Що ми знаємо про дуриане?Південно-Східна Азія дала нам фрукт дуріан, якому навіть поставили пам’ятник у Давао і Кампоте. Первісним його будинком є Малайзія, Суматра і Калімантан. Сьогодні його форми вирощуються у багатьох районах тропіків, особливо в Таїланді, В’єтнамі, на Філіппінах, а також у тропічних країнах Африки і навіть у Квінсленді, Австралія.

«Варто зробити поїздку по азіатським країнам тільки з-за цього плоду», — так написав один професор-натураліст. Багато зусиль було вкладено в цілях визначення його виняткового смаку.

Спробуємо з допомогою такого багатогранного опису уявити його властивості: плоть на смак як маслянистий ванільний пудинг у супроводі мигдалю, з дотиком вершкового сиру, цибулі і соусу з коричневого хересу. А також зрозуміти, чому дуріан складно знайти в інших кліматичних зонах.

Зміст

  • Казка
  • Запах
  • Дерево
  • Фрукт
  • Що дає споживання дуріана?
  • Вибір плода
    • Зберігання
  • Підготовка до їжі
  • Рецепти з дуріаном
    • Варення
    • Рулет з дуріаном і бобами тонка

Казка

Сотні років тому жив старий і не дуже гарний король Бором-Травень у своєму палаці. Він був ще сильним, але дуже безпорадною в боротьбі з його молодий нареченою, яка його відкинула. Один з королівських радників порадив йому звернутися за консультацією до самітника, який жив на горі Апо. Той попросив у царя три речі:

  • Яйце чорної табон-птиці, щоб пом’якшити серце нареченої.
  • Дванадцять ковшів молока білого буйвола, щоб наречена стала більш доброзичливою.
  • Нектар квітки трьох бажань, щоб король в очах нареченої виглядав молодо і красиво.
  • Королю вдалося купити всі ці речі. Цар морських черепах допоміг йому знайти яйце. Кухар приніс молоко, а повітряна німфа Хангин-Бай привела його до своєї сестри, яка мала чарівний квітка у волоссі.

    Що ми знаємо про дуриане?Відлюдник змішав три чарівних інгредієнта, і його магія мала успіх – наступним вранці в королівському саду виросло дерево. Воно солодко пахло і було приємним на смак. Коли наречена з’їла плід, вона без пам’яті закохалася в царя, який дав з цього приводу велику вечірку.

    Але він забув запросити відлюдника. В помсту той проклятий плід дерева. Солодкий запах він замінив жахливим і фрукт покрився колючими наростами.

    Запах


    Сильний запах (сказати, що дуріан смердить – нічого не сказати) — негативна сторона цього божественного плода і виклик для носа.

    Дуріан пахне не тільки гостро, як тухлі яйця або старий лімбургер (сир). Не можна підібрати літературне порівняння для його запаху.

    За словами опитаних, дуріан пахне:

    • як засмічена каналізація або неохайний туалет;
    • як повне відро відро компосту;Що ми знаємо про дуриане?
    • французький заварний крем, який пропустили через каналізацію;
    • як часникове пюре, змішане з середземноморським сиром і приправлене армійськими носками;
    • як екзотичний фрукт, який були забутий на три тижні в поліетиленовому пакеті в сауні;
    • пелюшки дитину, у якого був пронос два тижні тому, і їх не попрали.

    З-за цієї властивості в азіатських країнах на дверях громадських будівель та готелів, а також у громадському транспорті часто висить табличка з перекресленим плодом. А майже всі авіакомпанії ввели заборону на перевезення фрукта дуріана.

    Дерево

    Ареалом дуріана цибетинового є Південно-Східна Азія. Йому потрібен вологий, теплий клімат і глибокі багаті грунти, що проявляють суглинні властивості. Тривала посуха або стояча вода не сприяють зростанню рослин. Довговічний король фруктів за формою нагадує ялинку. Дуріан має також багато видів — тільки в Таїланді їх 15, які різні по кольору, округлої або більше овальної форми, вагою плода (1-6 кг) і відрізняються за смаком.

