Що краще: розпушувач або соду, гашене оцтом?

З давніх часів для пишноти тіста в нього клали соду, гашену оцтом. З настанням сучасних часів з’явився розпушувач тіста, повністю замінює соду. Однак деякі до цих пір віддають перевагу гашеного соді. Так що краще: розпушувач або соду, гашене оцтом? Постараємося розібратися.

Визначення

Сода або бікарбонат натрію є харчовою добавкою, яка використовується приготування випічки з метою зробити її пишною і розсипчастою.

Розпушувач являє собою певний склад, який включає в себе:

— соду харчову;

— кислоту;

— крохмаль.

Деякі імпортні виробники можуть додати до складу крохмалю кілька різних кислот. Розпушувач призначений для випікання з метою додання тесту пишноти і розсипчастості.

Відмінності

1. Для отримання пишного і повітряного ефекту від соди її необхідно погасити оцтом або лимонним соком.

Досить часто господині помиляються, гасячи соду в чайній або столовій ложці. Варто відразу сказати: чекати підняття тесту за допомогою такого способу не доводиться через зникнення вуглекислого газу.

Для отримання повітряного тіста соду необхідно змішувати з іншими сухими інгредієнтами: борошном, сіллю, цукром. Кислота у вигляді оцту або лимонного соку, у свою чергу, повинна з’єднуватися з рідкими компонентами.

При додаванні продуктів з кислого молока кислоту можна не класти. Речовини, що містяться в «кисломолочке» успішно погасять бікарбонат натрію.

Провівши всі процедури правильно, необхідно замішувати тісто швидко і негайно класти його в духовку, щоб уникнути випаровування вуглекислого газу.

Соду слід класти в строго рекомендованих кількостях, інакше вона буде гірчити.

2. Розпушувач ж поєднує в собі і соду, і кислоту. З даної причини реакція пишності і легкості відбувається безпосередньо в духовці.

При наявності меду в тесті розпушувач виключається, так як мед вимагає тільки соди.

В інших випадках сода і розпушувач благополучно взаємозамінюють один одного. Слід враховувати пропорції, при яких сода кладеться в кілька разів менше, ніж розпушувач.

Соц закладки
Соц закладки