З давніх часів для пишноти тіста в нього клали соду, гашену оцтом. З настанням сучасних часів з’явився розпушувач тіста, повністю замінює соду. Однак деякі до цих пір віддають перевагу гашеного соді. Так що краще: розпушувач або соду, гашене оцтом? Постараємося розібратися.
Визначення
Сода або бікарбонат натрію є харчовою добавкою, яка використовується приготування випічки з метою зробити її пишною і розсипчастою.
Розпушувач являє собою певний склад, який включає в себе:
— соду харчову;
— кислоту;
— крохмаль.
Деякі імпортні виробники можуть додати до складу крохмалю кілька різних кислот. Розпушувач призначений для випікання з метою додання тесту пишноти і розсипчастості.
Відмінності
1. Для отримання пишного і повітряного ефекту від соди її необхідно погасити оцтом або лимонним соком.
Досить часто господині помиляються, гасячи соду в чайній або столовій ложці. Варто відразу сказати: чекати підняття тесту за допомогою такого способу не доводиться через зникнення вуглекислого газу.
Для отримання повітряного тіста соду необхідно змішувати з іншими сухими інгредієнтами: борошном, сіллю, цукром. Кислота у вигляді оцту або лимонного соку, у свою чергу, повинна з’єднуватися з рідкими компонентами.
При додаванні продуктів з кислого молока кислоту можна не класти. Речовини, що містяться в «кисломолочке» успішно погасять бікарбонат натрію.
Провівши всі процедури правильно, необхідно замішувати тісто швидко і негайно класти його в духовку, щоб уникнути випаровування вуглекислого газу.
Соду слід класти в строго рекомендованих кількостях, інакше вона буде гірчити.
2. Розпушувач ж поєднує в собі і соду, і кислоту. З даної причини реакція пишності і легкості відбувається безпосередньо в духовці.
При наявності меду в тесті розпушувач виключається, так як мед вимагає тільки соди.
В інших випадках сода і розпушувач благополучно взаємозамінюють один одного. Слід враховувати пропорції, при яких сода кладеться в кілька разів менше, ніж розпушувач.
