Сьогодні дуже багато розмов йде про шкідливі добавки в продуктах харчування. Розібратися, що це таке, які речовини можна відносити до шкідливих, у яких продуктах вони зустрічаються і якої шкоди завдають – завдання кожної людини, яка піклується про своє здоров’я. Адже деякі речовини, які потрапляють у продукти в процесі їх вирощування або приготування можуть наносити дуже істотної шкоди нашому організму. Безконтрольне їх вживання може призводити до розвитку харчової алергії, гастриту, гепатиту і за деякими даними навіть онкозахворювань.
Крім того, дуже важливо навчитися вибирати продукти без шкідливих добавок або з мінімальним їх змістом, який дозволяється санітарними нормами. Це допоможе відчувати себе краще і зберегти своє здоров’я.
Зміст
- 1 Шкідливі речовини в натуральних продуктах
- 2 ГМО в продуктах харчування
- 3 Шкідливі харчові добавки
- 4 Продукти з високим вмістом шкідливих добавок
- 5 Як знизити споживання шкідливих речовин з продуктами харчування (Відео)
Шкідливі речовини в натуральних продуктах
Шкідливі речовини в продукти харчування можуть потрапляти на різних стадіях їх приготування. Дуже часто в овочі і фрукти вони потрапляють ще на стадії вирощування або навіть обробки насіння перед посівом. При вирощуванні рослинної продукції дуже часто використовують гербіциди та інсектициди для позбавлення від бур’янів і шкідників. Крім того, часто використовуються і інші пестициди, чия дія спрямована на боротьбу з грибками, теплокровними тваринами. Іноді доводиться застосовувати антибіотики з гормонами. Всі вони можуть накопичуватися в кінцевому продукті, а потім потрапляти в наш організм. Крім того, овочі і фрукти часто обробляють спеціальними речовинами для продовження терміну їх зберігання.
Купуючи м’ясо також важливо пам’ятати, що при промисловому вирощуванні тварин, використовується дуже багато засобів для захисту їх від хвороб, не рідкість планове профілактичне застосування антибіотиків та інших ліків. Тварини систематично можуть отримати гормони для прискорення росту і надлишок вітамінів. Все це накопичується в жирі тварин і меншою мірою в м’ясі, але вважати м’ясо, навіть без жиру, повністю безпечним не можна.
При купівлі риби важливо звертати увагу на її походження. Вміст шкідливих речовин у рибі, виловленої в природних умовах і промислово вирощеної, може помітно відрізнятися. В деяких місцях природного вилову риби у воді спостерігається підвищений вміст метилата ртуті. Ця речовина є токсичним, а його вміст у рибі часто перевищує всі норми. Риба, вирощена промислово, може містити всі ті ж сюрпризи, що й м’ясо та рослинна продукція.
ГМО в продуктах харчування
Якщо з тим, що пестициди або антибіотики в їжі явище зайве, згодні практично всі, то з приводу ГМО до сьогоднішнього дня йдуть суперечки. Сьогодні в Росії практично не вирощуються трансгенні продукти, оскільки їх безпека не можна гарантувати. Але в багатьох країнах їх застосування набагато ширше.
Сьогодні наше законодавство дозволяє використовувати і продавати такі генетично модифіковані продукти як соя, кукурудза, картопля і буряк. Тому практично 60% всієї харчової продукції у якому-небудь виді може містять генетично модифіковані організми. Це не завжди вказується на етикетках, хоча і має. Дуже часто генетично модифікований матеріал може бути використаний при виробництві барвника або ароматизатора, який потім був використаний для приготування кінцевого продукту, тому вказати на його наявність у продукті просто «забувають».
Окремого розгляду заслуговує сама теорія шкідливості ГМО. Поки офіційна медицина не знаходить жодних прямих доказів того, що вживання в їжу модифікованих продуктів хоч якось впливає на здоров’я людини. Теорія про їх шкідливість, яка з’явилася в 70-х роках на зорі вивчення технології отримання рекомбінантних ДНК, виявилася абсолютно неспроможною і була спростована ще у 80-х роках. Тому сьогодні будь-які запевнення у шкідливості ГМО вважають позбавленими сенсу. Виходячи з цього, немає жодних причин відмовлятися від вживання продуктів з ГМО в складових.
Шкідливі харчові добавки
Сучасна харчова промисловість використовує більше 3-х тисяч різноманітних речовин в якості харчових добавок. Вони допомагають поліпшити смак і зовнішній вигляд продуктів, а також значно подовжують термін їх зберігання. Всі добавки, які використовуються на території нашої країни проходять контроль і випробування та визнані безпечними для здоров’я, якщо їх використовувати в дозволених кількостях.
