Зміст:
Шаурма прийшла до нас зі східних країн і представляє собою суміш з м’ясних шматочків, соусу, спецій, салату, загорнутих в арабську коржик або інші її аналоги, начебто лаваша – вірменського хліба.
М’ясо для шаурми може бути різним: пташиним, яловичиною або бараниною. Хоча принцип приготування буде загальний. Мелконарезанное філе трохи обсмажують і на добу поміщають в маринад. На батьківщині цієї страви м’ясо готують на відкритому вогні, але в домашніх умовах це буде не можливо.
Секрет соковитості м’яса в апельсині, нанизанном на шампур над м’ясом. Нагріваючись, апельсин випускає сік, який просочує м’ясо під ним. Вдома м’ясо можна поливати смальцем.
Для кожного виду м’яса підійде свій маринад: для свинини це буде біле вино, оцет, спеції і перець. Для яловичини — лимонний оцет і червоне вино з додаванням цибулі. До курки добре піде майонез.
Маринад: Суміш всіляких спецій для м’яса, червоний оцет, олія оливкова та петрушка. Все це збивають разом і заливають сумішшю м’ясо. Класичне м’ясо для шаурми готується на рожні, будучи обкладеним бараниною. Вдома можна нарізати філе смугами і смажити разом з баранячим жиром.
Хліб може вибрати будь-який. Єдина умова – у нього має бути легко загорнути м’ясо. Якщо ви використовуєте лаваш, то він повинен бути свіжим. Черствий лаваш втрачає свою еластичність і починає пропускати сік. Після покупки лаваша його можна відразу ж заморозити. Пам’ятайте, один лаваш – одна порція.
В якості салату в Ірані використовується цибулю з капустою, з кетчупом і майонезом. Але вдома салат можна зробити якою завгодно. Замінити капусту китайської морквою, додати до неї соус замість майонезу з кетчупом, накришити туди солоний огірок, сир, картопля. Соуси можна вибрати будь-які.
Наприклад, один з видів салату дрібно нарізати помідор, огірок нарізати кружечками, натерти моркву на тертці і тонко нашаткувати капусту. Кетчупу і майонезу треба небагато, інакше вони потечуть при нагріванні.
Для класичного соусу нам знадобиться літр рафінованої олії, два яйця, одинадцять зубців часнику, чайна ложка солі.
Спочатку збиваємо яйце з сіллю, додаємо тертий часник. Повільно вливаємо олію. Якщо хочеться урізноманітнити смак треба додати шматочок лимона, трохи зелені або оцту. Тепер влийте склянку теплої води. Для гостроти іноді додають щіпку червоного перцю або куркуми.
Загортаємо шаурму
Кладемо На лаваш спершу морква з капустою, зверху масло з прожареним м’ясом, зверху порізаний помідор і кружечки огірка. Все це заливаємо кетчупом і загортаємо в лаваш. Після чого закладаємо шаурму в харчовій пакетик і прогріваємо хвилину в мікрохвильовці.
До шаурмі зазвичай можна зробити наступні добавки:
До столовій ложці пасти з насіння кунжуту додаємо сік лимона, збиваємо. Засипаємо зеленою цибулею, петрушкою, кінзою, зеленим перцем і додаємо за смаком часнику. Суміш додаємо до соусу.
Огірки, очищені від шкірки, дрібно нарізати і перемішати з часником і м’ятою, залити кислим молоком. Додати солі за смаком.
Маринований лук. Просто і смачно.
Майонез.
Шаурма по-арабськи
Склад
вісімсот грамів м’яса, стакан п’ятивідсоткового оцту, чайна ложка кориці, паприка, тертий мускатний горіх. Трохи кардамону, столова ложка протертого часнику, сіль.
Для соусу
склянка сметани, чверть склянки шинкованої зеленого цибулі, два або три зубчики часнику, огірок маринований, олія рослинна, трохи карі.
Приготування
М’ясо ріжемо на смужки, ніч тримаємо в маринаді з спецій, оцту і часнику, потім виймаємо, трохи обсушуємо, смажимо до напівготовності. Після того як м’ясо покриється золотистою скоринкою перекладаємо його у вогнетривкий посуд і, закривши фольгою, поміщаємо в духовку, розігріту до 190 градусів на двадцять хвилин, після чого фольгу зняти і тримати м’ясо там ще хвилин десять. Потім змішуємо сметану з часником, зеленою цибулею, спеціями і огірком, даємо постояти двадцять хвилин. Потім розрізаємо навпіл хліб, викладаємо всередину свіжий огірок з помідором, зверху м’ясо і заливаємо соусом.
Шаурма по-палестински
Склад
Нам потрібно триста або чотириста грам курки, стільки ж сметани, близько ста п’ятдесяти грамів огірків, помідорів і перцю з цибулею, гілочка або дві кропу. Сто мілілітрів майонезу і кефіру, двадцять зубців часнику. З спецій нам потрібні перці – червоний і чорні, олія оливкова, оцет і два лаваша.
Приготування
М’ясо треба дрібно нарізати і засипати спеціями: перцем, мускатом і кардамоном, аджикою, сушеним кропом, імбиром. Можна навіть додати щось із соусів – васабі або табаско, додати часнику і рослинної олії, сіль. Все перемішати, покласти зверху прес і залишити на півгодини.
В цей час приготуємо овочі і соус. Треба дрібно порізати цибулю, огірки-помідори, перець і все разом перемішати. Можна додати маринаду або кабачків.
Для соусу потрібно майонез і кефір з підвищеною жирністю. Помішуючи його, потрібно додати майонез, часник і сік лимона. Можна додати плавлений сир – смак буде цікавим.
Тепер настала черга м’яса. Його разом з маринадом кладемо на сковорідку, розрівнюємо, заливаємо сметаною і тушкуємо, поки сметана не стане щільною. Після цього треба збільшити вогонь і почати енергійно помішувати, щоб м’ясо не пригоріло. Потім м’ясо змішуємо з овочами та спеціями, заливаємо соусом, загортаємо в лаваш і шаурма готова.
Європейська шаурма
Склад
М’ясо курки, три репчатых цибулини, стільки ж солодкого перцю, маринованих огірків, помідорів, майонез. Кілька листів вірменського лаваша.
Приготування
М’ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо кубиками і смажимо, там же смажимо цибулю і солодкий перець, потім до них додаємо мелений чорний перець, базилік, та інші спеції за смаком. Смажимо до готовності.
На розгорнутий лист лаваша складаємо нарізані кружальцями помідори, вийде близько трьох гуртків. Зверху кладемо огірки, чотири ложки м’яса з перцем, змащуємо майонезом і загортаємо. Можна використовувати всі лаваші відразу, а можна в процесі їжу, одночасно підігріваючи курку. Така шаурма підходить до салату з молодої капусти з кабачками.
Вегетаріанська шаурма
Склад
беремо цибулю ріпчасту, моркву, капусту, кріп з квасолею, спеції, олія рослинна і вірменський лаваш.
Приготування
Нарізану цибулю обсмажуємо, додаємо до нього натерту моркву. До нашаткованої капусти додаємо спеції, цукор-сіль, оцет яблучний. Квасолю теж смажимо, змішуємо з кропом. У підсумку змішуємо все, кладемо на лаваш, поливаємо кетчупом з майонезом і загортаємо.