    Що ми знаємо про дуриане?Приблизно з п’ятого року від посадки, дерево починає приносити плоди на довгих стеблах. В перше плодоношення дає близько 10-40 плодів, але з віком збільшується. У десять років тайський король фруктів дає до 200 плодів на рік. Збирають їх тільки один раз в 12 місяців — бажано в квітні і травні. Культивовані дерева досягають висоти від 15 до 20 метрів, дикі рослини — до 12 м. З-за висоти і колючок падіння плодів може призвести до серйозних травм, порівнянним з ударом середньовічної зброї – моргенштерна.

    Традиційно падіння стиглих фруктів не чекають. Різні форми прибирання дерев можуть сильно впливати на формування смаку, а також довговічність оболонки плоду — 3-4 дні придатності продовжуються до 9-11.

    Фрукт

    Плоть містить вологу в кількості 64%. Енергетична цінність, яку дає король екзотики — 153 ккал на 100 г, 28,5% вуглеводів, 2,7% білків, 1,8 відсотка жиру та 4% клітковини. Велика кількість мінеральних речовин і вітаміну C обумовлює його корисні властивості.

    Що ми знаємо про дуриане?Екзотичний плід можна порівняти з гігантським каштаном. Він має яйцевидну довгасту форму і в середній його розмір близько 20-25 см при вазі 2 кг Колір товстої оболонки залежить від ступеня дозрівання — оливковий спочатку, потім він стає темно-жовтим і коричневим. Фрукт весь вкритий товстим, колючими виступами.

    Для недосвідчених тайський дуріан відкрити досить важко. Якщо у вас вийшло, всередині ви знайдете п’ять сегментів плодової м’якоті. Жовта, густа, вона становить лише близько 15-20 відсотків від загальної маси.

    Що дає споживання дуріана?

    Корисні властивості зумовлені багатим мінеральним і вітамінним складом. На 100 г дуріана доводиться:

    • 8 мг кальцію;
    • 0,7 мг заліза;
    • близько 24 мг вітаміну В1, С і Е.

    Містить багато фруктози і велику кількість грубих волокон, тому глікемічний індекс м’якуша дуріана дуже низький, а це корисні властивості для хворих на цукровий діабет.

    В Індії плоди використовуються в якості афродізіака і засобу, який підвищує потенцію. У медицині частини дуріана (листя, плоди, коріння і кора) є перспективними інгредієнтами для ліків від лихоманки і жовтяниці. Листя, завдяки вмісту в них гідрокситриптаміну і гірчичного масла, добре знижують температуру. А ванни з ними допомагають від розлиття жовчі.

    Сама м’якоть проявляє корисні антигістамінні властивості. Вітамін В1 відповідає за регуляцію проведення нервових імпульсів. Ліки з насінням допоможуть також і від діареї. А коріння використовуються при вірусних хворобах.

    Вибір плода

    Не всякий дуріан має корисні властивості і приємний смак. Фахівці рекомендують при купівлі такий огляд плода:

  • Що ми знаємо про дуриане?По-перше, проаналізуйте його візуально. Округлі дурианы мають більше плоті. Довгасті овальні плоди часто відрізняються більш інтенсивним ароматом.
  • По-друге, фрукти з отворами від білок, черв’яків і людей брати не можна. Нормальні продавці відразу прибирають його з прилавка, тому що він, швидше за все, вже згнило всередині.
  • Галузеві експерти також вважають, що плід з тупими шпильками не відповідає стандартам якості.
  • Піднесіть плід до вуха і струсіть. Якщо ви чуєте шум, це може бути незрілий або повний води фрукт. Сильний стук може означати, що дуріан має багато ядер і мало м’якоті. А от коли ви чуєте слабкі руху або взагалі нічого, то це кандидат на наступний тест по запаху.
  • Дуже смердючий запах указує на перезрілий дуріан. Якщо запаху немає, то плід ще незрілий. «Але якщо ви виявили слабкий запах олії, мигдалю, дикого меду і дуба, то зірвали джек-пот» (Альфред Танн).