Але, незважаючи на всі запобіжні заходи, періодично вони можуть викликати алергічні реакції у людей з підвищеною чутливістю до них. Також виробники продуктів харчування не завжди сумлінно дотримуються всіх стандартів і іноді зловживають харчовими добавками. Тому перед тим як купити будь-який продукт, необхідно вивчити етикетку, де повинні бути вказані всі його інгредієнти.
Інше питання, що всі харчові добавки зазвичай кодуються за допомогою літери Е і набору цифр. Такі «особисті номери» є у всіх харчових добавок. Тому під страшним цифровим кодом з буквою «Е» може ховатися як абсолютно нешкідливий шафран або агар, так і щось більш неприємне. Тому варто скласти свій список добавок, які можуть викликати у вас алергію, або ви просто не хочете вживати з-за їх шкідливості, і періодично звірятися з ним при купівлі продуктів.
Якщо ж говорити в загальному, то від покупки продуктів з великою кількістю харчових добавок краще утримуватися. Зазвичай це бувають продукти дуже глибокої переробки, які мають низьку поживну цінність.
Продукти з високим вмістом шкідливих добавок
Як ми вже говорили, шкідливі або нехарактерні для цього продукту добавки можна зустріти практично у всьому. Але є продукти, які лідирують за змістом різноманітних харчових добавок, у більшості випадків шкідливих. Ми розглянемо кілька таких лідерів.
Дуже багато різноманітних добавок використовується при приготуванні напівфабрикатів. Як відомо, при приготуванні напівфабрикатів рідко використовують дійсно якісні продукти, інакше б ціна їх була набагато вище тієї, що ми можемо бачити на полицях магазинів. Щоб надати стравам гарний зовнішній вигляд, приємний смак і аромат, використовують різноманітні добавки. Крім того, деякі добавки дозволяють значно збільшити обсяг продукту.
Величезна кількість різноманітних добавок міститься в безалкогольних напоях. Найчастіше, в їх склад нічого крім смакових добавок, підсолоджувачів, ароматизаторів і води не входить. Іноді у них також додають кофеїн або гуарану в якості джерела кофеїну. Навіть якщо на етикетці вказується, що в напій доданий сік, його там буває дуже мало і не найвищої якості. По суті, солодкі безалкогольні напої – це джерело порожніх калорій і речовин з сумнівними властивостями.
Ще одне джерело добавок сумнівної якості – приправи та заправки. Крім того, до них можна віднести різноманітні сухі супи, макарони і т. д., які треба просто розбавити водою. Натуральних речовин, наприклад, бульйонів, як це вказується на упаковці, там вкрай мало, зате в достатку підсилювачів смаку та ароматизаторів.
Як знизити споживання шкідливих речовин з продуктами харчування (Відео)
Щоб максимально знизити споживання шкідливих речовин з продуктами харчування необхідно, по-перше, правильно вибирати продукти. Оптимальний варіант – купувати лише сертифіковані «органічні продукти». Але коштують вони набагато дорожче і далеко не у всіх магазинах і навіть містах нашої країни є можливість і придбати. Тому необхідно шукати більш прості варіанти.
Можна купувати продукти на ринках, де їх продають безпосередньо виробники. Звичайно, ніхто не може гарантувати, що навіть самий чесний і сумлінний на вигляд людина не удобрил свої овочі чимось не зовсім корисним або не погодував тварин антибіотиками. Але, з часом ви зможете знайти постачальників, яким можна довіряти.
Якщо обидва варіанти вам не підходять, то доведеться купувати продукти в звичайних магазинах, просто більш ретельно їх вибирати, вивчати етикетки, а також правильно готувати. Всі овочі і фрукти краще купувати по сезону і ретельно вимивати перед приготуванням, шкірку краще знімати навіть в тих випадках, коли вона цілком їстівна.
М’ясо після придбання також необхідно ретельно вимити, можна навіть замочити на деякий час у воді. Якщо є сумніви у його якості, можна трохи проварити до закипання і злити перший бульйон. Крім того, варто відмовитися від покупки занадто жирного м’яса, так як жир накопичує найбільше шкідливих речовин.
І, звичайно ж, необхідно виключити зі свого раціону всі завідомо шкідливі продукти, напівфабрикати, солодкі газованої води, різноманітні солоні закуски до пива і багато іншого.
