до порушень обміну речовин, і отже – появи хронічних захворювань травної системи і ожиріння.
Концепція роздільного харчування будується на тому, що деякі види продуктів не сумісні з-за хімічного складу і тому їх не можна вживати в одному прийомі їжі. Її автором є Герберт Шелтон, який балотувався на пост президента США «народний» доктор без ліцензії. Він практикував у 20-ті 30-ті рр. минулого століття, коли про продукти, а тим більше їх хімічному складі знали зовсім мало, а метаболізмі і травленні взагалі не знали толком нічого. Тому теорія роздільного харчування заснована на припущеннях, які в підсумку були спростовані клінічних досліджень.
Заборони для прийомів їжі при роздільному харчуванні:
- не можна їсти вуглеводні продукти з кислими;
- багаті білком продукти несочетаемы з високовуглеводними продуктами;
- два концентрованих білкових продукту;
- жири не можна вживати з білками;
- кислі фрукти теж несумісні з білками;
- крохмаль не можна їсти з цукром;
- крохмаль не можна їсти взагалі;
- дині і кавуни несумісні ні з якою іншою їжею, так само як і молоко.
Єдиними здоровими пунктами є заборона на спільне вживання крохмалю з цукром, адже обидва продукти мають дуже високий глікемічний індекс (ГІ) і містять у великій кількості «швидкі» вуглеводи, які є причиною харчового ожиріння. У часи Шелтона про вуглеводах не було майже нічого невідомо, але зараз вчені їх досконально вивчили і розділили на дві категорії: швидкі і повільні. Повільні складні вуглеводи містяться в несолодких фруктах і дуже корисні, без них організм не буде підтримувати рівень глікогену і спалить м’язові тканини, а от швидкі вуглеводи – вороги здорового харчування. Вони дають великий викид енергії і різкий стрибок цукру в крові. В результаті організм, будучи не в силах повністю витратити енергію, перетворює її на жир і накопичує, а коли рівень цукру приходить в норму з’являється штучне почуття голоду і люди їдять ще більше. Швидкі вуглеводи містяться в кондитерської продукції, газованих напоях, картоплі, солоних і копчених продуктах, жирної і смаженої їжі, алкоголю, банани і виноград, злаках і навіть кави. Тому їх слід виключити з раціону або скоротити до мінімальної кількості.
Основний постулат роздільного харчування, що складається в тому, що при надходженні в організм їжі одного виду ферменти ніби швидше її розщеплюють і утилізують, був давно спростовано наукою. Травлення і фізіологія шлунка розраховані на різноманітну їжу з жирами, білками і вуглеводами одночасно! При нестачі чого-небудь виникає порушення метаболізму, запори і діарея, потім – гастрити, виразки і навіть ожиріння, так як в організмі збивається «програма» обміну речовин.
Обґрунтування ненауковості роздільного харчування присвячені роботи доктора медичних наук, професора НДІ харчування РАМН, Василевської Л. С., а також інших лікарів.
