Дієти

Що потрібно знати про консерванти?

Навіщо вони потрібні?

Консерванти потрібні, щоб продукт зберігався довше, ніж йому відпущено природою, вони запобігають ріст і розмноження бактерій, цвілі, дріжджових грибків, що викликають його псування. Ми і самі ці добавки постійно використовуємо – наприклад, сіль, лимонну кислоту, оцет, коли робимо домашні заготовки. Але у нас в розпорядженні – натуральні консерванти, а в харчовій промисловості дешевше використовувати їх хімічні аналоги. Наприклад, такий консервант, як сорбінова кислота, спочатку отримували з горобинового соку, однак зараз натуральне речовина замінив його синтетичний аналог, який додають в хлібобулочні вироби, ковбаси, напої.

Куди їх додають?

Консерванти є скрізь! Не тільки в газованій воді і «довгограючий» торті, але і в м’ясних продуктах, кондитерських виробах, випічці, соках. Навіть якщо харчуватися одними овочами і фруктами, зустрічі з консервантами не уникнути – ними обробляють плоди, щоб не псувалися раніше, ніж їх куплять. Іноді на банку з консервами (як правило, це запечений паштет або варення в скляних банках) є позначка «Не містить консервантів». Це можливо завдяки якісній стерилізації, але такі продукти вимагають особливих умов зберігання (герметичність упаковки, температура) – якщо вони порушуються, продукт швидко псується.

Як зрозуміти, багато їх чи мало?

Існують норми, згідно з якими у продукти харчування додаються консерванти, але простій людині, купив в
магазині банку кабачкової ікри або печінкового паштету, ця інформація нічого не дасть. Звичайно, з’ївши третину або навіть всю банку, він не отруїться. А ось якщо вирішить харчуватися однією ікрою або паштетом, організм може не впоратися з виведенням консерванту (або будь-який інший синтетичної добавки) – звідси алергічні реакції, порушення обміну речовин тощо

Так страшний консервант?

Молоко, яке не кисне. Масло, яке можна зберігати півроку. Соуси, які не псуються без холодильника. Цими чудесами ми зобов’язані консервантам – складно знайти на полицях гастроному продукти, які не містять цих добавок. Але знаємо ми про них мало.

Екологи рекомендують такий підхід: якщо в складі продукту вказано більше двох консервантів – це вже багато. З овочами та фруктами складніше, на них взагалі нічого не вказано; у такому випадку найкращий спосіб мінімізувати можливу шкоду – знімати шкірку з плодів.
Боятися треба не консервантів, а їх кількості.

– Натуральні консерванти практично не використовуються, є велика кількість синтетичних замінників. Але існує теорія, що речовина, отримане з натуральної сировини, відрізняється від хімічного аналога, незважаючи на одну і ту ж формулу: в природному продукті можуть бути присутні домішки, які роблять речовина більш засвоюваним, організм бере його легше. Кожен консервант має певне виражену дію на організм (вплив на травлення, шкіру, канцерогенна тощо), але однозначно все впливають на обмін речовин – звідси і прищі на шкірі,, запальні процеси, стоматити та інше.
У малих кількостях використовуються для консервації речовини не токсичні. Але будь-яких консервантів бажано по можливості уникати, щоб в організмі не було надлишку.
Обережно
. Навіть серед дозволених до застосування консервантів є такі, які протипоказані дітям.
Наприклад, продукти, що містять нітрит калію, або Е249 (його додають в м’ясні продукти для захисту від токсинів ботулізму), не можна давати малюкам до 3 років, тому що він може порушити роботу легенів. Заборонена у випадку з маленькими дітьми молочна кислота (Е270, додається в сири і молочні продукти) і яблучна (Е296).

Не все, що не заборонено – нешкідливо.

У складі того чи іншого продукту консерванти можуть зазначатися трьома способами: як «консервант такий-то»; під власною назвою – наприклад, бензоат натрію; або найчастіше під кодом Тобто Всі Ті від 200 до 299 – консерванти. Деякі з них заборонені в Росії чи в інших країнах.

Але не все, що дозволено – нешкідливо:

немає ніякої гарантії, що консервант з дозволеного списку завтра не потрапить під заборону. Харчова добавка – не ліки: вона потрапляє у промисловість набагато легше, без багаторічних клінічних випробувань і складних експериментів. У якомусь сенсі її властивості перевіряють на споживачах. Наприклад, Е216 і Е217, які широко застосовувалися при виробництві кондитерських виробів, паштетів і супів, до 2005 року вважалися безпечними, але потім потрапили під заборону як здатні викликати отруєння.

А зараз , я пропоную вам таблицю впливу харчових добавок на організм людини, зібрані мною ще на початку цього століття. Так що ж ми їмо?

В багато продуктів харчування виробники додають різного роду харчові добавки – підсолоджувачі, консерванти, барвники. Серед них зустрічаються і не зовсім корисні для здоров’я домішки. На упаковках вони маркуються індексом «Е». Може бути, у малих дозах вони і не настільки небезпечні для людства, але хто знає?
На всякий випадок пропонуємо вашій увазі таблицю можливих шкідливих впливів, які проявляються при використанні різних харчових добавок.

Текст на упаковці Вплив Текст на упаковці Вплив
д/дітей Текст на упаковці Вплив Текст на упаковці Вплив
Е102 Про Е180 0 Е280 Р Е463 РХ
Е103 3 В201 0 Е281 Р Е465 РХ
Е104 п Е210 Р Е282 Р Е466 РХ
Е105 3 Е211 Р Е283 Р Е477 П
Е110 Про E212 Р Е310 З Е501 0
Е111 3 Е213 Р Е311 З Е502 0
Е120 Про Е214 Р Е 312 З Е503 0
Е121 3 Е215 Р Е320 X Е510 00
Е122 п Е216 Р Е321 X Е513 00
Е123 00,3 Е219 Р ЕЗЗО р E527 00
Е124 0 Е220 Про Е338 РХ Е620 0
Е125 3 Е222 0 Е339 РХ Е626 РК
Е126 3 Е223 0 Е340 РХ Е627 РК
Е127 0 Е224 0 Е341 РХ Е628 РК
Е129 0 Е228 0 Е343 РК РК Е629
Е130 3 Е230 р Е400 0 Е630 РК
Е131 р Е231 вк Е401 0 Ев31 РК
Е141 п Е232 вк Е402 0 Е632 РК
Е142 р Е233 з Е403 0 Е633 РК
Е 150 п Е239 вк Е404 0 Е634 РК
Е151 вк Е240 р Е405 0 Е635 РК
Е152 3 Е241 п Е450 РХ Е636 0
Е153 р Е242 0 Е451 РХ Е637 0
Е154 РК,РД Е249 р Е452 РХ Е907 з
Е155 0 Е250 РД Е453 РХ Е951 вк
E160a вк Е251 РД Е454 РХ Е952 3
Е171 п Е252 р Е461 РХ Е954 р
Е173 п Е270 Е462 РХ Е1105 вк

Умовні позначення шкідливих впливів харчових добавок:
Про — небезпечне вплив; РЖ – викликає розлад шлунка;-3 — заборонена до застосування
Р-ракообразующая(канцерогенна властивість), РД — артеріальний тиск; ОО – дуже небезпечні,
РК – викликає кишкові розлади, Х – холестерин, ВК – шкідливий для шкіри , викликає висип, П – підозрілий вміст

http://zdravclub.ru