  • Тайський дуріан повинен бути з’їдений як можна швидше, так як він швидко стає прогірклим і псується.

    Зберігання

    Щоб зберегти корисні властивості, дуріан зберігають у щільній поліетиленовій плівці:

  • Для бізнесу — плоди повинні зберігатися при температурі 10-15°С
  • В будинку — покладіть дурианы в холодильник.
  • Підготовка до їжі

    Відкривають плід вздовж, по сполучної лінії. Для цього буде потрібно, принаймні, великий ніж, а деякі фрукти доводиться відкривати за допомогою молотка і зубила.

    Що ми знаємо про дуриане?Ви можете з’їсти м’якоть в сирому вигляді. Можна посипати його цукром або їсти з клейким рисом. На додаток до солодким рецептами дуріан кладуть м’ясо, приправлене сіллю, перцем і цибулею. Половину стиглого плоду часто додають в супи. Ядра фрукта також можна смажити в олії.

    Можна замаринувати м’ясо, а потім обернути його в пальмове листя, в якому воно повинно знаходитися до одного року (гарнір «Lempog»).

    М’якоть добре поєднується з молочними продуктами. Він може у вигляді порошку додаватися в молочні коктейлі, морозиво, заварні креми або пудинги.

    Заморожені дурианы пропонуються в зарубіжних азіатських магазинах за круглу ціну.


    Радять не вживати м’якоть з алкоголем. Від цієї комбінації слід очікувати гострого отруєння, сильних спазмів шлунка і здуття живота.

    Рецепти з дуріаном

    Варення

    Вам знадобиться:

    • 1 апельсин;
    • 450 г дуріана;
    • 1 червоний перець чілі;
    • 500 г цукру;
    • 1 крапельку лимонного соку;
    • 100 мл води (може трохи більше).

    Час роботи: близько 15 хвилин.

    Ступінь складності: просто.

    Що ми знаємо про дуриане?Розморозити дуріан і вийняти насіння. Апельсин нарізати кубиками зі стороною приблизно 1 см. Дуже гострий перець нашаткувати тонкими скибочками (близько 5 скибочок буде достатньо, але можете взяти за смаком).

    Дуріан з апельсиновими кубиками, перець чилі, лимонний сік і добре прокип’ятити воду в каструлі. Додати в варення цукор. Гаряче варення розлити у підготовлені чисті банки і запечатати.

    Рулет з дуріаном і бобами тонка

    Для рулету візьміть:
    Для крему підготуйте:

    • 1 щіпку цукру;
    • яйця — 5 шт.;
    • борошно — 60 г;
    • кукурудзяне борошно — 60 г;
    • масло — 15 г;
    • маскарпоне — 150 г;
    • лимон — 1 шт.;
    • амаретто — 1 сплеск;
    • дріан — 1 шт.
    • боби тонка — 1 шт.;
    • 35 мл вершків;
    • 35 мл білого вина;
    • 45 г цукру;
    • жовток — 2 шт.

    Час роботи: 80 хвилин.

    Ступінь складності: середній.

    115 г цукру збиваємо міксером з яйцями. Кладемо борошно і крохмаль і змішуємо все це в тісто. Нарешті додаємо масло. Розкачати тісто, викласти на деко і випікати близько 5-7 хвилин при 200°С. Після чого остудіть.

    Що ми знаємо про дуриане?Для начинки змішайте сир з цукром, лимонною цедрою і акуратно сплесните Amaretto. Дуріан розкрити і відокремити м’якоть. Розріжте її на невеликі кубики і акуратно покласти в суміш з маскарпоне. Викладіть начинку на охолоджений корж.

    Для крему боби тонка потрібно потерти на дрібній тертці. Довести до кипіння. Додайте біле вино, цукор і яєчні жовтки в миску і поступово вливайте вершки через сито з перемішуванням. Маса повинна бути пінистої.

    Схожі:
    Соц закладки